饮品知识智慧树知到期末考试答案章节答案2024年桂林旅游学院

饮品知识智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年桂林旅游学院乳酸发酵在酒精发酵之前进行。（）

答案:错长相思在中国表现比在新西兰表现更好。（）

答案:错葡萄树喜欢肥沃的土壤，这样有利于成长。（）

答案:错品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

答案:对绿色蚱蜢鸡尾酒中含有金酒、绿薄荷利口酒、奶油。（）

答案:错大部分的黄酒属于半干型。（）

答案:对白葡萄酒中不含有多酚类物质。（）

答案:错马瑟兰葡萄品种是赤霞珠和长相思得到的。（）

答案:错黄酒被誉为“液体蛋糕”。（）

答案:对葡萄酒品鉴的“品”步骤，主要辨别葡萄酒的（）。

答案:酒精度###酸度###味道玛格丽特鸡尾酒的配方包括（）。

答案:君度###特基拉###盐中国白酒酿造讲究生香靠（），提香靠（）。（）

答案:蒸馏###发酵螺丝刀鸡尾酒里含有（）。

答案:橙汁含羞草Mimosa鸡尾酒里含有（）。

答案:橙汁五粮液属于（）香型白酒。

答案:浓适合搭配红烧肉的黄酒是（）。

答案:花雕酒以下可以作为餐前酒的是（）。

答案:白中白香槟一瓶葡萄酒的容量通常是（）ml。

答案:750以下哪一个温度适宜葡萄酒长期储存（）。

答案:12以下鸡尾酒是以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。

答案:尼格罗尼Negroni赤霞珠葡萄酒的味道可能包括（）。

答案:其余都是以下鸡尾酒是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是（）。

答案:迈泰中国酒度采用的是美制酒度。（）

答案:错香槟的气泡是产自第二次发酵。（）

答案:对荷兰第一家瓶装利口酒品牌是Bols。（）

答案:对王翰的《凉州词》写到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。（）

答案:对仙山露Cinzano干味美思是在葡萄酒中加入了各种药味香料。（）

答案:对拉格啤酒不适合搭配清淡口味食物。（）

答案:错一般葡萄酒的酒精度数是8.5%-16.2%abv。（）

答案:对ISO品酒杯，酒液倒到液面最宽处的容量为30ml。（）

答案:错鹅肝搭配贵腐甜白葡萄酒是经典搭配。（）

答案:对白葡萄酒的发酵原料可以用红葡萄品种进行酿造。（）

答案:对金酒的味道主要表现出橙皮味道。（）

答案:错被誉为“液体面包”的是黄酒。（）

答案:错野格Jagerneister产自德国,一般冰镇饮用。（）

答案:对香槟的不需要陈年。（）

答案:错南半球葡萄采摘从9月开始。（）

答案:错酒精的沸点师68.3℃。（）

答案:错侍酒师的首要能力素质是品鉴能力。（）

答案:错大部分国家酒度采用的都是标准酒度。（）

答案:对橡木桶陈年,能够降低葡萄酒新鲜水果的香气。（）

答案:对30度以上的酒被称为高度酒。（）

答案:错以属于绿茶的是（）。

答案:信阳毛尖###碧螺春###安吉白茶###六安瓜片###太平猴魁以下与中国葡萄酒相关的是（）。

答案:加贝兰###蓬莱###贺兰山东麓###诗百篇柑曼怡GrandMarnier的基酒是（）。

答案:白兰地巴罗萨Barossa位于哪个国家（）。

答案:澳大利亚关于巴黎水的描述正确的是（）。

答案:产自法国的带气矿泉水连续式蒸馏器得到的酒精度数比壶式蒸馏器的度数（）。

答案:高以下不属于威士忌的品牌的是（）。

答案:伦敦一号我国很多名酒一般在蒸馏的时候采用（）的取酒方法。

答案:掐头去尾酒曲在何时由中国传入日本（）。

答案:唐朝考虑需求特征的定价方法不包括（）。

答案:随行就市法20℃，曼哈顿鸡尾酒配方如下，80Proof占边威士忌60ml；15%vol甜味美思30ml。不考虑冰块融化，这杯鸡尾酒的标准酒精度数为（）%ABV,保留小数点后一位。

答案:31.7马利宝的基酒是（）。

答案:朗姆酒（）为酒之骨。

答案:曲以下哪一个啤酒品牌是比利时的（）。

答案:时代桂林三花酒属于（）香型白酒。

答案:米红葡萄酒的颜色随着时间的推移，颜色会（）。

答案:变浅血腥玛丽鸡尾酒的基酒是（）。

答案:伏特加素有“一年茶、三年药、七年宝”之称的茶是（）。

答案:白茶（）国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉酒类的发展。

答案:英雪茄点火过程中，不用转动雪茄。（）

答案:错雪茄的成本，大部分是由茄衣决定的。（）

答案:对B52鸡尾酒最上面一层除了使用柑曼怡利口酒，还可以用其他烈酒代替。（）

答案:对威士忌只可以净饮。（）

答案:错滗析通常是给年轻葡萄酒操作的。（）

答案:错气泡酒开瓶前需要摇一摇。（）

答案:错客人点的第二支啤酒，通常是直接倒在客人还没有喝完的啤酒杯中。（）

答案:错葡萄酒酒瓶中如果有沉淀物，酒说明这瓶酒是坏的。（）

答案:错气泡酒的饮用温度通常和白葡萄酒的温度是一样的。（）

答案:错气泡酒开瓶是转瓶不转塞。（）

答案:对带气的矿泉水通常不需要放青柠檬。（）

答案:错手冲咖啡的水温建议为沸水，这样能够释放咖啡粉中的香气。（）

答案:错咖啡粉的粗细能够影响手冲咖啡的品质。（）

答案:对绿茶的冲泡温度和红茶的冲泡温度是一样的。（）

答案:错关于醒酒的说法错误的是（）。

答案:使用小肚子醒酒器艾尔啤酒的泡沫比拉格啤酒更加丰富，因此倒艾尔啤酒的时候需要缓慢倾倒。（）

答案:对关于橡木塞红葡萄酒的开瓶服务正确的是（）。

答案:木塞需要给点酒的客人辨别是否污染拿铁咖啡的牛奶成分比卡布奇诺咖啡的牛奶成分少。（）

答案:错可乐服务一次性倒完，会让客人觉得不舒服。所以通常不用一次性倒完。（）

答案:错绿茶推荐使用玻璃杯。（）

答案:对同一酒水的成本率在不同的酒吧是一样的。（）

答案:错酒水成本控制的内容不包括（）

答案:酒水储存控制同样瓶装的酒水也可以用每杯的进价与售价来进行计算。实际计算中需要考虑（）。

答案:其余选项都是鸡尾酒材料成本的核算包括（）

答案:装饰品###基酒###辅料酒水成本率=酒水成本/酒水售价×100%。（）

答案:对酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。（）

答案:对鸡尾酒标准化其配方只是为了更精细盘算每个店内酒水总消耗成本。（）

答案:错白兰地不可以作为餐后酒饮用。（）

答案:错彩虹鸡尾酒的制作原理是根据利口酒的密度来调制的。（）

答案:对甜味美思尝起来是甜的。（）

答案:错利口酒不可以加冰块饮用。（）

答案:错潘诺酒Pernod是一款法国的味美思。（）

答案:错仙山露Cinzano干味美思是在烈酒中加入了各种药味香料。（）

答案:错苦艾酒最开始的用途不可以治病。（）

答案:错Campari金巴利产法国。（）

答案:错百利甜酒的基酒是伏特加。（）

答案:错咖啡甘露利口酒产自墨西哥。（）

答案:对只有味美思可以作为开胃酒。（）

答案:错茴香酒Anisés起源于地中海地区,这里的人们自古以来就知道茴香可入药。其中以法国产的最为有名。（）

答案:对君度橙皮利口酒的基酒是白兰地。（）

答案:错Negroni尼格罗尼鸡尾酒里面有金酒、金巴利、干味美思和橙皮。（）

答案:错利莱酒(Lillt)来自（）

答案:法国苦艾酒浊化是因为里面有牛奶成分。（）

答案:错比特酒（英文是Bitters）,又称苦酒或必打士,是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料,其度数只有20多度。（）

答案:错Liquer利口酒通常是甜型的。（）

答案:对百利甜酒是（）味道的利口酒。

答案:奶油如果利口酒酒标上写了Crème,表示该酒里面有奶油。（）

答案:错苦艾酒通常作为餐后酒饮用。（）

答案:错英国第一家瓶装利口酒品牌是Bols。（）

答案:错国际利口酒日NationalLiqueurDay是（）。

答案:10月16日皇家香博利口酒Chambord精选丰富的树莓（也叫做小黑山莓）与其他水果和香料并混合美味的蜂蜜酿制而成,产自法国。（）

答案:对韩国烧酒搭配烤五花肉是不错的选择。（）

答案:对日本烧酒又叫做日本烧酎。（）

答案:对韩国烧酒第一品牌是真露。（）

答案:对白酒需要倒满。（）

答案:对浓、清、酱、米是4大基本香型。（）

答案:对日本烧酒的酒精度数比中国烧酒度数高。（）

答案:错白酒品评是利用人的感觉器官,按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。（）

答案:对苏格兰威士忌是用一手橡木桶进行熟化陈年的。（）

答案:错威士忌酒瓶上如果显示12年,表示这一瓶酒中调配的最年轻的威士忌都陈酿了12年。（）

答案:对干邑是要经过2次蒸馏。（）

答案:对白兰地也被誉为生命之水。（）

答案:对浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（）

答案:错秘鲁所生产的白兰地Pisco大部分是透明的。（）

答案:对酒精度数35度以上的酒被称为高度酒。（）

答案:错美国威士忌都有泥煤味。（）

答案:错“窖香”、“糟香”、“陈香”等,都可用食用香料调配出来。（）

答案:错白兰地也可以叫做干邑Cognac。（）

答案:错法定特基拉要求蓝龙舌兰这种酿造原料为100%。（）

答案:错伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料（）

答案:对大部分的金酒属于伦敦干金酒。（）

答案:对蓝宝石金酒产自于英国。（）

答案:对猴王47金酒产自于荷兰。（）

答案:错蓝龙舌兰一生只结一次果,酿制特基拉是用该种植物的叶子。（）

答案:错鸡尾酒之王是马天尼。（）

答案:对朗姆酒按颜色分可以分为白色、金色、黑色朗姆酒。（）

答案:对朗姆酒的原料可以是谷物。（）

答案:错朗姆酒根据气味可以分为清香型和浓香型朗姆酒。（）

答案:对金酒就是杜松子酿制成的烈酒。（）

答案:错金酒发扬光大于荷兰。（）

答案:错以下鸡尾酒基酒是特基拉的是（）。

答案:日落Sunset###日出Sunrise###玛格丽特Margarita绝对伏特加来自法国。（）

答案:错金酒无色无味。（）

答案:错灰雁(GreyGoose)伏特加来自波兰。（）

答案:错大部分的伏特加是原味的。（）

答案:对特基拉根据是否经过陈酿及陈酿的时间可以分为（）。

答案:白龙舌兰###金龙舌兰###陈年龙舌兰###超陈龙舌兰###微陈龙舌兰现在世界上蒸馏可以得到最高酒精度数的酒是斯皮亚图斯伏特加，酒精度数为96%ABV。（）

答案:对亚历山大鸡尾酒中含有（）。

答案:白兰地###奶油###可可利口酒朗姆酒的主要原料不可能是（）。

答案:大麦###玉米浓郁型酒体风味特征是（）。

答案:芳香###圆润###醇厚荷兰金酒所采用的原料大都为（）。

答案:玉米###大麦###裸麦Cointreau君度是（）味道的。

答案:香橙粉红女郎鸡尾酒中含有（）。

答案:金酒###君度###蛋清###红石榴糖浆PinaColada鸡尾酒是什么味道的？（）

答案:椰子Cremedecassis利口酒是（）味道的.

答案:黑醋栗特基拉日出鸡尾酒含有（）。

答案:橙汁###红石榴糖浆###特基拉B52轰炸机鸡尾酒的调制方法是（）。

答案:layer大都会鸡尾酒使用了以下哪种基酒。（）

答案:伏特加下列哪一款酒不含葡萄成分。（）

答案:摩根船长洋河酒产自（）。

答案:江苏干邑最大的产区是（）。

答案:优质林区–FinsBois莫吉托鸡尾酒中的香草herbs是（）。

答案:薄荷叶Chartreuse查特利口酒是（）颜色的。

答案:绿色血腥玛丽鸡尾酒中的除了番茄汁还含有哪一种蔬菜（）。

答案:芹菜制造五粮液的原料不包括（）。

答案:小米下列哪一款鸡尾酒不含盐的成分或装饰物。（）

答案:戴吉利教父Godfather鸡尾酒的基酒是（）。

答案:苏格兰威士忌HotToddy鸡尾酒出品温度是（）。

答案:热的苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌都要求威士忌在橡木桶里至少待（）年。

答案:3曼哈顿鸡尾酒的基酒是（）。

答案:威士忌盖尔语中,威士忌叫做“伊什科贝尔“(uisgebeatha),它的意思是（）

答案:生命之水(Wateroflife)黑森林蛋糕里添加了（）。

答案:樱桃白兰地“天使份额”意思是（）。

答案:威士忌熟化过程中,每年有2%~4%的酒精蒸发掉,于是大家编出了“会有天使替我喝酒”的说法来安慰自己在酒桶内陈酿完成且未装瓶的威士忌,酒精含量大概在多少?（）

答案:60-63%左右XO等级的威士忌要求年轻的基酒最短陈酿（）。

答案:10年以下哪一个来自南美洲（）。

答案:皮斯科酒PISCO特基拉新酒(Joven)要求陈酿不超过（）。

答案:2个月号称墨西哥“国酒”的是（）。

答案:特基拉美国波本威士忌要求玉米在谷物中的比例占据（）。

答案:51%玛格丽特鸡尾酒酒杯边缘一般使用（）。

答案:盐边苏格兰威士忌首次被苛以重税是在哪一年?因为这次加税,导致当时社会上非法私酿一度十分泛滥。（）

答案:1644以下哪一个威士忌品牌发源地不是英国（）。

答案:JackDaniels杰克丹尼苏格兰威士忌的主要原料是（）

答案:大麦苏格兰威士忌哪个产区的蒸馏厂最密集（）。

答案:斯佩塞Speyside以下不是特基拉酒品牌的是（）。

答案:5100以下不是朗姆酒品牌的是（）。

答案:豪帅快活来自于牙买加的美雅士(Myers’sRum)朗姆酒按颜色分,属于（）。

答案:黑朗姆酒以下鸡尾酒不是朗姆酒为基酒鸡尾酒的是（）。

答案:玛格丽特(Margarita)伏特加的制作流程的正确顺序是（）。

答案:糖化→发酵→蒸馏→稀释→过滤→装瓶斯皮亚图斯伏特加来自于（）。

答案:波兰诗珞珂Ciroc伏特加原料是（）。

答案:葡萄以下哪款酒属于金酒品牌。（）

答案:亨利爵士下列鸡尾酒不是以伏特加为基酒的是（）。

答案:曼哈顿卡莎萨(Cachaca)甘蔗酒产自（）。

答案:巴西椰林飘香(pinacolada),pinacolada在西班牙语中是菠萝茂盛的山谷。在1978年,被哪个国家定义为其国饮。（）

答案:波多黎各以下哪款鸡尾酒是以金酒作为基酒（）。

答案:红粉佳人葡萄酒长期储存,需要保证在50%的湿度范围内。（）

答案:错酒窖为了看管,要经常通风和开灯。（）

答案:错酒标上旧世界产区一般不标注品种,在新世界国家常见。（）

答案:对葡萄酒储存建议的温度是10℃~15℃。（）

答案:对如果储存的湿度过高会加速酒瓶中葡萄酒的氧化。（）

答案:错香槟的气泡来自于第一次酒精发酵。（）

答案:错炖、红烧的烹饪方式应搭配酒体较轻的葡萄酒。（）

答案:错通常红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒发酵温度要高。（）

答案:对鸡肉只可以选择白葡萄酒进行搭配。（）

答案:对温度高,葡萄里的酸度会下降。（）

答案:对Cava是意大利传统发酵的起泡酒。（）

答案:错油腻的食物搭配高酸度的葡萄酒。（）

答案:错在建立葡萄酒酒窖的过程中会选择靠近马路。（）

答案:错清蒸海鲜适合搭配浓重红葡萄酒。（）

答案:错黑皮诺一般不混酿。（）

答案:对红葡萄酒中的单宁只来自于葡萄皮。（）

答案:错半甜型黄酒建议搭配螃蟹。（）

答案:错大部分的中国黄酒都是半干型。（）

答案:对绍兴黄酒主要选用粳米。（）

答案:错白葡萄酒的发酵原料只可以是白葡萄品种。（）

答案:错黄酒不含有氨基酸成分。（）

答案:错香雪酒是一种甜型黄酒。（）

答案:对女儿红是来自于浙江的黄酒。（）

答案:对甜型黄酒建议搭配红烧肉。（）

答案:错通常黄酒越甜,颜色越深。（）

答案:对清酒都是不带气的。（）

答案:错聚餐时,在日本可以自己给自己倒酒。（）

答案:错痛风病人可以喝适量的啤酒来保健。（）

答案:错啤酒目前度数最多只能做到10%vol。（）

答案:错清酒的酒精度数可以高达30%vol。（）

答案:错清酒只在日本生产。（）

答案:错啤酒花就是酵母。（）

答案:错拉格啤酒啤酒属于上发酵。（）

答案:错獭祭是一种清酒品牌。（）

答案:对如果啤酒酒标上显示10°P,表示该啤酒的酒精度数是10度。（）

答案:错影响葡萄树生长的因素有（）。

答案:温度###水分###病虫害酿造清酒的原料包括（）。

答案:酒米###水###米麴电影云中漫步"AWalkInTheClouds”描述的是哪个国家（）

答案:美国根据发酵方式,啤酒分为（）。

答案:爱尔啤酒###拉格啤酒啤酒的酿造原料包括（）。

答案:湖水###酒曲###大麦世界三大古酒是（）。

答案:啤酒###黄酒###葡萄酒世界马尔贝克日是（）。

答案:4月17日科罗娜啤酒产自荷兰。（）

答案:错新世界产区的葡萄酒特点是（）。

答案:果味奔放###酒精度更高###酒体饱满（）产区是新西兰种植的重要地区,也是该国长相思的发源地。

答案:马尔堡产区阿根廷最重要的产区是（）。

答案:门多萨省美国所有州中产量最高的是（）。

答案:加州美国葡萄酒产地制度是（）。

答案:AVA蛇龙珠是（）国的葡萄代表品种。

答案:中国阿根廷最具代表性的红白葡萄品种是（）。

答案:马尔贝克特浓情皮诺塔吉是（）的杂交品种。

答案:黑皮诺神索智利规模最大的酒庄是（）。

答案:干露酒庄马瑟兰是由歌海娜和（）杂交得到。

答案:赤霞珠智利最古老最多样的葡萄酒产区是（）。

答案:中央山谷产区下列不属于旧世界产区的特点的是（）。

答案:葡萄酒多冠以葡萄品种之名中国最古老的晚熟酿酒葡萄品种是（）,著名的长城干白葡萄酒就是由它酿制的。

答案:龙眼下列不属于法国知名葡萄酒六大产区的是（）。

答案:皮尔蒙特澳大利亚的葡萄代表品种是（）。

答案:设拉子桑娇维塞Sangiovese种植面积最广的是（）。

答案:意大利雷司令种植面积最广的是（）。

答案:德国西班牙葡萄酒等级最高的是（）。

答案:DOCa德国最大的葡萄酒产区是（）。

答案:莱茵黑森被誉为南非“波尔多”的是（）。

答案:斯特兰德以下国家属于旧世界产区的是（）。

答案:里奥哈葡萄酒主导口味中,红葡萄酒的主导口味是（）。

答案:苦法国波尔多地区左岸出产的葡萄酒多以（）为主,右岸地区出产的葡萄酒多以梅洛为主。

答案:赤霞珠鱼子酱搭配的为（）。

答案:香槟赛美蓉Semillon原产地是（）。

答案:法国波尔多葡萄生长初期是其萌芽期,在此时葡萄树会长出新芽,需要将温度控制在（）℃左右。

答案:10葡萄皮不含（）。

答案:苦油为下列菜肴选择经典搭配。鲜橙烩鸭搭配的为（）。

答案:雷司令法国勃艮第南部薄若莱地区的薄若莱新酒节是（）。

答案:每年11月第三个星期四葡萄以下部分不含有单宁的是（）。

答案:葡萄肉德国莫泽尔地区的酒瓶是（）。

答案:绿色一般情况下,海拔升高100米,温度会（）。

答案:下降0.6度科罗娜啤酒饮用时一般会放（）。

答案:青柠角以下不是酒造好适米的是（）。

答案:松竹梅葡萄生长的理想温度是（）。

答案:16-21℃加饭酒是一种什么类型的黄酒（）。

答案:半干型黄酒大部分啤酒是（）。

答案:淡色啤酒半干型黄酒的总糖含量为（）。

答案:15.1-40.0g/L大吟酿的精米步合率为（）。

答案:≤50%拉格啤酒通常适合搭配（）。

答案:清淡食物哈尔滨啤酒厂建立于哪一年?（）

答案:1900绿茶的冲泡温度为90℃-95℃。（）

答案:错可乐中不含有咖啡因成分（）

答案:错倒茶时倒满为宜。（）

答案:错白巧克力中含有少量可可粉。（）

答案:错豆浆里也含有乳糖。（）

答案:错可可中不含有咖啡因成分。（）

答案:错燕麦奶里面没有添加奶。（）

答案:对藏族有喝奶茶的习惯。（）

答案:对“茶圣”是陆羽。（）

答案:对茶叶的原产地在中国,原产于中国的云贵高原。（）

答案:对咖啡豆的处理这个步骤是影响咖啡风味初步的关键之一。（）

答案:对世界市场流通的咖啡豆中阿拉比卡占比较多。（）

答案:对阿拉比卡豆口感比罗布斯塔豆柔和醇厚。（）

答案:对单品咖啡曼特宁产于巴西。（）

答案:错通常阿拉比卡种咖啡比罗布斯塔种咖啡种植海拔高。（）

答案:对瑰夏是一款罗布斯塔豆。（）

答案:错阿拉比卡比罗布斯塔的抗病性强。（）

答案:错单品咖啡蓝山产于印尼。（）

答案:错热可可是一款无酒精饮料。（）

答案:对茶针属于茶道六君子之一。（）

答案:对铁观音属于（）茶。

答案:青君山银针属于（）类茶。

答案:黄茶下列代表茶属于绿茶的是（）。

答案:太平猴魁十大茶叶生产国排名前三的是（）

答案:中国###印度###肯尼亚下列代表茶属于红茶的是（）。

答案:福建的正山小种以下哪些矿泉水通常是带气矿泉水（）

答案:巴黎水Perrier###圣培露水S.Pellegrino碳酸饮料的可分为（）

答案:可乐型###低热量型###果汁型###