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文档简介

咸宁职业技术学院胡玥罐藏技术及果蔬罐头加工农产品深加工—罐藏技术及果蔬罐头加工与农产品的初加工技术不同，农产品深加工往往加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，农产品的理化特性发生较大变化，产品在功能和质量上都有相应的提高，产品价值显著增加。例如农产品深加工实例——罐藏技术及果蔬罐头加工。一、罐藏技术二、果蔬罐头加工目录罐藏是将农产品原料经预处理后密封在包装容器中，通过杀菌工艺达到商业无菌并使酶失活，产品得以在室温条件下长期保存的一种保藏方法。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.罐藏技术罐头食品具有营养丰富、安全卫生、便于携带及运输、食用方便等优点，且不受季节和地区的限制，能常年供应市场，促进农业发展。罐头食品可按照不同原料分为畜产罐头、禽类罐头、水产类罐头、蔬菜类罐头、水果类罐头等。罐藏容器对于罐头食品的长期保存起着重要的作用。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.罐藏技术罐藏容器对于罐头食品的长期保存起着重要的作用。常用的罐藏容器有马口铁罐、玻璃罐、蒸煮袋等。其中蒸煮袋是由耐高压杀菌的复合塑料薄膜制成的袋装罐藏包装容器，蒸煮袋罐藏食品也常称为软罐头食品。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.罐藏技术果蔬罐头加工的一般工艺流程有原料选择、原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等工序。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.果蔬罐头加工内容小结1.罐藏的定义；2.罐头食品的定义；3.果蔬罐头加工的一般工艺流程。课后

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