第五章果蔬贮藏病害

果蔬贮藏的病害与防治1学习目标：1、掌握果蔬贮运期间传染性病害主要病原、传染过程、病症和综合防病措施，生理性病害发病的原因、病症和防治措施。2、了解其它果品、蔬菜贮藏病害发生的原因及其防治方法25.1贮藏病害的定义、病因及侵染特点5.1.1定义一般是指在贮运过程中发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被浸染，但尚无明显症状，在贮运期间发病或继续危害的病害。5.1.2病因病因分为两大类：1、是非生物因素造成的非浸染性病害（生理性病害）2、为寄生物浸染引起的浸染性病害35.1.2.1非浸染性病害常见的病因1、冷害和冻害冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。早期症状为表面的凹陷斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。表现：水泡状、组织透明或半透明。42、营养失调

植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害，主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙的比例不适所造成的。苦痘病,鸭梨黑心病,苹果水心病,大白菜干烧心病。

5苦痘病（Bitterpit）苹果水心病63、CO2中毒或低O2伤害4、SO2伤害5、乙烯伤害6、水分关系异常在贮藏期间小果实因呼吸和蒸发失水而呈现萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度随品种而有差异。蒸发失水不但引起外观品质下降，有时会引起生理病。例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎缩型枯水病。7、高温热伤75.1.2.2浸染性病害的主要病原1、真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。链格孢属(Alternaria)

葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害8镰刀菌属(Fusarium)镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。地霉属(Geotrichum)地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。青霉属(Penicillum)青霉属的不同种造成青霉病(P.italicum

Wehmer)和绿霉病(P.digitatum

Sacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。9102细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。11白菜细菌性软腐病

Chinesecabbagebacterialdisease12

白菜细菌性软腐病菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。

135.1.2.3病原菌的浸染特点1、菌源（1）田间无症状，但已被浸染的果蔬产品（2）产品上污染的带菌土壤或病原菌（3）进入贮藏库的已发病的果蔬产品（4）广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌2、浸染过程一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期和发病期。14接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。发病期：即显症期。3、病害的侵染循环概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。15（1）越冬越夏田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份为主。秋季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。（2）病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。16（3）传播途径

接触传播

震动传播

水滴传播

土壤传播

昆虫传播

175.2果品贮藏病害5.2.1浸染性病害5.2.1.1苹果、梨褐腐病症状：受害初，产生浅褐色软腐状小斑，后向四周扩展，经5～7天即可使整个果实腐烂。病原菌：子囊菌亚门盘菌纲，链核盘菌属，果生链核盘菌发病规律：通过伤口浸入，也可通过皮孔入浸果实，贮运期间可接触传播或昆虫传播。最适发病温度是25度。防治：适期采收，避免早采，以保证果品的品质和贮藏性能；避免伤口，严格剔除各种伤果和虫果，并进行分级包装。18柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot)油桃褐腐病19樱桃褐腐病20采前油桃褐腐病指甲伤口处的油桃褐腐病215.2.1.2苹果、梨霉心病症状：墨绿色霉状菌丝体在果实心室内存活，条件合适时，使果心变褐腐烂，后不规则地向果实外缘扩展。病原菌：主要为半知菌亚门丝孢纲链格孢属。发病规律：花期为重点浸染时期，尤其是开花前期，病菌浸染苹果稍多于果实期，要到果实生长后期或贮藏期才发病，继续腐烂。防治：在7～8月喷布纤维素500倍液加50%多菌灵1000倍液3～4次，具有明显的防病效果22梨霉腐病桃根霉腐病23草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries)245.2.1.3苹果、梨的青、绿霉病症状：果实上病斑呈黄白色水渍状圆斑，表面凹陷，果肉软腐，呈圆锥状向果心扩散。病原菌：半知菌亚门丝孢纲真菌发病规律：只要经伤口浸入果实，有时也能从皮孔、果面的自然小裂缝，萼凹及果梗处入浸，不过发病较慢。防治：采收、分级、包装和运输过程中要尽量防止伤口；入库或入窑前，严格剔除各种病伤果；贮藏期间要定期检查，清除病果，防止病害蔓延。25Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear)26贮藏在0℃的油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0℃275.2.1.4柑橘酸腐病症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉发病规律：病菌广泛存在于土壤内，通过结果部位低的果实与土壤接触，或雨水飞溅孢子、风吹起土粒接触下层果实而传播。防治：采收时不用尖头剪刀，小心避免造成伤口28

脐橙酸腐病甜瓜酸腐病的发展29甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon)305.2.1.5柑橘黑腐病症状：分四种类型分别是蒂腐型、褐斑型、干疤型、心腐型发病规律：有的是从蒂部入浸，有的从果皮上伤口入浸。前者潜伏期长，需要到贮藏后期发现；后者潜伏期较短，从贮藏中期就可以发现防治：31板栗黑腐病325.2.1.6柑橘褐色蒂腐病症状：主要出现于贮藏后期，多自蒂部开始发病，病斑圆形，褐色、革质，指压不破。病果内部腐烂较果皮速度快，致使病部边缘后期呈波纹状，色泽转深。发病规律：贮运期间的病果，来自田间已被病菌入浸的果实。防治：主要应控制田间发病33柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)34Grannysmith苹果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple)35猕猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit)365.2.1.7柑橘焦腐病症状：初在果蒂周围出现水渍状、柔软病斑，后迅速扩展，病部果皮暗紫褐色，缺乏光泽，指压果皮易破碎撕下。蒂部腐烂后，病菌很快进入果心，并穿过果心引起顶部出现同样的腐烂症状。发病规律：分生孢子由雨水飞溅到果实上，由伤口，特别是果蒂剪口，或自然脱落的果蒂离层区浸入，一旦浸入发展很快。防治：采收时，尽量减少和避免产生伤口。正确使用乙烯催熟；若能在田间喷施药物也能减少贮运期间发病。37Beurre

d’Anjou

梨青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrot

ot

Beurre

d’Anjoupear385.2.1.8香蕉炭疽病症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。发病规律：初染源是带病的蕉树，病斑上的分生孢子由风雨或昆虫传播，浸入后，最易在幼嫩组织上先发病。防治：首先要控制田间浸染。采后多用药物浸果效果较好；适时采收，避免檫伤。39香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana)405.2.1.9香蕉镰刀菌冠腐病症状：蕉梳切口处出现白色棉絮状菌丝体，含大量大、小型分生孢子，造成轴腐，进而向果柄扩展，病部暗褐色，前缘水渍状，指果脱落，20到25天后果身发病，果皮暴裂，覆盖许多白色菌丝体及分生孢子，蕉肉僵死，不易催熟转黄。发病规律：香蕉镰刀菌分布很广，易从各种伤口浸入，发展并继续接触传病。防治：轻拿轻放，减少贮运过程中的机械损伤；药剂防腐是必须的一项措施。41香蕉镰刀菌冠腐病（Furariumblossom-enddiseaseofbanana)425.2.1.10荔枝霜疫病症状：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。发病规律：病菌以卵孢子在土壤内越冬，次年产生大量孢子囊和游动孢子。由于病程极短，再浸染频繁，很快造成严重危害。防治：多以低温结合浸药处理。43荔枝霜疫霉病445.2.1.11芒果炭疽病特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。45杧果炭疽病46芒果炭疽蒂腐病(Anthracnosestem-endrotofmango)475.2.1.12葡萄、草莓灰霉病特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失严重。症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。48草莓灰霉病49草莓灰霉腐烂不同的表现症状(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）50贮藏在0℃的葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0℃）515.2.1.13桃、李、杏褐腐病特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。52油桃褐腐病53采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest)54指甲伤口处的油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine)555.2.1.14桃、李、杏软腐病

特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。56油桃软腐病575.2.1.15毛霉病

特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。58草莓毛霉病59Mucorrotnestinginstrawberrybasket605.2.2生理病害5.2.2.1苹果生理病害1、褐烫病（虎皮病）症状：初期病部果皮呈不明显、不整齐的淡色斑块，后色泽变深，病部稍凹陷且起伏不平。原因：（1）果实采收过早，运输及贮藏前期呼吸代谢过旺。（2）由于贮藏后期的温度过高，通风不良。防治：关键是适期采收，防治贮藏后期温度升高，并注意贮库和果窑的通风61苹果虎皮病（Scald）622、苦痘病（苦陷病）症状：病果的皮下果肉组织首先变褐，并干缩呈海绵状，病部以皮孔为中心的果皮，在红色品种上呈暗红色，黄色和绿色品种上则呈暗绿色，病斑近圆形，四周有深红色和黄绿色晕圈。随后病部干缩下陷，变成暗褐色。病因：只要是生理缺钙和氮、钙营养失调所致，防治主要应围绕降低氮/钙比值入手。防治：（1）科学施肥，结合根外补施钙肥；（2）合理修剪，避免枝条旺长或过度修剪，注意果园排水，保持树势中庸.63苦痘病（Bitterpit）643、水心病（蜜果病）症状：病果内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状，病部果肉的质地较坚硬而呈半透明原因：与果实正常代谢紊乱有关，高氮低钙会加重发病。防治：增施磷肥，不施或少施胺态氮肥。苹果水心病655.2.2.2鸭梨黑心病症状：病变初期可在果心外皮上出现褐色斑块，待褐色逐步扩大到整个果心时，果肉部分会呈现界限不分明的褐变。病果风味变劣，严重影响鸭梨的保鲜贮藏寿命。原因：二氧化碳浓度过高可导致鸭梨黑心病的发生；鸭梨果心变褐主要是由于多酚氧化酶的活性增高；钙也是影响鸭梨黑心的主要矿物质营养元素防治：采用冷库贮藏时，进行逐步降温到0度，可以减轻由于低温伤害引起的早期黑心病665.2.2.3柑橘生理病害1、水肿病2、枯水病5.2.2.4香蕉生理病害1、冻害香蕉冻害严重时，果皮暗绿色，升温后，受冻部位迅速呈暗褐色，水渍状。2、裂果病3、二氧化碳中毒病蕉果皮青绿如常，但内部果肉已软腐，略带酒味，后期果皮变成暗褐色，不能正常催熟。675.2.2.5荔枝生理病害---荔枝果皮褐变病症状：荔枝采后1天左右果皮便可变暗，这种生理变褐，主要是在有损伤或干燥情况下果皮内形成暗色的多酚类物质。防治：用塑料薄膜袋装果以减少水分损失；改变贮藏温度；有条件的地方，结果后套袋也有一定的作用。5.2.2.6菠萝生理病害—菠萝黑心病症状：果实外部无症状，但剖开后，紧靠中轴的果肉变褐，甚至变黑。病因：低温引起的或病因不明的生理失调症。防治：冷藏前后用高温处理，然后用低氧贮藏。685.2.2.7葡萄生理病害—葡萄SO2中毒症状：产生许多黄白色凹陷的小斑，与健康组织的界限清晰，通常发生于蒂部，严重时一穗上大多数果粒局部成片褪色，甚至整粒果实呈黄白色，最终被害果实失水皱缩，但穗茎则能较长时间保持绿色。防治：应降低SO2使用浓度695.3蔬菜贮藏病害5.3.1浸染性病害5.3.1.1大白菜细菌软腐病症状：发病从伤口开始，初期病部呈浸润半透明状，后期病部扩大，发展为明显的水渍状，表皮下陷，上有污白色细菌溢脓。发病规律：大白菜内部的潜伏的软腐细菌，通过入窖时造成的伤口浸入；冷藏期间的冷害冻伤，也是病原细菌浸入的重要门户。防治：入窖前先除去病叶，并曝晒一天；再使用药剂消毒。70白菜细菌性软腐病

Chinesecabbagebacterialdisease71

白菜细菌性软腐病菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。

725.3.1.2花椰菜和青花菜黑斑病症状：花球上初为水渍状小黄点，后扩大并长出黑色霉状物，严重时一个花球上有数十个黑斑；感病组织腐烂，但腐烂组织较慢。发病规律：只要是田间采收时，叶上的病菌沾染到花球上引起。防治：做好田间防病花叶菜黑点病735.3.1.3萝卜黑腐病症状：病块根的外部症状不明显，内部自心部发褐，逐渐向四周扩展，严重时，病组织变黑干腐发病规律：病菌从幼苗子叶叶缘的气孔、成株叶缘的水孔或虫咬的伤口浸入，也可从受伤的根部入浸。病斑表面的病菌借风雨传播防治：关键在田间防病。745.3.1.4冬瓜疫病症状：病斑出现后，初呈水渍状，圆形，暗绿色稍凹陷，很快发展，病部软腐，表面长白色稀疏的霉层。发病规律：病毒游离孢子通过雨水、灌溉水传播到寄主上防治：幼株喷药剂2-3次，收获前喷1次，尽量减少田间菌源；贮藏地保持干燥、通风、清洁；搬运时小心轻放，避免损伤果实。755.3.1.5番茄酸腐病症状：病斑暗淡，油渍状，后污白色，病果后期暗白色，水渍状。散发出酸味，并在表皮破裂处产生白色厚粉状的病原菌；成熟果实受染后组织变软，果皮爆裂，其上长白色厚粉状的病原菌。发病规律：贮运期间的初浸染源来自田间粘附带菌土粒的果实上防治：小心采收，避免机械伤，包装时淘汰裂果。76番茄酸腐病(Geotrichum

candidum)地霉属(半知菌亚门)早期症状77番茄酸腐病(Geotrichum

candidum)晚期症状785.3.1.6番茄链格孢菌病症状：番茄果实上由链格孢菌病引起的病害有三种：早疫病、钉斑病、假黑斑病。发病规律：早疫病和钉斑病致病菌较强，主要在寄主残体和种子上越冬，贮运期间发生是由田间带入；假黑斑病菌近于腐生，无所不在。防治：在一定的温度下催熟，可防治贮运中早疫病，并减少钉斑病发生。防止冷害和延迟成熟。79番茄链格孢腐病(Alternaria

alternata)半知菌亚门80番茄假斑病(Botrytiscinerea)灰霉病葡萄孢霉属(半知菌亚门)815.3.1.7甜椒灰霉病症状：果实上病斑水渍状，褐色，不规则形，大小不一发病规律：病菌无处不在，一旦病果混进键果贮运，发展极快，只要果实有损伤，病菌迅速浸入，可整箱整框烂掉。防治：最重要的是防治冷害。825.3.1.8甜椒细菌软腐病症状：发生于果梗附近，稍凹陷，暗绿色，水渍状，很快软化，扩展成型水渍斑，颜色变淡，2-3天全果腐烂成一层皮，内部充满水液，无法捡起。发病规律：细菌由各种伤口进入果实。一旦浸入迅速造成烂果。氮肥过多，