郑州市元康职业培训学校-公共营养师4级理论练习题

郑州市元康职业培训学校——公共营养师4级理论练习题1.在膳食调查中，()是计算各种食物摄入量的基础（分值A、正确地估计食物重量(正确答案)B、调查摄入频率C、调查食物份D、调查使用餐具答案解析：无2.下面不属于常见的食物份的是()。（分值A、一片吐司面包B、一袋牛奶C、一个鸡蛋D、一袋葡萄(正确答案)答案解析：无3.下面哪种膳食调查方法是对某一伙食单位（集体食堂或家庭）群体或个人一日三餐摄入的各种食物的食用量进行称量并记录，依据《中国食物成分表》计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。（分值1分）称重法(正确答案)记账法询问法食物频率法4下面不属于常见的食物份的是()。（分值A、一片吐司面包B、一袋牛奶C、一个鸡蛋D、一串香蕉(正确答案)答案解析：无5、下面汤勺的容量最接近的容量是()。？（分值A、5mLB、10mL(正确答案)C、20mLD、50mL答案解析：无6一片普通吐司面包的重量最接近()。（分值A、5~10gB、10~15gC、25~30g(正确答案)D、40~45g答案解析：无8、如果给你一项工作，估计几种常见食物的重量，你需要做好哪些工作准备()。（分值A、食物称、常见食物称量容器，如盘子、碗B、常见的5~10中食物C、记录笔和表格D、以上都是(正确答案)答案解析：无9、食物重量估计的记录表包括以下哪些内容()。（分值A、食物种类、容器尺寸、估计重量、实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值(正确答案)C、食物种类、容器尺寸、食物估计重量、食物实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值B、食物估计重量、食物实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值D、食物种类、容器尺寸、食物估计重量、食物实际称量重量答案解析：无10、下列各组食物在食物交换份法中不可以互换的是()。

（分值1分）面包～土豆～面粉胡萝卜～土豆～黄瓜（正确答案）(正确答案)葡萄～苹果～橘子鸡蛋～牛奶～禽肉11、关于《中国食物成分表2002》，下面说法错误的是()。（分值A、书中食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式,结合食物分类的规则和方法,对食物进行编码。B、编码采取6位数字,前2位数字是食物的类别编码,第3位数字是食物的亚类编码,最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。C、一条食物成分数据的编码在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的编码。(正确答案)D、各种食物成分数据均为每100g可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)12、在《中国食物成分表》和营养师的工作当中，通常用()来表示食物中维生素A的生物活性。（分值A、视黄醉当量(正确答案)B、维生素AC、胡萝卜素D、视黄醇13、在《中国食物成分表》和营养师的工作中，通常用()来表示维生素E的生物活性。（分值A、α-生育酚B、总α-生育酚当量(正确答案)C、β-生育酚D、γ-生育酚14、关于《中国食物成分表2002》的使用注意事项，下列描述错误的是()。（分值A、表中没有的食物种类，可以用相似食物代替，但是要注明。B、有的食物有科学名称和地方俗名之分，要做到认真区分和查询,避免混淆。C、设计表格时,可以根据需要来查询全部或几种营养成分,相应地设计所需表格。熟悉查询工作后，可不用表格。D、在称重记录时，被调查的食物要以熟重为准,来计算各种营养素摄入量。(正确答案)15、()包含的食物以原料为主，共收集了各种食物的31项营养成分数据1506条。（分值A、《中国食物成分表2002》(正确答案)B、《中国居民平衡膳食宝塔》C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》16、()以包装食品为主，在食物的品种和营养素的种类方面都有新扩充，包括了800余种食品。（分值A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》(正确答案)C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》17、()介绍了常见的1000余种食物的30余类营养成分高低数值，该书使用简单、方便。（分值A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》(正确答案)D、《中国居民膳食指南》18、《中国食物成分表2002》中方便面所属食物类别名称为()。（分值A、谷类及制品B、薯类、淀粉及制品C、小吃、甜品D、速食食品(正确答案)19、《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类法。它参照INFOODS(InternationalNetworkofFoodDataSystem，国际食品数据系统网络)的分类原则，结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业的分类标准，将所有食物分为()个食物类。（分值A、10B、12C、15D、21(正确答案)20、膳食调查(dietarysurvey)是进行调查群体或个人营养状况评估的第一步，下面不属于膳食调查的目的是()。（分值A、了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯，膳食摄入中存在的主要营养问题。B、调查群体或个体的身体健康状况。(正确答案)C、调查群体和个体中膳食所摄取的各类食物数量以及质量D、根据《中国食物成分表》计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，借此评定该群体或个体正常营养需要得到满足的程度21.下面不属于膳食调查的主要内容的是()。（分值A、调查期间每人每日所摄人的食物品种和数量。B、了解食物原料烹调加工方法、饮食制度、餐次分配。C、调查对象的体格检查结果。(正确答案)D、调查对象几天或一段时间的膳食情况、饮食习惯以及基本信息.等。22、膳食调查的目的是()。（分值A、了解有无营养素缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况(正确答案)C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况23、膳食营养评价指的是根据()的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。（分值A膳食调查(正确答案)B居民能量和营养素摄入状况C膳食报告D膳食分析24、由于食物中并非所有部分都能食用，所以在计算每种食物摄入量时要将()重量减去，这样得到的食物重量才能够用于进一步计算，从而得到食物中含有的各种营养素摄入量，对调查对象的膳食状况进行评价。（分值A、不可食用部分(正确答案)B、可食用部分C、餐具D、容器25、下列食物中可食部为100%的食物为()。（分值A、长豆角(正确答案)B、苹果C、粽子D、香蕉26、食物可食用部分的影响因素不包括()。（分值A、运输B、储藏C、加工处理D、包装(正确答案)27、一条带鱼总重量为500g，其中带鱼的内脏和鱼鳞重量为125g，该带鱼的可食部为()。（分值A、100%B、75%(正确答案)C、50%D、25%28、一条带鱼总重量为500g，其中带鱼的内脏和鱼鳞重量为125g，该带鱼的废弃率为()。（分值A、100%B、75%C、50%D、25%(正确答案)29、在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,需要注意确定所得到的食物重量是否为净重，即是否需要乘以()。（分值A、不可食用部分B、可食用部分C、可食部(正确答案)D、废弃率30、实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时，下列注意事项错误的有()（分值A、可食部计算有两种方法:可以直接测定和处理食品,称量食物总重量和去掉废弃部分重量再计算;也可以直接查《中国食物成分表》“可食部”数值。B、废弃率计算同可食部计算基本相同,如一个苹果,去皮和核后为可食用部分,皮和核的重量为废弃部分。C、需要注意确定所得到的食物重量是否为净重，即是否需要乘以可食部。D、食物的可食部比例不会因运输、储藏和加工处理等的不同而有所差异。(正确答案)31、下列哪项不属于称重记录表的设计原则()。（分值A、包括各个餐次，且各个餐次要分开B、项目清晰、完整C、有足够的记录空间，并利于计算机录入D、表格设计不包括调味品(正确答案)32、称重法是运用日常的各种测量工具对食物进行称重,从而了解调查对象对当前食物消费情况的一种膳食调查方法，其中()是做好膳食调查的基础。（分值A、设计记录表(正确答案)B、食物称重C、膳食结果计算D、膳食评价33、下面关于称重记录表的设计方法描述错误的是()。（分值A、确定要记录的是“谁”的信息,是针对个体还是群体。B、确定要得到的是“什么”信息,是关于食物的还是营养素的。C、确定膳食记录的天数。调查时间越长越好。(正确答案)D、确定要称重的是在哪里消费的食物,是在家里还是在食堂里。34、关于称重记录表使用方法，每次称重时要清楚、准确地记录在称重记录表上的信息不包括()。（分值A、每种食物的结存量B、每种食物的购进量C、每种食物的废弃量和剩余量D、每种食物的体积(正确答案)35、一块生牛腿肉重500g，烤熟后为425g，其重量保留率为()。（分值A、100%B、85%(正确答案)C、50%D、15%36、一般来说，面条煮熟后，重量增加，通常计算()。（分值A、生熟比值(正确答案)B、保留率C、损失率D、重量变化因子37、一般来说，一块生猪肉煮熟后，重量减少，通常计算()。（分值A、生熟比值B、保留率(正确答案)C、食物膨胀率D、重量变化因子38、下列因素中与食物的生熟重量比值无关的是()。（分值A、烹调方法B、餐具种类(正确答案)C、食物种类D、食物产地39、面条生重50克，煮好的重量是140克，则面条的生熟比值为()。（分值A、0.38B、0.36(正确答案)C、0.34D、0.4040、我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。（分值A、蛋白质B、食物名称C、生熟比值(正确答案)D、标准粉41、面条生重60克，煮好的重量是150克，则面条的生熟比值为()。（分值A、0.90B、0.70C、0.50D、0.40(正确答案)42、称重法是一种常用的膳食调查方法，关于称重法的描述错误的是()。（分值A、可以了解调查对象每人每日对各种主副食的摄入量，通过食物成分计算摄取的能量及各种营养素的种类和数量B、可以评定调查对象能量和各种营养素是否能达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。C、只是大致反映调查对象的食物摄取情况，不太准确。D、不太适合大规模的营养调查(正确答案)43、下面哪一项不是称重法称重时要准确掌握的资料()。（分值A、厨房中每餐所用各种食物的生重B、厨房中每餐所用各种食物的烹调后的熟重C、称量个人所摄入熟食的重量D、家庭储存各种食物的重量(正确答案)44、采用称重法对食物摄入量调查，下列哪些注意事项的描述是错误的()。（分值A、调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌(如米、面)，必须注明等级，最好还注明产地。B、在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。C、调味品及食用油必须每餐前后均称量。(正确答案)D、实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心花生、瓜子等零食的称重记录。45、采用称重法对食物摄入量调查，下列哪些注意事项的描述是错误的()。（分值A、调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量需详细记录。但是具体食物品牌(如米、面)不必标出，等级和产地等信息不需要注明。(正确答案)B、在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。C、应该先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按《食物成分表》计算各种营养素的摄入量。D、实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心花生、瓜子等零食的称重记录。46、采用称重法对食物摄入量调查，下列哪些注意事项的描述是错误的()。（分值A、调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌(如米、面)，必须注明等级，最好还注明产地。B、在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。C、应该先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按《食物成分表》计算各种营养素的摄入量。D、实际调查时，只关注一日三餐，三餐之外所摄的零食无需称重记录。(正确答案)47、称重法的调查时间一般为()。（分值A、1~2天B、3~7天(正确答案)C、8~14天D、14天以上48、在称重法中，剩余量应包括()。（分值A、厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。(正确答案)B、厨房里剩余的食物C、所有进餐者进食后所剩余的食物。D、厨房里剩余的食物或所有进餐者进食后所剩余的食物。49、我国各地方对于食物的名称很不统一，在开展膳食调查前，需要了解常见食物的科学名称和地方俗称，以免发生误解而导致数据结果错误。建议以()进行记录和计算，并在实际工作中推广。（分值A、科学名称(正确答案)B、地方俗称C、科学名称和地方俗称D、科学名称/地方俗称50、为了评价调查对象摄入的食物和量是否符合营养科学，就要对()进行计算和评价。（分值A、膳食调查的结果(正确答案)B、体格检测结果C、食物成份表D、《中国居民平衡膳食宝塔》51、各类各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状况评价的基础。为了方便，通常可把食物分为()大类。（分值A、5B、12(正确答案)C、15D、2152、各类食物摄入量填写完全后，在每一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值，把以上食物归类与()的推荐食物种类比较，检查是否实现食物多样化。（分值A、《中国居民膳食营养素参考摄入量》B、中国居民平衡膳食宝塔(正确答案)C、膳食能量摄入量D、《中国食物成分表2002》。53、对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是()。（分值A、计算时要注意记录的食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、对于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。D、烹调过程对原料中的营养素种类和数量影响不大，无需记录烹调方式。(正确答案)54、对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是()。（分值A、计算时要注意记录的食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、对于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。D、计算乳类摄入量时，可将鲜奶和奶粉直接相加。(正确答案)55、对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是()。（分值A、在对消费的食物进行归类时，要注意有些食物要进行折算才能相加。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、烹调过程对原料中的营养素种类和数量有一定影响，烹调后的菜肴一般比原料的营养价值低，尤其是水溶性维生素。D、计算乳类摄入量时，可将鲜奶和奶粉直接相加。(正确答案)56、食物中某营养素含量的计算方法：

食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×()×食物中某营养素含量/100g。（分值1分）A、食物的可食部(正确答案)B、食物的废弃率C、食物生熟比D、食物毛重57、对于《食物成分表》中查不到的食物，以下方法不正确的有：()。（分值A、用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。B、按照所有食物中平均含量计算。(正确答案)C、实际测量一下其含量。D、找相关文献报道或国外食物成分表看是否有同类食物。58、下面食物中蛋白质含量最高的食物是()。（分值A、玉米B、大豆(正确答案)C、鸡蛋D、猪肉59、下面食物中属于优质蛋白质的食物是()。（分值A、玉米B、小麦C、鸡蛋(正确答案)D、马铃薯60、营养学上习惯于以()作为能量的单位。（分值A、千卡(kcal)(正确答案)B、卡(cal)C、千焦（kJ）D、焦（J）61、根据()可以计算食物能量。（分值A、能量折算系数(正确答案)B、含量C、食物生熟比D、食物可食部62、蛋白质的能量折算系数为()。（分值A、2kcal/gB、4kcal/g(正确答案)C、7kcal/gD、9kcal/g63、脂肪的能量折算系数为()。（分值A、2kcal/gB、4kcal/gC、7kcal/gD、9kcal/g(正确答案)64、可利用碳水化合物的能量折算系数为()。（分值A、2kcal/gB、4kcal/g(正确答案)C、7kcal/gD、9kcal/g65、平均需要量(EstimatedAverageRequirement，EAR)是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中()个体的需要。（分值A、20%B、50%(正确答案)C、80%D、98%66、推荐摄入量(RecommendedNutrientIntake，RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中(97%~98%)个体需要的摄入量水平。（分值A、20%B、50%C、80%D、98%(正确答案)67、膳食能量和主要营养分析与评价，下面注意事项描述错误的是()。（分值A、《食物成分表》通常是每100g可食部食物的营养素含量，所以必须根据摄入量及可食部进行换算后，查《食物成分表》进行营养素摄入量的计算。B、在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。C、在计算三餐供热比例时，零食单列出，不需要分析零食的供热比例。(正确答案)D、《中国居民膳食营养素参考摄入量》是评价膳食能量和营养素摄入量的依据。68、膳食能量和主要营养分析与评价，下面注意事项描述错误的是()。（分值A、《食物成分表》通常是每100g食物的营养素含量，称量食物总重量（含毛重），查《食物成分表》即可进行营养素摄入量的计算。(正确答案)B、在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。C、在计算三餐供热比例时可将零食单独列出，分析零食的供热比例，以给出合理化的建议。D、《中国居民膳食营养素参考摄入量》是评价膳食能量和营养素摄入量的依据。69、某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，膳食调查后根据其食谱评价该女大学生某日对各种营养素的摄入在质和量上能否满足需要，进行膳食能量和主要营养素的分析与评价。下面哪项不属于工作准备()。（分值A、能量及营养素参考摄入量相关表格。B、常用的食物分类表。C、电子秤。(正确答案)D、《中国食物成分表2002》。70、膳食调查是将调查所得到的各种食物实际消费量和每日每餐实际用餐人数进行整理和计算，以求得每人每日的能量和各种营养素的摄入量，并将膳食调查的计算结果与()进行比较，并通过计算能量和蛋白质的来源分布及三餐能量分配等来评定膳食的营养状况。（分值A、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(正确答案)B、中国居民膳食宝塔C、膳食能量摄入量D、《中国食物成分表2002》。71、学会如何正确使用()是进行膳食营养素计算和膳食评价的基础和前提。（分值A、《中国居民膳食营养素参考摄入量》B、中国居民膳食宝塔C、膳食能量摄入量D、《食物成分表》(正确答案)72、能量是由各供能营养素()的量乘以相应的能量折算系数，再求和而得。（分值A、维生素、脂肪、碳水化物、酒精B、矿物质、脂肪、碳水化物、酒精C、蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素D、蛋白质、脂肪、碳水化物、酒精(正确答案)73、拟对一名20岁健康女孩，通过科学的方法得到她的一日食物消费，首先要设计一日食物消费登记表，表格包含内容有()。(分值A、餐别（早餐、午餐、晚餐、加餐）、食物颜色、摄入量B、食物包装、食物名称、摄入量C、食物类别、餐别（早餐、午餐、晚餐、加餐）、摄入量D、餐别（早餐、午餐、晚餐、加餐）、食物名称、摄入量(正确答案)74、()是反应机体营养状况的敏感指标。(分值A、体格大小和生长速度(正确答案)B、身高和体重C、腰围和臀围D、体质指数和皮褶厚度75、头围是指经()突出部，经枕后结节一周的长度。(分值A、眉弓下方B、眼睑下缘C、眉弓上方(正确答案)D、眼睑上缘77.皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位除()之外。(分值肱三头肌部肩胛下部腹部肩胛上部(正确答案)78、测量胸围时，男性及乳腺尚未发育的女童通常以()为固定点。(分值A、胸前乳头上缘B、胸前乳头下缘(正确答案)C、第三肋间D、第四肋间79、测量胸围时，乳腺已发育的女性以()为固定点。(分值胸前乳头上缘胸前乳头下缘胸骨中线第四肋间(正确答案)胸骨中线第三肋间80()以下的儿童用杠杆式体重计。(分值7岁(正确答案)9岁10岁11岁81、测量体重时，()以上儿童所用工具和成人一样。(分值6岁8岁(正确答案)4岁5岁82、儿童测量胸围时，()以下儿童取卧位。(分值5岁3岁(正确答案)7岁6岁85、儿童测量胸围时，读数以()为单位，保留小数点后()位。（分值A、cm；2B、m；1C、cm；1(正确答案)D、m；286、头发的生长周期不包括哪个阶段()。（分值生长期(正确答案)休止期脱落期87、头发的生长期一般为()。（分值A、50~60年B、8~10年C、3~7年(正确答案)D、30~40年88、头发的休止期一般为()。（分值5~6月3~4月(正确答案)9~10月7~8月89、头发中()含量较高。（分值亮氨酸缬氨酸胱氨酸(正确答案)苏氨酸90、2003年《中国肥胖问题工作组》提出肥胖人群的体质指数为()（分值≥27≥29≥28(正确答案)≥3091、2003年《中国肥胖问题工作组》提出重度瘦弱人群的体质指数为()。（分值＜13＜14＜15D、＜16(正确答案)92、2003年《中国肥胖问题工作组》提出轻度消瘦人群的体质指数为()。（分值A、17~18.4(正确答案)B、18~18.4C、19~20.4D、17~19.493、2003年《中国肥胖问题工作组》提出中度消瘦人群的体质指数为()。（分值A、23~26.9B、24~27.9C、17~17.9D、16~16.9(正确答案)96、小五，男，19岁。他的体格测量结果是：身高180cm，体重51kg，胸围80cm，他的标准体重为()。（分值A、50kgB、65kgC、60kgD、75kg(正确答案)97、小亮，男，19岁。他的体格测量结果是：身高180cm，体重51kg，胸围80cm，他的标准体重指数为()。（分值A、22.2%B、20%C、32%(正确答案)D、33.3%98、3岁以下儿童标准体重估计公式为()。（分值年龄（岁）×3+8年龄（岁）×2+7(正确答案)年龄（岁）×3+7年龄（岁）×2+899、3岁至青春前期儿童标准体重估计公式为()。（分值A、年龄（岁）×3+8B、年龄（岁）×2+7C、年龄（岁）×3+7D、年龄（岁）×2+8(正确答案)100、3岁至青春前期儿童身高估计公式为()。（分值年龄×8+70年龄×7+80年龄×7+70(正确答案)年龄×8+80101、儿童体格发育评价指标的身高体质指数公式为()。（分值身高（cm）÷体重（kg）×100身高（cm）÷体重（kg）×1000体重（kg）÷身高（cm）×1000(正确答案)体重（kg）÷身高（cm）×100102、用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的Rohrer指数公式为()。（分值

体重（kg）÷[身高（cm）]2×104A体重（kg）÷[身高（cm）]3×107(正确答案)B、体重（kg）÷[身高（cm）]2×104C、身高（cm）÷[体重（kg）]3×107D、身高（cm）÷[体重（kg）]2×104103、用于评价学龄前儿童的体格营养状况的Kaup指数公式为()。（分值A、体重（kg）÷[身高（cm）]2×104(正确答案)B、体重（kg）÷[身高（cm）]3×107C、身高（cm）÷[体重（kg）]3×107D、身高（cm）÷[体重（kg）]2×104104、李强，男，10岁。他的体格测量结果是：身高123.4cm，体重25.5kg，他的Rohrer指数为()。（分值A、125B、120C、135(正确答案)D、130105、张三，男，10岁。他的体格测量结果是：身高123.4cm，体重25.5kg，他的Kaup指数为()。（分值A、17.8B、16.7(正确答案)C、18.9D、19.1106、适用于儿童生长发育评价的Z评分法公式为()。（分值（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的标准差(正确答案)（儿童测量数据-参考标准的标准差）÷参考标准的中位数（参考标准的中位数-儿童测量数据）÷参考标准的标准差（参考标准的标准差-儿童测量数据）÷参考标准的中位数107、用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定1度营养不良为()。（分值1分）[单选题]A、参考标准体重中位数的60%~75%B、参考标准体重中位数的75%~90%（正确答案）(正确答案)C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的50%~80%108、用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定2度营养不良为()。（分值A、参考标准体重中位数的60%~75%(正确答案)B、参考标准体重中位数的75%~90%C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的40%~55%109、用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定3度营养不良为()。（分值A、参考标准体重中位数的60%~75%B、参考标准体重中位数的75%~90%C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的60%以下(正确答案)110、儿童生长发育与()关系不大。（分值生长激素胰岛素(正确答案)甲状腺素性激素111、下面哪一指标可以衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。（）（分值EARAIRNIDRIs(正确答案)112、编制和设计食谱的作用（）。（分值高大上，赶时髦方便买菜帮助人们获得足够适宜的营养(正确答案)方便烹饪113、人体对营养的需要，首先是对（）的需要。（分值生理生长发育能量(正确答案)蛋白质114、给成年人配餐中，膳食能量要保持（）个平衡。（分值1分）[单选题]一二(正确答案)三四115、确定成年人每日膳食营养目标的方法有（）中。（分值一二(正确答案)三四116、下面关于体力劳动强度分级描述错误的是（）。（分值轻体力劳动为工作时75%时间坐或者站立，25%时间站着活动中等体力劳动工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动重体力劳动工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动中等体力劳动工作时有50%时间坐或站立，50%时间从事特殊职业活动(正确答案)117、下面哪一项不是评价膳食营养的标准（）。（分值

价格（正确答案）RNIAID膳食指南价格(正确答案)118、下面哪一项不属于中国传统饮食习惯的优点（）。（分值谷类为主蔬菜相互高膳食纤维丰富脂溶性维生素(正确答案)119、膳食配餐应考虑的基本原则是（）。（分值物美价廉原则美味原则膳食平衡原则(正确答案)简单方便原则120、猪肝属于哪一类食品（）。（分值谷类动物性食品(正确答案)蔬菜下水121、下面含维生素A最高的是哪一类食品（）。（分值面粉蘑菇大白菜油菜(正确答案)122、下面关于牛奶描述错误的是（）。（分值几乎含人体所需的所有营养素维生素C含量较低给小牛吃的，不适合人(正确答案)是膳食中最好的天然钙来源123、成年人每天最好能吃（）种以上的食物。（分值A、10B、12(正确答案)C、16D、20124、成年人每日膳食中深色蔬菜、叶菜要占（）以上。（分值A、1/3B、1/2(正确答案)C、1/4D、1/5125、已知某就餐者男性、身高175cm，体重80kg，年龄30岁，轻体力劳动者，按照计算法其一日能量需要为（）kcal。（分值A、2000B、2100(正确答案)C、2200D、2300126、下面属于高蛋白食物的是（）。（分值大米水果草鱼(正确答案)四季豆127、下面不属于高脂肪食物的是（）。（分值花生猪脖肉核桃百合(正确答案)128、下面关于高脂膳食描述正确的是（）。（分值肉类属于高脂膳食(正确答案)脂肪供能比大于20%属于高脂膳食脂肪供能比大于30%属于高脂膳食脂肪供能比大于35%属于高脂膳食129、编制一日食谱时，能量和宏量营养素允许的合理供给范围为（）。（分值±10%(正确答案)±8%±5%必须完全相等需要量130在编制食谱过程中，副食的量由（）的量来确定。（分值能量碳水化合物蛋白质(正确答案)脂肪131、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）（分值A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》(正确答案)C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》132、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。（分值A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸(正确答案)D、硫代葡萄糖苷133、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。（分值A、鲜牛乳：水为2:1(正确答案)B、鲜牛乳：水为1:2C、鲜牛乳：水为1:1D、鲜牛乳：水为2:3E、鲜牛乳：水为3:2134、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。（分值A、葡萄糖B、糖原C、乳糖(正确答案)D、半乳糖135、以下饮料中，营养价值较高的是()。（分值A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、豆奶(正确答案)136、我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。（分值A、蛋白质B、食物名称C、生熟比值(正确答案)D、标准粉137、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。（分值A、感官指标(正确答案)B、物理指标C、化学指标D、微生物指标138、()蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往

将其作为参考蛋白（分值1分）A、南瓜B、鸡蛋(正确答案)C、猪肉D、荞麦139、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）（分值A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》(正确答案)C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》140、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。（分值A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸(正确答案)D、硫代葡萄糖苷141、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。（分值A、鲜牛乳：水为2:1(正确答案)B、鲜牛乳：水为1:2C、鲜牛乳：水为1:1D、鲜牛乳：水为2:3E、鲜牛乳：水为3:2142、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。（分值A、葡萄糖B、糖原C、乳糖(正确答案)D、半乳糖143、以下饮料中，营养价值较高的是()。（分值A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、豆奶(正确答案)144、我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。（分值A、蛋白质B、食物名称C、生熟比值(正确答案)D、标准粉145、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。（分值A、感官指标(正确答案)B、物理指标C、化学指标D、微生物指标146、()蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往

将其作为参考蛋白（分值1分）A、南瓜B、鸡蛋(正确答案)C、猪肉D、荞麦147、最容易产生感觉疲劳的是()。（分值A、视觉B、味觉C、嗅觉(正确答案)D、触觉148、各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮，复合碳水化合物()精制糖。（分值A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正确答案)149、以下被称为“安全摄入量”的是()。（分值A、WCB、EARC、RNI(正确答案)D、UL150、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。（分值A、对比现象B、疲劳现象(正确答案)C、掩蔽现象D、拮抗现象151、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。（分值1分）A、赖氨酸B、蛋氨酸色氨酸（正确答案）(正确答案)D、丝氨酸152、蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质是所增加的体重克数。（分值1分）1g（正确答案）(正确答案)2g3g4g153、1KJ等于()kcal的能量值。（分值1分）

[单选题]30.239(正确答案)510154、每克氮相当于()克蛋白质。（分值A、6.25(正确答案)B、9.5C、18.35D、10.8155、评价食品的质地要靠()来完成。（分值A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉(正确答案)156、在进行膳食营养素评价时()作为主要参考值用以分析判断。（分值A、ULB、RNI或AI(正确答案)C、EARD、以上都可以157、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。（分值A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠(正确答案)158、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。（分值A．0.3B．0.4(正确答案)C．0.5D．0.6159、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。（分值A、鱼油(正确答案)B、猪油C、牛油D、羊油160、丁基羟基茴香醚属于()。（分值A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂(正确答案)D、发色剂167、最容易产生感觉疲劳的是()。（分值A、视觉B、味觉C、嗅觉(正确答案)D、触觉168、各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮，复合碳水化合物()精制糖。（分值A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正确答案)169、以下被称为“安全摄入量”的是()。（分值A、WCB、EARC、RNI(正确答案)D、UL170、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。（分值A、对比现象B、疲劳现象(正确答案)C、掩蔽现象D、拮抗现象171、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。（分值1分）A、赖氨酸B、蛋氨酸C色氨酸(正确答案)D丝氨酸172.蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质是所增加的体重克数。（分值1分）1g（正确答案）(正确答案)2g3g4g173、1KJ等于()kcal的能量值。（分值A、3B、0.239(正确答案)C、5D、10174、每克氮相当于()克蛋白质。（分值A、6.25(正确答案)B、9.5C、18.35D、10.8175、评价食品的质地要靠()来完成。（分值A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉(正确答案)176、在进行膳食营养素评价时()作为主要参考值用以分析判断。（分值A、ULB、RNI或AI(正确答案)C、EARD、以上都可以177、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。（分值A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠(正确答案)178、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。（分值A．0.3B．0.4(正确答案)C．0.5D．0.6179、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。（分值A、鱼油(正确答案)B、猪油C、牛油D、羊油180、丁基羟基茴香醚属于()。（分值A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂(正确答案)D、发色剂181、下列说法错误的是（）（分值A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量(正确答案)182、收集食物样品时最核心的问题是（）（分值A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差(正确答案)D、样品种类齐全183、在进行膳食营养素评价时()作为主要参考值用以分析判断。（分值A、ULB、RNI或AI(正确答案)C、EARD、以上都可以184、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）（分值A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号(正确答案)185、下列不属于食品防腐剂的是（）。（分值A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇(正确答案)186、选购放心肉正确的做法是()。（分值A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章(正确答案)B、禽类和牛羊肉类，要看是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,不需要仔细查看标签D、看肉质的颜色187、食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。（分值A、递增顺序B、递减顺序(正确答案)C、近似顺序D、无所谓188、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）（分值A、食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25％时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示(正确答案)189、全脂奶粉在使用时，以()的比例稀释。（分值A、奶粉：水为1:9B、奶粉：水为1:8(正确答案)C、奶粉：水为1:7D、奶粉：水为1:6190、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）（分值A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量大于白砂糖用量(正确答案)C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂191、触觉检验包括口感检验、（）检验。（分值A、手感(正确答案)B、称重C、仪器D、外观192、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。（分值A、可乐型碳酸饮料(正确答案)B、橙汁饮料C、植物蛋白饮料D、乳酸饮料193、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／mL。（分值A、大肠菌群B、细菌总数(正确答案)C、霉菌D、致病菌194、食品营养标签中最基本的信息是（）（分值A、营养成分标示(正确答案)B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述195、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。（分值A、-10B、0(正确答案)C、10D、20196、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）（分值A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸(正确答案)D、精氨酸197、谷物中（）部位含脂类最高。（分值A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚(正确答案)198、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。（分值A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤(正确答案)199、下列叙述不正确的是（）。（分值A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂(正确答案)C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂200、烹饪的含义是（）。（分值A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程(正确答案)C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术201、罐头食品的灭菌温度是（）。（分值A、90~100℃B、100~120℃(正确答案)C、120~150℃D、180℃以上202、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。（分值A、营养成分说明(正确答案)B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生203、()中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。（分值A、鲜乳B、初乳C、发酵乳(正确答案)D、炼乳204、谷物胚芽中富含（）（分值A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E(正确答案)205、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50（分值A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸(正确答案)C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸206、谷物中的()普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用。（分值A、丙氨酸B、精氨酸C、赖氨酸(正确答案)D、苯丙氨酸207、下列哪项不属于数据核对的方法()。（分值A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、编码(正确答案)208、最常用的数据输入核对的方式是()。（分值A、IF函数(正确答案)B、sum函数C、count函数D、left函数判断题

1、市场上销售的食物种类繁多，不同食物的外形大小、质地也存在差异。在膳食调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础。()对(正确答案)错2、在国家食物数据库中，数据表达的一致性是非常重要的，要求不因人员变动、年代久远而使原来数据与现在数据不衔接，而且更重要的是在与国际交流上的统一和科学发展同步。()（分值对(正确答案)错3、《食物成分表2002》中采取的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。()（分值对(正确答案)错4、《中国食物成分表2002》各种食物成分数据均为每100g可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。()（分值对(正确答案)错5、《中国食物成分表2002》各种食物成分数据均按照每份可食用部分食物中的成分含量。()（分值对错(正确答案)6、《中国食物成分表2002》书中食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式,结合食物分类的规则和方法,对食物进行编码。()（分值对(正确答案)错7、《中国食物成分表2002》中食物的编码采取6位数字,前2位数字是食物的类别编码,第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。()（分值对(正确答案)错8、《中国食物成分表2002》一条食物成分数据的编码在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的编码。()（分值对错(正确答案)9、膳食营养评价指的是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。()（分值对(正确答案)错10、膳食营养素摄入量的数据可以用来确定个体或群体的营养水平和健康状况，也常常作为设计营养改善计划的依据，还可以用于鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果。因此，科学准确的膳食调查和营养评价至关重要。()（分值对(正确答案)错11、由于食物中并非所有部分都能食用，所以在计算每种食物摄入量时要将可食用部分的重量减去，这样得到的食物重量才能够用于进一步计算，从而得到食物中含有的各种营养素摄入量，对调查对象的膳食状况进行评价。()（分值对错(正确答案)12食物的可食部和食物的废弃率是一个绝对的概念。()（分值对错(正确答案)13、食物的可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。()（分值对(正确答案)错14、食物的废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。()（分值对(正确答案)错15、在膳食调查中，将摄入的所有食物的可食用部分中各种营养素量相加，就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。()（分值对(正确答案)错16、可食部计算有两种方法:可以直接测定和处理食品，称量食物总重量和去掉废弃部分重量再计算，也可以直接查《中国食物成分表》“可食部”数值。()（分值对(正确答案)错17、在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,需要注意确定所得到的食物重量是否为净重，即是否需要乘以可食部。()（分值对(正确答案)错18、在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,如果调查对象陈述的食物为净重，即去掉了皮和须，仍需要再乘以可食部。()（分值对错(正确答案)19、一般来说，食物烹调加工后，重量减少，通常计算保留率。()（分值对错(正确答案)20、膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。()（分值对(正确答案)错22、称重记录表的设计，表头要尽可能详细具体。()（分值对错(正确答案)23、由于一次调查要称量的食物有多种，因此食物名称项要留出足够多的空格供调查者填写。()（分值对(正确答案)错24、采用称重法对食物摄入量调查，食谱和所需食物原料对于称重法并重要，不需要提前了解。()（分值对错(正确答案)25、膳食调查中，各种食物调查记录表的设计、编制和应用方法不是必须掌握的。()（分值对错(正确答案)26、称重法是对某一伙食单位（集体食堂或家庭）群体或个人一日三餐摄入的各种食物的食用量进行称量并记录，依据《中国食物成分表》计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。()（分值对(正确答案)错27、称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的食物摄入量数据。()（分值对(正确答案)错28、膳食调查称重法适用于大规模的膳食调查。()（分值对错(正确答案)29、在称量各种食物之前，要将准备好的各种容器重量先记录下来，以便在和食物混合称量后减去相应容器的重量，得到所测食物的真实重量。()（分值对(正确答案)错30、我国各地方对于食物的名称很不统一，在开展膳食调查前，需要了解常见食物的科学名称和地方俗称，以免发生误解而导致数据结果错误。建议以科学名称进行记录和计算，并在实际工作中推广。()对(正确答案)错31、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。()（分值对(正确答案)错32、成人体格测量的主要指标很多，其中以腰围和腰臀比最为重要，因为它反应了能量及其他营养素的摄入。()（分值对(正确答案)错(正确答案）33、身高是指立位时从足底到颅顶的直线高度。()（分值对错(正确答案)34、腰臀比值越小，腹型肥胖程度越高。()（分值对错(正确答案)35、体重是跟踪儿童生长发育状况的方法，在一定程度反映儿童的营养状况和骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏质量的综合发育情况。()（分值对(正确答案)错36、低体重仅表示营养摄入不足。()（分值对错(正确答案)37、准确测量儿童身高可及时发现儿童生长发育速度改变的有关问题，如是否出现肥胖趋势。()（分值对错(正确答案)38、体重指标不适合用于对新近营养状况的评价，而只能反映儿童较长时间的营养状况。()（分值对错(正确答案)39、儿童体重受遗传、种族和环境影响较为明显，反映长期营养状况。()（分值对错(正确答案)40、用头发的微量元素水平来评价机体的营养状况时，最好选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价。()（分值对(正确答案)错41、对白昼尿和夜间尿进行尿量、尿比重测量，对心脏、肾脏疾病的诊断有一定价值。()（分值对(