餐饮商户排油烟系统管理规范

餐饮商户排油烟系统管理规范规范所有商户的排油烟系统的管理，减少消防安全隐患，明确各适用所有餐饮商户排油烟的管理。(1)跟进每季(年)商场排油烟管理及主管道的清洗工作，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。(2)负责公用排油烟管道设施的维护管理工作，并跟进商户对屋面排油烟管道的维修及保养工作。(3)协助商户、运营部完成年度一次委托环保局对油烟的排放(4)负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟管道清洗级别，建立类别清单。(5)负责协助餐饮商户的招标工作，确定清洗公司的资质。(6)负责建立排油烟管道的清洗档案：档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业(7)物业部人员做好排油烟管道循环检查工作；每月不定期抽查排油烟管道清洗状况。(8)物业部根据运营部要求，对撤场餐饮展位排烟道进行离场验收或进行拆除、封堵。2、运营部(1)针对商户资料提交、手续报备、清洗频次、清洗质量等工作不到位情况，根据物业部提交问题内容，由运营部门督促商户按期整改，协助推进相关问题的解决。(2)根据物业部提交信息，按照《排油烟管道清洗台账》中时间节点提醒商户落实有关制度。(运营部一般月初1号、月中15号左右各公布一次，内容为当月需做油烟管道清洗工作的商户名单，发(3)运营部根据清洗计划联合物业部对商户进行定期检查。并配合物业部对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。(4)运营部根据合同要求，组织对餐饮商户排烟道撤场验收或通知物业部封堵、拆除。每月进行抽查，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。(1)物业部依照《餐饮后厨管理制度》要求每季(年)清洗一次各区域排油烟管路的主管道，并完成验收工作。灶台进行清洗。并填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》(由物业部(3)餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内0.8米处范围进行清刮处理；视积油情况对油烟净化前端设备次清洁，并填写《餐不少于一次。以上项目，商户每月将表单按时归档至物业部备查(每月三号前完成)。根据提交内容，物业部将联合运营部门定期对相关商户进行检查，如有作假、敷衍等现象，罚款500/次。(4)物业部根据餐饮排油烟的特点确定商户排油烟管道清洗级别：一级为重油烟商户，排油烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，排油烟管道每两月不少于一次清洗。并制定《排油烟管道清洗台账》,按计划表要求专业资质清洁公司进行清洗，及时联合运营部对清洗状况进行验收，做好记录《餐饮商户油烟管道清洗验收(5)商户必须于正式开业前向物业部提交油烟管道清洗合同及各类资料，明确所属类别并签署认可文件，按期完成清洗计划。对于1)必须于进行清洗工作的当日18:00以前至物业部办理手续。2)次日18:00前商户将相关资料提交物业部备档待查，包括清洗记录、发票、彩照(同一部位、清洗前与清洗后的对比情况)等相关附件1《排油烟管道安全切割、拆除方法》附件3《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》红旗城集团工程物业部排油烟管道安全切割、拆除方法排油烟管道安全切割的前提是作业过程无高温、无明火、静电控制在极低的范围内(因静电是无法彻底消除的，只能控制在不能引燃易燃易爆品的能量范围内。),切割冲击力应尽量小，切割过程中的摩擦应迅速吸收温度和静电。排油烟管道安全切割常用方法如下：1、冷切割：冷切割是一种切割方法，采用切割过程不产生高温的技术手段或方法，使被切割物保持原有材料特性，切割过程温度没有剧烈的升温变化，通常温升不超过40摄氏度；2、摩擦切割法：通常采用砂轮锯片切割，切割过程使用冷却液3、切削法：采用切削的方式进行切割作业，切割过程采用冷却液进行降温达到冷切割的效果，如锯片切割；4、化学法切割：采用不同的腐蚀材料对被切割物体进行切割；5、电烧蚀切割法：如线切割机具，采用电火花烧蚀形式，切割过程采用冷却液进行降温达到冷切割的效果。6、水切割：最理想的切割机具为水切割，水切割又分为超高压水切割与低压水切割，由于超高压水切割存在高压冲击与射流高速摩擦产生静电的危险，只有低压水切割具有真正意义上的安全冷切割。商户自行拆除前须提报方案，物业部审批合格后方可进行，拆除施工作业时，现场配备灭火器，专人监管。餐饮商户排油烟系统、排污系统检查标准序号检查项目检查标准备注1排油烟罩排烟罩手能触及部位表面无油污，光亮钢每日对排烟罩手能触及部位进行擦拭2挡火板挡火板沟无积油每日对挡火板进行清洁3油烟净化器净化器箱子内无块状油垢，净化器片无油泥，95%以上见原色，废油回收口不能有废油排出根据《餐饮商户清洗排油烟管道计划表》对油烟净化器、过滤网进行清洁一次，排油口每日排放一次4一级隔油池表面光亮整洁，无积油，无污渍，隔油箱箱内无残渣，二级油箱基本无油隔油箱表面光亮整洁，水管无二级隔油基本无存油。每日清掏不低于4次5排油烟管道排烟管道清洗完后，烟道内壁无块状油垢，91%以上见铁皮色外表无积垢，内部无油渣、无挂油，不漏油每周对排油烟管道80cm范围内清洗一次6油烟主管道清洗频次管道内无积油、油垢，管道壁干净整洁对油烟主管道整体清洗必须每月(轻油烟商铺两月一次)由清洗，要求留存清洗公司资质、清洗合同复印件，管道清洗前后照片7排烟出口处排烟无黑烟每季度对排烟出口处由专业公司进行清理一次8排烟风机排烟风机清洗完后，风鼓、风叶无块状油垢，能见底漆；根据《餐饮商户清洗排油烟管道计划表》对油烟净化器、过滤网进行清洁一次9油烟排放最高允许排放浓度2(mg/m3)根据环保局要求油烟排放净化设施最低去除效率75-85(%)根据环保局要求清洗水池排水口需固定过滤网固定过滤水斗不可