厨房的月度工作总结

厨房的月度工作总结厨房每月工作计划与总结是为了体现每个人的责任心与管理工作的重要性。具体分析如下：1.主要是写主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。2.工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。3.写好你对岗位和工作上的熟悉以及具体你做了什么事。4.如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，是如何通过努力解决的。5.以后工作中你还必需提升哪些能力或充实哪些知识，你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参照。6.总结，就是把一个时间段的状况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不够、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思索。7.总结必必需有状况的概述和表达，有的比较简单，有的比较具体，成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。8.经验和教训。为了便于今后工作，必必需对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。9.总结一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。10.条理要清楚。语句通顺，容易理解，要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要特别重点。总结中的问题要有主次、详略之分。忙忙碌碌的一学期马上过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提升自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：%D%A一、认认真真做事，老老实实做人%D%A厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此天天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微不够道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！%D%A二、勤勤恳恳不计得失%D%A大家都知道，厨房的工作不像当老师，必需要很高的文化，必需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管碰到谁有必需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。%D%A三、找窍门使巧劲和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和革新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费必需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在天天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。首先写抬头：“尊敬的XX：你们好！〞，然后第一部分总写自己在某一时期内的大体表现，第二部分分点具体表达自己在这一时期内的工作状况，第三部分结尾，顺带展望一下自己在下一阶段的工作目标。以下是一份个人工作总结，你参照参照，希望能对你有帮助！谢谢~~迎接挑战初显成效--我的半年工作总结尊敬的领导们：入春以来，在人力资源服务中心各位同志的密切配合下，爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚定，较好地完成了自己的本职工作和领导交办的其它工作。现简要回忆总结如下：走过2009的上半年，再回首，思索亦多，感慨亦多，收获亦多。“忙并收获着，累并快乐着〞成了心曲的主旋律，常鸣耳盼。对我而言，虽然从事人力资源工作几年来吸取了不少经验，对理顺工作有一套自己的方法，自我感觉工作比较得心应手，但是，09年的上半年工作是让我难忘、印记最深的半年。随着国际金融风暴危机的影响，造成国内沿海发达地区企业的不景气，使我县2万余外出务工人员下岗失业纷纷返乡，这给我们的工作带来了新的压力，新的挑战。解决安排好他们的再就业工作，是我们劳作就业人义不容辞的责任，更是义无反顾地代表政府勇于挑起压在我们肩上的这副重担。面对新的挑战，我们必必需全面调整工作思路，狠抓人力资源市场建设，加大劳务输出的力度。面对工作内容的转换，连带着工作思想、思路、方法等一系列的适应与调整，我个人工作担子的加重，虽然繁忙给我带来了累的感觉，但累的同时也融进了收获的快乐。一、半年来的主要工作实绩〔一〕强化形象，提升自身素养。为做好本质工作，我保持严格要求自己，注重以身作则，以诚待人，与同志们并肩投身于为下岗失业人员再就业这一艰巨而伟大的工作中。一是爱岗敬业，全心全意为求职人员服务。二是充分利用广播、电视、远程教育网络、新闻媒体、板报、张贴、报纸等多种形式，借助网络平台，给广大下岗失业人员公布用工信息，搜集用工企业符合要求的招工信息。三是结合“春风行动〞和“再就业送温暖〞活动，积极展开职业介绍和“五送一落实〞活动，拓展就业渠道，使外出务工人员输得出、留得住、挣上钱。四是展开优质服务。开拓劳务输出绿色通道，严格执行国家政策，免费职业介绍，免费为外出务工人员体检、统一办理证件；协调督查乡镇信息员，搞好富余劳作力和返乡农民工摸底调查工作，并及时搞好向省、市季报和旬报工作。协调各村为外出人员家庭展开农忙互助、解决生产生活中的实际问题，解除了外出务工人员后顾之忧。五是提供政策服务。认真落实就业再就业、灵活就业、异地就业、自主创业、积极激励下岗失业人员自主创业，为自主创业者提供小额担保贷款等扶持优惠政策。六是积极完成政府下达的再就业目标任务高达90%。县政府通过把劳务输出工作作为发展乡村经济，增加农民收入，全力推动社会主义新乡村建设的一大产业来抓，全力破除思想障碍，牢固树立品牌意识，立足优势，整合资源，采纳“政府推、干部带、宣扬促、政策引〞的措施和办法，大力推动劳务经济发展步伐，取得了一定成效。半年来，我和人力资源服务中心的同仁共同努力，已开拓各个途径—安排再就业人员1.8万人。〔二〕严于律已，不断强化工作作风建设。半年来我对自身严格要求，始终把“耐得平淡、舍得付出、埋头苦干〞作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、踏踏实实苦干加巧干上。在工作中，自觉以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守单位各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚慎重，不断改善工作；保持做到不利于单位形象的事不做，不利于单位形象的话不说，积极维护本单位的合格形象。〔三〕强化职能，做好服务工作。工作中，我注重把握根本，努力提升服务水平。我局人力资源中心人手少，工作量大，这就必需要我们全体人员团结协作。在这半年里，不管碰到什么样的困难，我都积极配合其他同仁做好工作，与同事们的心都能往一处想，劲都往一处使，从不计较干得多，干得少，只希望把工作圆满完成。二、工作中的不够与努力的方向半年来的工作虽然取得了一定的成绩，但也存在一些不够，主要是思想解放还不够，学习、服务还不够，和有经验的同事比、与领导的要求比，还有一定差距；同时，还存在革新意识不强，写文章缺少纵深挖掘等方面的问题。在下半年的工作中，我一定认真总结经验，克服不够，努力把工作做得更好。〔一〕继续发扬吃苦耐劳精神。面对人力资源办公室的事务多、接待的人杂，任务重的工作性质，不怕吃苦，不厌其烦，细致耐心，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〞，积极为求职者当好“红娘〞。在繁重的工作中磨练意志，增长才干。〔二〕继续发扬孜孜不倦的进取精神。强化学习，勇于施行，认真学习他人之长处，广泛汲取各种“营养〞；同时，讲究学习方法，端正学习态度，提升学习效率，努力培养自己爱学习的合格习惯、踏实的工作作风。力求把工作做得更好，正确熟悉自身的工作和价值，正确处理苦与乐，得与失、个人利益和集体利益的关系，保持甘于奉献、诚。厨房厨师长工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提升的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必必需要养成节约的这种合格思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净储存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包必需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6:1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。假设员工馒头过大，很多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品，必必需按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。8、依据营业状况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。9、熟悉设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，必需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应储存做员工餐，组长把工具用具分配到人，保持每月盘点，防止丢失用具。17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率准确控制，如何对天天的毛利率都能精准掌握呢？1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上天天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成天天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由。6.厨房半月的工作总结怎么写+包括人员1.开头：时光荏苒，忙碌而又硕果累累的2021年马上过去，值此辞旧迎新之际，我将对2021年的工作做一个回忆，以便弥补不够，更新观念，为2021年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。2.中间表达2021年的工作历程，如改良某些菜品，解决某些厨房发生的问题或酒店的问题。3.明年的计划，如推出多少新菜品、改良烹调方式等4.总结一下：回忆一年来我工作，虽然收获颇多，但与经理要求还有一定距离。在2021年的工作中，我将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。工作总结尊敬的各位领导：您们好，2021年马上过去迎接我们马上是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承，同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把2021年取得的成绩和不够做以汇报：一：菜品革新与奖金处罚全年菜品革新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。二：出品部日常工作1安全方面。强化检查力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣扬安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提升员工的安全防患意识，达到了预期效果。2食品安全方面。对采购流程进行严格监督，天天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。〔但在实际中还有很多地方没有做到位〕3在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。4厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报修理，基本上能确保原有设备正常运转，全年