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文档简介

1鲜切芒果加工技术规程本标准规定了鲜切芒果加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于鲜切芒果的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型卫生标准GB14881食品生产通用卫生规范NY/T492芒果NT/T1529鲜切蔬菜加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜切芒果fresh-cutvegetable以新鲜的芒果为原料，在清洁环境中经预处理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理，改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷链销售的定型包装的芒果产品。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881和NT/T1529的规定。5原辅料要求5.1芒果新鲜、干净，无明显的机械伤和病虫害，不萎蔫、无冻害、无腐烂，无可见的杂质芒果，应符合NY/T492的规定。25.2加工用水应符合GB5749的规定。5.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6加工工艺6.1工艺流程见图1。图1工艺流程图6.2工艺要求6.2.1预处理6.2.1.1检查芒果在接受检验时可能未注意到的污染，去除损伤、发霉或腐烂、异物以及被动物粪便、燃料、机油和食用油污染的芒果，用磁铁或金属探测检查金属碎片，如发现问题去除不合格品。6.2.1.2将芒果用流动水冲洗，除去表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。6.2.2消毒用适当浓度的广谱消毒剂在室温下对果实进行浸果处理2min～3min。6.2.3清洗消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂，通过沥干、风干等工序，去除产品表面水分。6.2.4切分去除芒果皮和核，经去皮后的芒果按照产品需求的尺寸进行切分，然后切成1cm～3cm的块状或1cm～3cm厚条状。6.2.5漂洗切分后的芒果立即放入清洁水中漂洗，可加入食品添加剂进行抗氧化和抗褐变处理，漂洗时间宜为1min～2min。6.2.6去除表面水3通过沥干、风干、甩干等工序，去除产品表面水。过程中防止盛装产品的容器直接与地面接触。6.2.7包装避免使用污染、损坏或有缺陷的容器或搬运工具，防止包装过程中微生物污染鲜切芒果；检查包装材料和用于包装的气体，应符合GB7718、GB9687和G

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