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文档简介

1扬州干丝菜肴制作技艺干丝和烫干丝的主辅料含量、制作过程、工艺和成品要GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB31637食品安全国家标准食GB37488公共场所卫生指标及限值GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分23水过烫去除豆腥味，佐以嫩姜丝、虾米，浇入酱油、芝麻油等调味汁而4设施和原料要求4.1设施要求从事扬州干丝菜肴生产的餐饮业应符合GB14881和GB37484.2原料要求45.4调味品上浆虾仁50g、熟鸡丝50g、熟笋片15g、熟火6.1.4汤上浆虾仁50g、熟鸡丝50g、熟笋片15g、熟火56.2.4汤蟹粉50g、上浆虾仁50g、熟笋片15g、熟火腿丝10g、绿菜叶（6.3.4汤66.4.4汤烫制的小湖虾米5g、虾米水10ml、嫩姜丝8g、香菜叶________

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