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文档简介

茶文化传播主

讲：宜宾职业技术学院

蒋宾

讲师

开放课程三、茶類教学模块黄黑花白特色显乌龙做青红镶边红茶发酵香味甜绿茶杀青色鲜艳主要介绍绿茶加工工艺主要介绍红茶加工工艺主要介绍乌龙茶加工工艺主要介绍其他茶类加工工艺（三）乌龙做青红镶边乌龙茶概述铁观音晒青、晾青和做青工艺1、乌龙茶概述乌龙茶又名青茶，起源于福建，主产于我国的福建、台湾和广东三个省份。1、乌龙茶概述乌龙茶福建乌龙茶广东乌龙茶台湾乌龙茶闽北乌龙茶，典型代表：武夷岩茶闽南乌龙茶，典型代表：安溪铁观音典型代表：凤凰水仙典型代表：洞顶乌龙茶、包种茶2、乌龙茶加工工艺安溪铁观音制茶工艺精细，根据毛茶品质的不同，可分为清香制法和传统制法，其初加工工序相同：晾青晒青即将茶青置于微弱阳光下照晒，使之散失部分水分至顶二叶下垂，叶色转为暗绿色，稍透清香的过程。乌龙茶加工工艺——晒青

晒青过程

晒青适度叶“走水还阳”乌龙茶加工工艺——晾青做青是形成乌龙茶品质的关键工序，技术性很强，时间长，化学变化复杂，应根据气候条件、茶青老嫩、晒青程度而灵活掌握。乌龙茶加工工艺——做青

手工水筛摇青

手工吊筛摇青

摇青机摇青乌龙茶加工工艺——做青

做青叶观察四方法看摸嗅照做青适度叶青气消退，花香浓郁，梗带保水青绿，叶面黄绿有红点，叶缘朱红色，即“青蒂绿腹红镶边”，叶片突起呈汤匙状，叶脉透光度

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