版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
粮油食品原料的化学组成——豆类鹤壁职业技术学院目录/Contents01豆类02豆类种子的化学组成粮油食品原料的化学组成
---豆类01豆类请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。
豆类主要是各种豆科栽培植物的可食种子。
01豆类请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。
豆类以大豆最为重要，外皮多黄色，又称黄豆。
02豆类种子的化学组成豆类种子化学组成蛋白质维生素脂类糖类矿物质02豆类种子的化学组成1.蛋白质含量约占大豆成分的35%-45%。大豆是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆含有人体必需的8种氨基酸，大豆蛋白质的赖氨酸含量高，和缺乏赖氨酸的谷类配合食用，能够实现蛋白质的互补作用。在以谷类为主食的我国应大力提倡使用豆类，以提高居民蛋白质摄入量。02豆类种子的化学组成2.脂类主要是由脂肪酸和甘油形成的脂类，含量为15%-20%,传统用来生产大豆油。其中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，含量可达85%，此外还含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸和VE，其黄色来自于类胡萝卜素。大豆中还含有大量的磷脂，占脂肪含量的2%--3%。02豆类种子的化学组成3.糖类糖类约占大豆成分的25%--30%，其中50％左右是人体不能消化的棉籽糖和水苏糖等低聚糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖构成的多糖。这些糖类在大肠中被微生物发酵产生气体，引起腹胀，但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因此无碍健康。豆制品加工过程中会除去这些糖类，因此食用豆制品不会引起腹胀。02豆类种子的化学组成4.维生素大豆中B族维生素含量较高，维生素B1、B2含量是面粉的2倍以上。此外还含有少量的胡萝卜素、VE，干大豆不含VC、VD。02豆类种子的化学组成5.矿物质大豆中含有丰富的矿物质，含量为4.5%-5.0%.钙、铁、钾、锌等含量较高，其中钙的含量最高。豆类是一种高
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 100以内三数加减法混合运算自我检测训练题带答案
- 2024-2034年中国微电影行业市场全景评估及投资方向研究报告
- 2024-2034年中国家用医药箱行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告
- 2024-2034年视频广告项目可行性研究咨询报告
- 2024-2034年特种陶瓷行业风险投资态势及投融资策略指引报告
- 2024-2034年低能量食品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告
- 2024-2034年中国鞋帽鞋材市场分析及市场分析预测报告
- 2024-2034年中国铅精粉市场竞争态势及行业投资前景预测报告
- 2024-2034年中国远红外线热收缩行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告
- 小罐茶案例分析总结与反思报告
- 2023年副主任医师(副高)-精神病学(副高)考试历年真题集锦后附答案
- 高中美术-20世纪中国画的创新与继承教学课件设计
- 智联招聘行业、职业分类资料
- 车辆维修付款协议书范本
- 【基于近五年数据的鸿星尔克财务报表分析15000字】
- 担保人免责协议
- 康复护理学课程标准-
- 承包食堂方案计划书
- 人性的迷失和复归
- 2023年北京市朝阳区区管企业轻人才“培优”计划招聘笔试参考题库附带答案详解
- 地沟及盖板(标准图集)
评论
0/150
提交评论