2023年营养考试：营养师基础知识真题模拟汇编（共889题）

2023年营养考试:营养师基础知识真题模拟

汇编

（共889题）

1、每克产热量最高的是（）o（单选题）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.无机盐

E.碳水化合物

试题答案：A

2、属于人体必需微量元素的是（）。（单选题）

A.铭

B.铅

C.机

D.锡

E.硼

试题答案：A

3、缺乏下列哪种维生素可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓（）»（单选题）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B1

E.维生素E

试题答案：C

4、糖酵解途径中的关键酶是（）。（单选题）

A.葡萄糖激酶

B.乳糖脱氢酶

C.6-磷酸脱氢酶

D.葡萄糖醛酸转移醐

E.1,6-二磷酸果糖酶

试题答案：A

5、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）o（单选题）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质的含量

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.氨基酸评分

试题答案：E

6、维生素B2缺乏的表现有（）。（单选题）

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病（脚气病）

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）

E.骨质疏松

试题答案：C

7、人体内硒主要参与构成的酶是O。（单选题）

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

E.ATP水解酶

试题答案：B

8、正常膳食时体内储存的脂肪主要来自().(单选题)

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.甘油

D.生糖氨基酸

E.酮体

试题答案：A

9、含镒丰富的食物是()»(单选题)

A.肉类

B.叶菜类

C.蛋类

D.奶类

E.鱼类

试题答案：B

10、中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病？()(单选题)

A.骨硬化

B.佝偻病

C.骨质疏松症

D.四肢软弱无力

E.味觉迟钝

试题答案：C

11、维生素的共同特点不包括（）。（单选题）

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中

C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用

E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合

物

试题答案：C

12、正常成人，蛋白质占体细胞的比例是（）。（单选题）

A.6%〜90%

B.16%〜19%

C.23%〜29%

D.36%〜39%

E.46%〜49%

试题答案：B

13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。（单选题）

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

E.蛋白质利用率

试题答案：B

14、对膳食纤维的叙述不正确的是（）。（单选题）

A.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖

B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素

D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

E.可溶性纤维主要有果胶

试题答案：A

15、红细胞所需要的能量来自于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

16、与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B1

E.叶酸

试题答案：D

17、反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标

是（）。（单选题）

A.蛋白质净利用率

B.蛋白质消化率

C.蛋白质功效比值

D.生物价

E.氨基酸评分

试题答案：B

18、衡量机体维生素风营养状况最常用的实验室检查方法是（）。（单选题）

A.细胞胞内转酮醇酶活性测定

B.白细胞内维生素质含量

C.尿负荷试验

D.暗适应测定

E.以上都不是

试题答案：C

19、下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）。（单选题）

A.低芥酸菜子油

B.花生仁及其油

C.大豆及其油

D.芝麻及其油

E.葵花子油

试题答案：C

20、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。（单选题）

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘

E.铜

试题答案：D

21、人体内25-（OH）D3的生成部位是（）。（单选题）

A.小肠

B.结肠

C.肝脏

D.肾脏

E.血液

试题答案：C

22、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）。（单选题）

A.血清铁

B.铁结合力

C.运铁蛋白饱和度

D.血清铁蛋白

E.血红蛋白

试题答案：D

23、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。（单选题）

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.必需脂肪酸

试题答案：A

24、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。（单选题）

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

E.铁

试题答案：B

25、下列食物中，铁的吸收率最低的为（）。（单选题）

A.血红蛋白

B.肝

C.鱼

D.大米

E.猪肉

试题答案：D

26、下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。（单选题）

A.头围

B.体重

C.身高

D.皮褶厚度

E.上臂肌围

试题答案：E

27、下列说法由我国名医孙思邈提出的是（）。（单选题）

A.

B.

c.

D.

E.

试题答案：D

28、评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）o（单选题）

A.血清锌

B.发锌

C.血浆碱性磷酸酶

D.金属硫蛋白活性

E.唾液锌

试题答案：C

29、长期服用异烟朋而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是O。（单选题）

A.维生素A、维生素B1

B.维生素C、泛酸

C.维生素B2、维生素K

D.维生素B6、烟酸

E.生物素、叶酸

试题答案：D

30、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有（）o（单选题）

A.调节组织中水盐代谢

B.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

C.促进碳水化合物和脂肪代谢

D.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

E.以上各项全是

试题答案：E

31、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。（单选题）

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

E.维生素B

试题答案：A

32、精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。（单选题）

A.C02

B.肌酸

C.ATP

D.乙酰胆碱

E.NO

试题答案：E

33、膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）。（单选题）

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.含硫氨基酸

E.组氨酸

试题答案：B

34、氨基酸模式是指蛋白质中（）o（单选题）

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

E.限制氨基酸的构成比

试题答案：C

35、下列哪种物质是维生素D的活性形式？（）（单选题）

A.维生素De

B.1,25-（oH）2-D3

C.25-（OH）-D：i

D.7-脱氢胆固醇

E.24,25-（OH）2-D3

试题答案：B

36、怀疑其患有（）。（单选题）

A.癞皮病

B.干型脚气病

C.精神异常

D.维生素C缺乏病

E.毛囊角化症

试题答案：B

37、婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（）（单选题）

A.认知行为改变

B.侏儒症

C.第二性征发育障碍

D.异食癖

E.以上全是

试题答案：E

38、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。（单选题）

A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D.可适当吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

试题答案：E

39、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）o（单选题）

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁

E.非血红蛋白铁

试题答案：C

40、已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将

其分为常量元素和微量元素。下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）»（单选题）

A.钙、磷、镁

B.铜、钠、硫

C.镉、汞、镁

D.铁、锌、硒

E.钮、碘、铅

试题答案：D

41、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。（单选题）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

E.葡萄糖利用率增加

试题答案：B

42、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。（单选题）

A.血红蛋白

B.前白蛋白

C.血清运铁蛋白

D.视黄醇结合蛋白

E.纤维结合蛋白

试题答案：A

43、维生素C参与的还原作用不包括（）。（单选题）

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成

E.维持筑基酶的活性

试题答案：B

44、成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为（）。（单选题）

A.1:1

B.1:(2~3)

C.1:(3-4)

D.1:（4-6）

E.1:（6-8）

试题答案：D

45、属于宏量营养素的是（）。（单选题）

A.铁

B.蛋白质

C.磷

D.钙

E.维生素A

试题答案：B

46、含植物固醇较多的食物是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

47、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。（单选题）

A.10%〜15%

B.20%〜30%

C.55%〜65%

D.60%〜70%

E.65%〜75%

试题答案：C

48、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。（单选题）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

E.抗坏血酸

试题答案：D

49、葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。（单选题）

A,锌

B.铁

C.硒

D.铜

E.铭

试题答案：E

50、以下不是双糖的是（）o（单选题）

A.海藻糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麦芽糖

试题答案：C

51、下列哪项是急性铁中毒的局部影响？（）（单选题）

A.休克

B.胃肠道出血性坏死

C.代谢性酸中毒

D.凝血不良

E.血色素沉着症

试题答案：B

52、临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

53、男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L,游离原吓咻上升，血清铁蛋白下降。该

患者尚需进行的检查为。。（单选题）

A.运铁蛋白饱和度

B.红细胞数

C.血铜

D.血清铁浓度

E.不需要进行以上检查

试题答案：E

54、下列哪种食物含维生素B12最少（）«（单选题）

A.牛肉

B.猪肉

C.动物内脏

D.谷类

E.乳类

试题答案：D

55、下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）o（单选题）

A.LpA.

B.乳糜微粒

C.VLDL

D.LDL

E.HDL

试题答案：D

56、可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。（单选题）

A.氮平衡测定

B.测定尿中3-甲基组氨酸

C.测定尿羟脯氨酸

D.测定血浆蛋白质

E.测定尿素氮

试题答案：B

57、属于多糖的物质是（）o（单选题）

A.木糖

B.糊精

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

试题答案：B

58、下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比？（）（单选题）

A.维生素Bw

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素B,

E.维生素K

试题答案：D

59、食物中的脂类甘油三酯占（）。（单选题）

A.10%

B.99%

C.5%

D.90%

E.95%

试题答案：E

60、可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。（单选题）

A.氮平衡测定

B.测定尿中3-甲基组氨酸

C.测定尿羟脯氨酸

D.测定血浆蛋白质

E.测定尿素氮

试题答案：B

61、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）（单选题）

A.减少食盐的摄入量

B.增加脂肪的摄入量

C.减少维生素D的摄入量

D.减少维生素A的摄入量

E.减少能量的摄入量

试题答案：B

62、下列属于单糖的有（）。（单选题）

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

E.纤维素

试题答案：D

63、粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）o（单选题）

A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒

B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒

D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒

试题答案：B

64、下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）（单选题）

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

E.猪脑

试题答案：D

65、在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。（单选题）

A.矿物质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

E.以上都不是

试题答案：B

66、在碳水化合物中，淀粉属于（）o（单选题）

A.多糖

B.单糖

C.寡糖

D.双糖

E.以上都不是

试题答案：A

67、蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）o（单选题）

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

E.磷

试题答案：D

68、维生素A原中最重要的是下列哪种物质？（）（单选题）

A.隐黄素

B.a-胡萝卜素

C.Y-胡萝卜素

D.B-胡萝卜素

E.番茄红素

试题答案：D

69、维生素不缺乏的表现有（）。（单选题）

A.精神障碍

B.维生素R缺乏病（脚气病）

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）

E.骨质疏松

试题答案：C

70、维生素BMh负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。（单选题）

A.0.5mg

B.5mg

C.500mg

D.2.5mg

E.50mg

试题答案：B

71、下列糖类中属于多聚糖类的是（）。（单选题）

A.纤维素

B.糖精

C.果糖

D.蔗糖

E.葡萄糖

试题答案：A

72、1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为()。(单选题)

A.16.7kJ

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.23.6kJ

E.28.5kJ

试题答案：A

73、体内铁主要存在于()o(单选题)

A.骨骼

B.甲状腺

C.肝和脑

D.肌肉

E.血红蛋白

试题答案：E

74、对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪

氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法

是()o(单选题)

A.[8.48-(2.5-2.1)]+8.48X100%

B.[8.48-(1.5-0.8)]+8.48X100%

C.(8.48-1.5-2.5)+8.48X100%

D.(53-1.5-2.5)4-53X100%

E.(53-1.5-0.8)4-53X100%

试题答案：B

75、人体不能代谢利用的糖类有()«(单选题)

A.L型葡萄糖

B.果糖

C.海藻糖

D.D型葡萄糖

E.山梨醇

试题答案：A

76、既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是()»(单选题)

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.无机盐

E.碳水化合物

试题答案：C

77、下列哪种物质可以在体内转变成维生素A().(单选题)

A.叶黄素

B.隐黄素

C.辣椒红素

D.玉米黄素

E.番茄红素

试题答案：B

78、氟的生理功能包括()«(单选题)

A.提高机体免疫力

B.与黏多糖合成有关

C,是牙齿和骨的组成成分

D.构成某些金属酶的辅基

E.拮抗重金属的毒性作用

试题答案：C

79、下列各个特点与维生素无关的是（）。（单选题）

A.提供热能

B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢

C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入

D.大部分维生素不能在体内合成

E.维生素不是构成机体组织的原料

试题答案：A

80、下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关（）。（单选题）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素K

试题答案：C

81、花生四烯酸是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

82、限制性氨基酸的存在，可使机体（）,（单选题）

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质提供热能受到限制

C.机体氮平衡受到限制

D.蛋白质分解代谢受到限制

E.合成组织蛋白质受到限制

试题答案：A

83、所有细胞中的核酸组成部分是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

84、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。（单选题）

A.氧化脱氨基

B.转氨基

C.联合脱氨基

D.非氧化脱氨基

E.氨基移换

试题答案：C

85、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。（单选题）

A.23.6kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.36.7kJ

E.28.5kJ

试题答案：B

86、维生素B又称（）。（单选题）

A.硫胺素

B.尼克酸

C.叶酸

D.烟酸

E.核黄素

试题答案：A

87、小麦中的麦胶蛋白属于（）o（单选题）

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

E.简单蛋白

试题答案：B

88、成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）o（单选题）

A.3%

B.6%

C.10%

D.15%

E.30%

试题答案：C

89、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）。（单

选题）

A.第一阶段

B.铁减少期

C.红细胞生成缺铁期

D.贫血期

E.第二阶段

试题答案：D

90、每克糖类可提供能量（）。（单选题）

A.1.67kJ（0.4kcal）

B.16.74kJ（4.Okcal）

C.37.66kJ（9.Okcal）

D.167.36kJ（40kcal）

E.376.56kJ（90kcal）

试题答案：B

91、属于可溶性膳食纤维的是（）。（单选题）

A.阿拉伯胶

B.戊聚糖

C.阿拉伯木糖

D.半乳糖醛酸

E.半乳聚糖

试题答案：A

92、铜的生理功能包括（）。（单选题）

A.维持正常的造血功能

B.促进结缔组织形成

C.参与超氧化物转化

D.促进神经系统、皮肤、毛发健康

E.以上全是

试题答案：E

93、小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。（单选题）

A.赖氨酸

B.二肽

C.蛋氨酸

D.陈

E.三肽

试题答案：D

94、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。（单选题）

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发

E.食欲不振

试题答案：D

95、口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素c

D.维生素D

E.维生素E

试题答案：C

96、烟酸引起的缺乏病是（）。（单选题）

A.白血病

B.坏血病

C.败血症

D.脚气病

E.癞皮病

试题答案：E

97、蛋白质的呼吸商是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

98、纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）«（单选题）

A.畜肉

B.款皮

C.蔬菜

D.水果

E.虾皮

试题答案：B

99、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。（单选题）

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

试题答案：C

100、正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是O。（单选题）

A.胆固醇

B.三酰甘油

C.游离脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.单不饱和脂肪酸

试题答案：C

101,功能性铁存在于（）。（单选题）

A.网状内皮细胞

B.骨髓

C.肝脏

D.肌红蛋白

E.骨骼

试题答案：D

102、属于人体条件必需氨基酸的是（）。（单选题）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.缴氨酸

试题答案：D

103、由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素？（）（单选题）

A.维生素氏、维生素B,

B.维生素B?、维生素氏

C.维生素Bm生物素

D.维生素及、叶酸

E.维生素氏、维生素%

试题答案：A

104、氮平衡的计算公式是（）o（单选题）

A.蛋白质摄入量（g）-蛋白质排出量（g）

B.食物中蛋白质含量（g）-粪、尿中代谢氮（g）X6.25

C.蛋白质摄入量（g）+6.25-尿中尿素氮（g）

D.食物中蛋白质含量（g）+6.25-粪代谢氮（g）

E.蛋白质摄入量（g）4-6.25-[尿中尿素氮（g）+3.5]

试题答案：E

105、患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛

囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）»（单选题）

A.维生素A过量

B.维生素A缺乏

C.维生素B2缺乏

D.维生素Bl缺乏

E.烟酸过量

试题答案：B

106、属于类脂的是（）。（单选题）

A.油酸

B.磷脂

C.a-亚麻酸

D.Y-亚麻酸

E.棕■酸

试题答案：B

107、对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）。（单选题）

A.植酸盐

B.多酚类物质

C.钙

D.大豆蛋白

E.肉类

试题答案：E

108、我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）。（单选题）

A.2.Omg/d

B.0.5mg/d

C.1.5mg/d

D.1.Omg/d

E.2.5mg/d

试题答案：C

109、人体内维生素D的生理活性形式为（）。（单选题）

A.25-（OH）-D;i

B.24,25-（OH）2-D,

C.25-（OH）-D2

D.1,25-（OH）2-D3

E.1,25-（OH）2-D2

试题答案：D

110、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。（单选题）

A.40%〜50%

B.50%~60%

C.60%〜70%

D.70%〜80%

E.80%〜90%

试题答案：B

111、在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）。（单选题）

A.游离镁

B.镁盐

C.与酶结合的镁

D.清蛋白结合的镁

E.脂质结合的镁

试题答案：A

112、能促进钙吸收的措施包括（）。（单选题）

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

E.补充足量的钙

试题答案：A

113、能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

114、下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗（）»（单选题）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

试题答案：E

115、我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）。（单选题）

A.0.2mg/d

B.2mg/d

C.0.5mg/d

D.5mg/d

E.50mg/d

试题答案：B

116、以下属于糖类的是（）。（单选题）

A.糖脂

B.氨基多糖

C.钙

D.维生素C

E.果糖

试题答案：E

117、影响维生素A吸收的因素不包括（）。（单选题）

A.胆汁

B.维生素E

C.卵磷脂

D.服用矿物油

E.服用矿物质

试题答案：E

118、脂肪酸的元素组成包括（）。（单选题）

A.碳、氢、氧、硫

B.碳、氢、氧、氮

C.碳、氢、氧

D.氢、氮、硫、磷

E.碳、氢、氧、磷

试题答案：C

119、膳食纤维的主要功能不包括Oo（单选题）

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.为机体提供较多能量

E.促进结肠功能，预防结肠癌

试题答案：D

120、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）o（单选题）

A.肌纤维

B.红细胞

C.白细胞

D.脑细胞

E.神经细胞

试题答案：B

121、必需氨基酸是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

122、可引起新生儿角膜软化（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

123、钻参与合成下列哪种维生素（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B12

D.维生素B2

E.维生素C

试题答案：C

124、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）»（单选题）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.铁蛋白

试题答案：A

125、］水的生理功能不包括（）。（单选题）

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质

E.润滑作用

试题答案：B

126、油酸是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

127、医疗机构从业人员，既要遵守本文件所列（）规范，又要遵守与（）相对应的分

类行为规范。（单选题）

A.职业、基本行为

B.基本行为、职业

C.行业、职务

D.职务、行业

E.基本行为、行业

试题答案：B

128、叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。（单选题）

A.多谷氨酸叶酸

B.单谷氨酸叶酸

C.二氢叶酸

D.四氢叶酸

E.亚甲基四氢叶酸

试题答案：D

129＞反映机体镒的营养状况的指标是（）。（单选题）

A.血锦浓度

B.尿镒浓度

C.发镒含量

D.以上全是

E.以上全不是

试题答案：E

130、在我国，对医务人员行为有多种监督方式，以下方式中通过立法来监督医务人员的道德行

为的是（）。（单选题）

A.他人监督

B.群众监督

C.制度监督

D.科室监督

E.人大监督

试题答案：E

131、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。（单选题）

A.谷氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.色氨酸

试题答案：D

132、蛋白质的生理功能不包括（）。（单选题）

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.不能用以供给能量

试题答案：E

133、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。（单选题）

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

E.脑力活动

试题答案：B

134、下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（）（单选题）

A.空腹尿中维生素C和肌酎含量测定

B.血浆维生素C浓度

C.负荷试验

D.白细胞维生素C浓度

E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定

试题答案：E

135、指出“精神不专，志意不理，外内相失”是医生容易出现医疗事故的原因的古代著作是（）。

（单选题）

A.《淮南子修务训》

B.《黄帝内经》

C.《伤寒杂病论》

D.《金匮要方》

E.《马王堆古医书》

试题答案：B

136、成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）»（单选题）

A.60岁

B.45岁

C.55岁

D.50岁

E.65岁

试题答案：D

137、降低血清胆固醇（）。（单选题）

A.a-亚麻酸

B.高脂肪膳食

C.适量的钙

D.足够的铁

E.维生素A

试题答案：A

138、当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（）。（单选题）

A.状况良好

B.不能肯定,有可能为亚临床状态

C.肝脏有充足的维生素A储存

D.肝脏维生素A储存量减少

E.视黄醇结合蛋白含量偏低

试题答案：B

139、下列食物中含钙最丰富的是（）o（单选题）

A.粮谷食物

B.瘦牛肉

C.鸡肉、

D.牛奶

E.沙棘

试题答案：D

140、属于必需脂肪酸的是（）。（单选题）

A.油酸

B.花生四烯酸

C.亚油酸

D.y-亚麻酸

E.棕桐油酸

试题答案：C

141、下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比（）o（单选题）

A.维生素B12

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素B1

E.维生素K

试题答案：D

142、可促进锌吸收的有（）«（单选题）

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素D

D.植酸

E.维生素C

试题答案：C

143、合理采集、使用、保护、处置标本，不违规（）标本，谋取不正当利益。（单选题）

A.买卖

B.处理

C.弃置

D.变换

E.收购

试题答案：A

144、蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）。（单选题）

A.1%〜3%

B.5%〜6%

C.8%〜10%

D.10%〜15%

E.30%

试题答案：E

145、维生素C参与的还原作用不包括（）«（单选题）

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成

E.促进神经递质合成

试题答案：B

146、以下属于检验标本送检过程中的伦理的是（）（单选题）

A.骨髓标本收集时要防范发生麻醉意外

B.骨髓穿刺应最大程度减少对患者的物理创伤

C.涉及患者隐私的标本采集要在适宜的采集场所进行

D.对检验标本逐个进行认真登记和分类

E.标本采集要严格执行消毒措施，防止发生血液交叉感染

试题答案：D

147、有关维生素E的叙述错误的是（）。（单选题）

A.主要有生育酚和生育三烯酚

B.与生殖功能的维持有关

C.人缺乏可致不育症

D.促进血红素代谢

E.可用来治疗先兆流产

试题答案：D

148、大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）o（单选题）

A.维生素E

B.无机盐

C.维生素D

D.蛋白质

E.淀粉

试题答案：B

149、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。（单选题）

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

E.0.625

试题答案：D

150、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。（单选题）

A.65

B.70

C.75

D.80

E.90

试题答案：C

151、下列食物含维生素B1丰富的是（）。（单选题）

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果

E.猪肉

试题答案：B

152、维生素E含量最低的食物是（）。（单选题）

A.麦胚

B.花生油

C.豆类

D.鱼类食物

E.蛋类

试题答案：D

153、人体的能量消耗最多用于（）»（单选题）

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长

试题答案：A

154、与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）.（单选题）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

试题答案：C

155、钻参与合成的维生素是（）。（单选题）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素A

E.维生素C

试题答案：C

156、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

（单选题）

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

E.30和35

试题答案：B

157、筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。（单选题）

A.运铁蛋白

B.血红蛋白

C.铁蛋白

D.肌红蛋白

E.转铁蛋白受体

试题答案：A

158、体内钙的主要存在形式是（）o（单选题）

A.碳酸钙

B.磷酸钙

C.羟磷灰石

D.羟钙灰石

E.混溶钙池

试题答案：C

159、容易使食物糊化的是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

160、RNI是以下列哪项为基础制定的（）o（单选题）

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

E.BMR

试题答案：D

161、人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）o（单选题）

A.10%〜20%

B.30%〜50%

C.60%〜70%

D.70%〜80%

E.80%〜90%

试题答案：D

162、我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg-d）o（单选题）

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

E.1.0

试题答案：A

163、长期使用磺胺类药物可引起缺乏的维生素是（）o（单选题）

A.维生素A

B.维生素C

C维生素Bl

D.叶酸

E.生物素

试题答案：C

164、进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。（单选题）

A.5mg

B.50mg

C.500mg

D.lOmg

E.lOOmg

试题答案：c

165、实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。（单选题）

A.大豆蛋白质

B.鸡肉蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.小麦蛋白质

试题答案：D

166、碳水化合物的主要功能不包括（）。（单选题）

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

试题答案：E

167、可较好地反映人体铭的状况的指标是（）。（单选题）

A.血辂

B.尿格

C.发铭

D.A+C

E.A+B+C

试题答案：C

168、一名男性,体重70kg,身高175cm,年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代

谢的能量消耗为（）。（单选题）

A.1798

B.1696

C.1547

D.1238

E.1926

试题答案：B

169、为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸

是（）。（单选题）

A.组氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.苏氨酸

E.缀氨酸

试题答案：D

170、大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）（单选题）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.牛磺酸

试题答案：B

171、脂溶性维生素的共性除外（）。（单选题）

A.其吸收与肠道中的脂类无关

B.溶于脂肪及有机溶剂

C.主要储存于肝脏或脂肪组织中

D.在酸败的脂肪中容易破坏

E.营养状况不能用来评价

试题答案：A

172、叶酸缺乏可导致（）。（单选题）

A.脚气病

B.佝偻病

C.溶血性贫血

D.维生素C缺乏病

E.巨幼红细胞贫血

试题答案：E

173、在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。（单选题）

A.蔗糖中

B.麦芽糖中

C.膳食纤维中

D.糊粉和胚芽中

E.精白面粉

试题答案：D

174、转运外源性三酰甘油和胆固醇的是（）。（单选题）

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

试题答案：A

175、体内碘主要存在于（）e（单选题）

A.骨骼

B.甲状腺

C.肝和脑

D.肌肉

E.血红蛋白

试题答案：B

176、属于产热营养素的有（）（多选题）

A.蛋白质

B.无机盐

C.脂肪

D.膳食纤维

E.碳水化物

试题答案：A,C,E

177、能进行糖异生的非糖化合物不包括（）。（单选题）

A.甘油

B.乳酸

C.氨基酸

D.丙酮酸

E.核酸

试题答案：E

178、n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。（单选题）

A.二十二碳六烯酸（DI1A.

B.油酸

C.亚油酸

D.D.二十碳五烯酸（EP

E.a-亚麻酸

试题答案：C

179、人体内碘缺乏，可引起的病症是（）o（单选题）

A.骨软化症

B.呆小症

C.多发性神经炎

D.维生素C缺乏病

E.夜盲症

试题答案：B

180、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,

人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。（单选题）

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

试题答案：C

181、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。（单选题）

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

E.蛋白质成分

试题答案：A

182、碘的生理功能是（）。（单选题）

A.维持神经与肌肉活动

B.调节能量释放

C.是构成血红蛋白的成分之一

D.参与合成甲状腺素

E.提高机体免疫力

试题答案：D

183、不属于硒的生理功能的有（）o（单选题）

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

E.调节甲状腺激素

试题答案：C

184、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。（单选题）

A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

试题答案：B

185、可疑其患有的疾病是（）。（单选题）

A.癞皮病

B.周围神经炎

C.脚气病

D.维生素C缺乏病

E.毛囊角化症

试题答案：D

186、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。（单选题）

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

E.AI

试题答案：D

187、脚气病是因为缺乏（）。（单选题）

A.硫胺素

B.核黄素

C.生育酚

D.抗坏血酸

E.钻胺素

试题答案：A

188、可引起孕妇脚气病（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

189、维生素D缺乏时出现的症状不包括（）。（单选题）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.肾结石

E.手足痉挛症

试题答案：D

190、人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）o（单选题）

A.235%

B.025%

C.》15%

D.210%

E.25%

试题答案：C

191、造成钠缺乏的原因不包括（）。（单选题）

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D.过量出汗

E.胆石症

试题答案：E

192、人体内不能合成维生素C,其原因是（）。（单选题）

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

试题答案：C

193、有关维生素E的叙述不正确的是（）。（单选题）

A.促进血红素代谢

B.主要有生育酚和生育三烯酚

C.人缺乏可致不育症

D.与生殖功能的维持有关

E.可用来治疗先兆流产

试题答案：A

194、在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。（单选题）

A.白细胞和血小板

B.红细胞

C.白细胞

D.血小板

E.血浆

试题答案：A

195、下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）。（单选题）

A.胆汁酸

B.肾上腺皮质激素

C.雌激素

D.维生素D

E.胃泌素

试题答案：E

196、微量元素在人体内的含量（）。（单选题）

A.0.1%~1%

B.<0.001%

C.0.001%~0,1%

D.<0.01%

E.<1%

试题答案：D

197、膳食纤维的主要特性不包括（）。（单选题）

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

试题答案：B

198、逆向转运胆固醇的是()o(单选题)

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

试题答案：E

199、下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是()«(单选题)

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理容易被机体利用

D.色氨酸含量低

E.用碱处理容易被机体利用

试题答案：C

200、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等

额外消耗的()o(单选题)

A.维生素

B.能量

C.蛋白质

D.脂肪

E.碳水化合物

试题答案：B

201、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有

垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）。（单选题）

A.类风湿病

B.多发性神经炎

C.干性脚气病

D.湿性脚气病

E.神经官能症

试题答案：C

202、人体内碘主要参与构成（）。（单选题）

A.脑垂体

B.胰岛素

C.甲状腺素

D.睾酮

E.雌二醇

试题答案：C

203、加强个人品德修养，不需要做到的是（）。（单选题）

A.提高道德认识，树立正确的道德观

B.升华道德情感，树立社会主义荣辱观

C.锻炼坚强意志，抵御外在诱惑

D.强化道德行为，养成良好道德行为的习惯

E.多学知识，掌握各方面的技能

试题答案：E

204、成人维生素C的安全摄入量上限为（）。（单选题）

A.60mg/d

B.500mg/d

C.2000mg/d

D.lOOmg/d

E.lOOOmg/d

试题答案：E

205、不属于医师在执业活动中享有的权利有（）。（单选题）

A.从事医学研究、学术交流，参加专业学术团体

B.参加专业培训，接受继续医学教育

C.努力钻研业务，更新知识，提高专业技术水平

D.获取工资报酬和津贴，享受国家规定的福利待遇

E.获得高额奖金，促进医师工作积极性

试题答案：C

206、B-胡萝卜素的效价是维生素A的（）。（单选题）

A.1/6

B.1/2

C.1/4

D.1/3

E.1/12

试题答案：A

207、纤维素主要存在于（）。（单选题）

A.数皮

B.水果

C.蔬菜

D.畜肉

E.鱼、贝类

试题答案：A

208、下列与碘缺乏无关的有（）o（单选题）

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

E.视力下降

试题答案：D

209、以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素（）.（单选题）

A.但

B.硒

C.铜

D.锦

E.铭

试题答案：D

210、维生素的特点之一是（）。（单选题）

A.能提供能量

B.能参与人体组织的构成

C.不能在人体内合成

D.不能在人体内储存

E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要

试题答案：C

21k脑组织所消耗的能量来自于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

212、参与一碳单位传递的维生素是（）。（单选题）

A.硫胺素

B.核黄素

C.烟酸

D.维生素C

E.叶酸

试题答案：E

213、能抑制肝胆固醇合成的是（）。（单选题）

A.高糖膳食

B.高饱和脂肪酸膳食

C.高盐膳食

D.禁食和饥饿

E.高胰岛素水平

试题答案：D

214、下列属于可溶性纤维的是（）。（单选题）

A.木质素

B.阿拉伯木糖

C.木聚糖

D.果胶

E.半乳聚糖

试题答案：D

215、钾钠定量试验膳食主要用于诊断（）。（单选题）

A.局血压

B.糖尿病

C.慢性肾功能不全

D.甲状腺功能亢进

E.原发性醛固酮增多症

试题答案：E

216、可引起新生儿出血性疾病（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

217、含植物固醇较多的食物是（）«（单选题）

A.玉米油

B.豆油

C.花生

D.深海鱼

E.动物脑

试题答案：A

218、磷脂中最重要的一种是（）o（单选题）

A.甘油磷脂

B.神经鞘磷脂

C.胆碱

D.卵磷脂

E.磷酸糖蛋白

试题答案：D

219、医务人员医德考评的首要标准是（）（单选康）

A.遵纪守法，廉洁行医

B.因病施治，规范医疗服务行为

C.救死扶伤，全心全意为人民服务

D.严谨求实，努力提高专业技术水平

E.尊重患者的权利，为患者保守医疗秘密

试题答案：C

220、以下对基础代谢的解释错误的是（）。（单选题）

A.人体在安静、恒温条件下（一般18〜25℃）

B.禁食12h后

C.静卧、放松时

D.熟睡时

E.是维持人体基本生命活动的能量

试题答案：D

221、蛋白质的互补作用是指（）。（单选题）

A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用

E.用糖类和脂肪代替蛋白质

试题答案：C

222、干扰铜吸收的膳食成分除外（）。（单选题）

A.钙

B.蔗糖和果糖

C.钥

D.铁

E.维生素C

试题答案：A

223、葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

224、应维持正氮平衡的人群不包括（）。（单选题）

A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.伤口愈合

E.老年人

试题答案：E

225、微量元素的特点错误（）。（单选题）

A.缺乏微量元素对机体不利

B.在体内分布均匀

C.不能在体内被代谢而消失

D.不能在体内合成

E.摄入过量微量元素对机体有危害

试鹿答案：B

226、下列哪项因素能够使体内钙排泄增多？（）（单选题）

A.肠道内未被吸收的脂肪酸

B.食物中的植酸盐与草酸盐

C.膳食纤维

D.长期的高蛋白膳食

E.食物中的乳糖

试题答案：D

227、在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg,收集4h尿测定抗坏血酸的排出总

量，若（）。（单选题）

A.>20mg为正常，V3mg为缺乏

B.>100mg为正常，<3mg为缺乏

C.>10mg为正常，<3mg为缺乏

D.>30mg为正常，VlOmg为缺乏

E.＞50mg为正常，＜6mg为缺乏

试题答案：C

228、下列哪项是反映维生素B12负平衡的早期指标（）o（单选题）

A.血清同型半胱氨酸水平

B.血清维生素B12浓度＜1.Immol/L

C.血清全结合咕咻

D.脱氧尿喘咤抑制试验

E.血清全钻胺素II

试题答案：E

229、维生素E延缓衰老可能是通过（）。（单选题）

A.调节血小板的黏附力和凝集作用

B.抗氧化作用

C.促进蛋白质合成

D.增加钙吸收

E.降低高血压

试题答案：B

230、维生素E中，以（）的生物活性最高（）。（