《认识餐饮服务人员作业设计方案-餐饮服务与管理》

《熟识餐饮效劳人员》作业设计方案第一课时一、设计背景：餐饮效劳是一个重要的行业，而餐饮效劳人员是这个行业中不行或缺的一部分。通过本次作业，旨在让同砚了解餐饮效劳人员的工作内容、职责和技能要求，培育同砚对餐饮效劳行业的熟识和尊重，提高同砚的职业素养和沟通能力。二、设计目标：1.了解餐饮效劳人员的工作内容和职责；2.精通餐饮效劳人员应具备的基本技能和素养；3.提高同砚对餐饮效劳行业的熟识和尊重；4.培育同砚的职业素养和沟通能力。三、设计内容：1.餐饮效劳人员的工作内容和职责：-接待顾客，引导顾客就座；-推举菜品，解答顾客疑问；-接受顾客点菜，准时传达厨房；-送餐、上菜，关注顾客用餐体验；-收银结账，为顾客提供优质效劳。2.餐饮效劳人员应具备的基本技能和素养：-良好的沟通能力和效劳认识；-娴熟的菜品推举和介绍能力；-熟识基本的餐厅礼仪和效劳流程；-快速反应和解决问题的能力；-团队合作和应变能力。3.同砚任务要求：-阅读相关资料，了解餐饮效劳人员的工作内容和职责；-观察身边的餐饮效劳人员，分析其工作技能和素养；-模拟餐饮效劳人员的工作，体验效劳流程和沟通技巧；-撰写进修心得，总结对餐饮效劳行业的熟识和体会。四、评判方式：1.书面报告：包括对餐饮效劳人员工作内容和职责的理解，对餐饮效劳人员技能和素养的评判，以及对餐饮效劳行业的熟识和体会。2.实际操作评估：模拟餐饮效劳人员的工作，评估同砚的效劳流程和沟通技巧。五、参考资料：1.《餐饮效劳人员岗位培训手册》2.《餐饮效劳行业进步报告》3.《餐饮效劳人员岗位技能要求》六、总结与展望：通过本次作业设计，同砚将深度了解餐饮效劳行业的重要性和餐饮效劳人员的工作内容，培育同砚的职业素养和沟通能力，为将来就业打下良好基础。期望同砚能够勤勉完成作业，乐观参与实践活动，提升自身专业素养和综合能力。第二课时一、背景介绍餐饮效劳行业是一个茂盛进步的行业，餐饮效劳人员是这个行业中不行或缺的重要角色。通过本次作业设计，旨在援助同砚了解餐饮效劳人员的工作内容、工作技能以及对社会的重要性，增强同砚对餐饮效劳行业的熟识和尊重。二、进修目标1.了解餐饮效劳人员的工作内容和工作环境。2.精通餐饮效劳人员所需的基本技能和素养。3.培育同砚尊重餐饮效劳人员的认识，提高对餐饮效劳行业的认知。三、作业内容1.调研：同砚需通过调研或采访的形式，了解餐饮效劳人员的工作内容、工作环境以及工作压力等方面的信息。2.创作：同砚可以以小组形式创作一份关于餐饮效劳人员的工作手册，包括工作流程、效劳技巧、礼仪规范等内容。3.角色扮演：同砚可以分组进行餐饮效劳人员的角色扮演，模拟不同场景下的效劳状况，培育同砚的效劳认识和沟通能力。4.反思：同砚需撰写一篇关于餐饮效劳人员的工作体会和感悟，反思自己对餐饮效劳行业的熟识和态度是否有所改变。四、评判方式1.调研报告：依据调研内容的全面性和准确性进行评分。2.创作作业：评估工作手册的内容完备性和好用性。3.角色扮演：评估同砚在角色扮演中的表现和沟通能力。4.反思文章：评估同砚对餐饮效劳人员的认知和态度是否有所提升，以及反思的深度和广度。五、作业时间打算1.第一周：进行调研和筹办工作。2.第二周：创作工作手册。3.第三周：进行角色扮演。4.第四周：完成反思文章。六、总结通过本次作业设计，同砚将更加深度地了解餐饮