厨师工作总结范文

厨师工作总结范文新的一年又来临了，做为一名班组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，保持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地有要一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上今年的工作进行了总结。工作上我担任面点主管。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入〞，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，确保就餐者的身体健康。成品存放执行“四隔离〞；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架随时保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格确保操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳作纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，确保安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作使命。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。做厨房实习小结2021年马上过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，我和厨房里师傅们付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗。在****学徒制的这段时间里，最大的感受就是：累。虽然实习之前已经做好了心里准备，但现实状况比想象的累得多。只有到了酒店厨房里，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，施行技能才能得到进一步的锻炼和提升。“五S〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作一直是厨房工作的重点之一，只要有空或下班之前都要把自己的区域卫生整洁干净。如何在明天创造更多的业绩，我会在新的一年中，面对困难，挑战将来，创造更美好的明天。3.求一份厨师的工作总结范文,简单点就好**厨师？2021年度述职报告？？主送：？？本人于2004年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为确保每位同事的身心健康而合计。走过了勤奋耕耘的2021年，新的一年又来临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，保持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。？食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。强化各方面的管理，并不断为大家创造合格的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了合格的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提升服务质量方面做了大量工作。我始终保持以人为本的服务理念，采纳了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家〞的感觉。原公布者：钩标本读个人工作总结厨师导语：厨师这一职业有着怎样的要求呢？学习厨师必需要一定的文化知识和一定承受能力以及推断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，依据烹饪职业的特别性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法治观念。个人工作总结厨师回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之繁重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的必需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况强化素养教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、革新的团队工作总结尊敬的各位领导：您们好，2021年马上过去迎接我们马上是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承，同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把2021年取得的成绩和不够做以汇报：一：菜品革新与奖金处罚全年菜品革新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。二：出品部日常工作1安全方面。强化检查力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣扬安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提升员工的安全防患意识，达到了预期效果。2食品安全方面。对采购流程进行严格监督，天天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。〔但在实际中还有很多地方没有做到位〕3在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。4厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报修理，基本上能确保原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。5六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施“六常〞这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。〔比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等〕6团队建设。后厨现有员工105人。在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。6月底总部试行了绩效改革，执行多劳多得干好干坏不一样的方案，提升了员工的工作积极性。8月到11月针对新工的培训比较多，〔例如每周二培训切土豆丝〕提升了员工的业务技能。三：不够的熟悉和改善的方法。我本人存在的问题：语言组织能力和文字组织能力有待提升。工作原则性较强，可能给同事的感觉板着脸、很严正、太认真，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上必需要灵活变通。回首过去，关于我的不够用一句话形容，就是100减1等于0来给自己定位。今年五月份的蟑螂事件给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严重投诉。之后制定了餐前检查制度。8月份出台了新的后厨处罚管理制度，菜品异物从处罚50元调到200元加大了执行力度，菜品异物显然降低。四：2021年工作计划1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。2强化荷台业务技能的培训每月举行两次菜肴围边和西式装盘的培训。3每月展开一次菜品革新交流会，争取每个季度有2至3个革新菜品。4主抓员工餐的菜品质量，合理利用下角料。5保持天天学习一个小时，积存个人管理经验提升个人业务技能。6对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度。百度上找的，不知道可不可以，网址给你自己看看时光飞逝，转眼间2009年已经过去。现将本人具体工作状况汇报如下：我于2007年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改善，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人〔主要集中在12月下旬〕。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品制定没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将2021年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的必需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的办法来提升人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣改一下时间和你的工作地点什么的就OK额。各位领导同事大家好；我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存〞，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、革新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成合格风尚且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积存，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师互相撬别人工作，在酒店工作有意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元〞，但想当“状元〞，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必必需要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。厨工的工作总结作为一名在南海区工作了许久的厨工，在将要过往的2021年里，在领导的信任下，在员工的支持下，厨工有哪些收获与总结呢？以下为您提供一篇厨工总结资料，仅供参照。大家好：伴着时钟的步伐2021年马上就要过往了，回首过往一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中保持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不够，下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。3大部份员工以为自己的能力能得到充分的发挥以为这份工作都合适自己。二.职员治理方面§1.进行专业技能考核，优越劣汰，采纳请进来走出往和定期培训的办法来进步员工的业务技能和专业素养。在结合实际的条件下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。§2.今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以进步对厨工技能为准.三.菜肴质量方面§采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有题目，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任§制定菜品的操纵流程与投料标准并执行.四.本钱方面§首先把握库存执行先进先出的原则§在菜品制定上要让宾客满足经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。§2严格执行规范操纵程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长叫六.厨房存在的题目§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化必需要改换，虽是小细节题目时间久了恐失事故.§2、男生宿舍漏雨必需要做防水.§3、厨房门把手大部分已损坏全部必需要改换§4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力.柒.2021用餐状况余下全文地址：在XX酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关怀和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：1〕既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提升，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你！干一行，爱一行，只要自己喜爱，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。2〕方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思索为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---施行---再学习-