《食品生物化学》课件-食用菌的化学组成_第1页
《食品生物化学》课件-食用菌的化学组成_第2页
《食品生物化学》课件-食用菌的化学组成_第3页
《食品生物化学》课件-食用菌的化学组成_第4页
《食品生物化学》课件-食用菌的化学组成_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食用菌的化学组成

目录/Contents01食用菌的概述02食用菌的化学组成

食用菌的化学组成

01食用菌的概述请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。

食用菌可供人类食用的大型真菌，具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。比如常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头等。食用菌属于功能性食品。

02食用菌的化学组成食用菌主要化学组成蛋白质矿物质糖类维生素脂类02食用菌的化学组成1.蛋白质食用菌的蛋白质含量可达干重的20％一30％，鲜重的4％，是一般蔬菜3-6倍，一般水果的4倍。食用菌蛋白质所含氨基酸种类很多，达十七八种之多。除亮氨酸、蛋氨酸含量稍低之外，其余氨基酸含量与面包、牛乳、鱼粉所含氨基酸相似。02食用菌的化学组成2.糖类除水之外，糖类是食用菌中含量最多的成分。食用菌不含淀粉，含量最多的多糖是膳食纤维，大约为29.9%-55.5%.

食用菌含量较多的另一种多糖是半纤维素，含量为13%-32%。食用菌还含有海藻糖和醇糖。02食用菌的化学组成3.维生素食用菌富含VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12、VC、叶酸、生物素、VD、VA等。干制加工时采用先晒后烘的加工工艺，VD2含量会成倍上升。02食用菌的化学组成4.矿物质食用菌含有人体必需的多种矿物质元素，Ｋ、Ｐ含量最高，其次是Ｃａ、Ｆｅ．矿物质主要以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐的形式存在。02食用菌的化学组成5.脂类食用菌中的脂类物质包括脂肪和类脂，其含量在６％－８％之间。脂类物质含有较

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论