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粮油食品原料的化学组成——豆类鹤壁职业技术学院目录/Contents01豆类02豆类种子的化学组成粮油食品原料的化学组成

---豆类01豆类请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。

豆类主要是各种豆科栽培植物的可食种子。

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豆类以大豆最为重要，外皮多黄色，又称黄豆。

02豆类种子的化学组成豆类种子化学组成蛋白质维生素脂类糖类矿物质02豆类种子的化学组成1.蛋白质含量约占大豆成分的35%-45%。大豆是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆含有人体必需的8种氨基酸，大豆蛋白质的赖氨酸含量高，和缺乏赖氨酸的谷类配合食用，能够实现蛋白质的互补作用。在以谷类为主食的我国应大力提倡使用豆类，以提高居民蛋白质摄入量。02豆类种子的化学组成2.脂类主要是由脂肪酸和甘油形成的脂类，含量为15%-20%,传统用来生产大豆油。其中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，含量可达85%，此外还含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸和VE，其黄色来自于类胡萝卜素。大豆中还含有大量的磷脂，占脂肪含量的2%--3%。02豆类种子的化学组成3.糖类糖类约占大豆成分的25%--30%，其中50％左右是人体不能消化的棉籽糖和水苏糖等低聚糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖构成的多糖。这些糖类在大肠中被微生物发酵产生气体，引起腹胀，但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因此无碍健康。豆制品加工过程中会除去这些糖类，因此食用豆制品不会引起腹胀。02豆类种子的化学组成4.维生素大豆中B族维生素含量较高，维生素B1、B2含量是面粉的2倍以上。此外还含有少量的胡萝卜素、VE，干大豆不含VC、VD。02豆类种子的化学组成5.矿物质大豆中含有丰富的矿物质，含量为4.5%-5.0%.钙、铁、钾、锌等含量较高，其中钙的含量最高。豆类是一种高

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