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文档简介

咸宁职业技术学院胡玥现代高新技术应用THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI高新技术应用农产品贮藏与加工是一门应用学科，以化学、微生物学、生物化学、植物生理学等学科为基础，以清洗分级、干燥脱水、蒸发浓缩、萃取、发酵等各种机械操作和化工单位操作为手段，对农产品进行加工和处理。随着基础科学研究的突破和跨学科综合技术的不断进步，农产品贮藏与加工的理论和技术有了极大的发展，现代高新技术已广泛应用于农产品贮藏加工中，如超临界萃取技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、酶工程技术、膜分离技术、挤压技术、微胶囊技术、辐照技术、基因工程技术等。一、超临界萃取技术二、超高压杀菌技术目录超临界萃取技术是指利用超临界流体作为溶剂来萃取（提取）混合物中可溶性组分的一种萃取分离技术。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.超临界萃取技术01.超临界萃取技术超临界流体的性质介于气体和液体之间，其密度为气体的数百倍，接近液体，但其流动性和黏度仍接近于气体，甚至扩散系数比液体大数百倍。01.超临界萃取技术超临界萃取优点明显：①二氧化碳是一种惰性气体，化学稳定性好，不燃、无毒、无色、无味，不污染提取物和环境，安全性非常好01.超临界萃取技术②二氧化碳的超临界温度接近常温，可有效防止热敏性物质的氧化和逸散，萃取效率高且能耗较少；③二氧化碳气体价格便宜，纯度高，易于制取和重复利用，可有效降低生产成本。01.超临界萃取技术目前，超临界萃取技术多应用于柑橘汁脱苦、钝化果胶酶活性、精油提取等，欧美国家也常将其应用于啤酒花的风味成分回收和咖啡中脱咖啡因等生产加工中。钝化果胶酶活性精油提取02.超高压杀菌技术及其应用超高压通常是指大于100MPa的压力。超高压杀菌的原理是施加100～1000MPa压力，在高压作用下杀死微生物、钝化酶，从而延长农产品的保质期。02.超高压杀菌技术及其应用高压可导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁等发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能。02.超高压杀菌技术及其应用肉制品加工中使用超高压技术，可避免因加热引起的肉类变色、变味等感官品质和营养品质损失。使用前使用后内容小结1.超临界萃取技术是指利用超临界流体作为溶剂来萃取2.超临界萃取技术多应用于柑橘汁脱苦、钝化果胶酶活性、精油提取、啤酒花的风味成分回收和咖啡中脱咖啡因等生产加工中3.超高压杀菌的原理是施加100～1000MPa压力，在高压作用下杀死微生物、钝化酶，从而延长农产品的保质期；4.超高压杀菌技术在农产品贮藏和加工中应用非常广泛，较多用于果酱、橘子汁、水果、蔬菜等加

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