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文档简介

酿酒葡萄的品质及种类项目1葡萄酒原料的生产技术一酿酒葡萄的品质原料葡萄对于葡萄酒的质量有着决定性的作用一葡萄的品质葡萄组成果梗含大量水分、纤维素、树脂、单宁、无机盐、含少量糖分和有机酸果皮有单宁、多种色素及芳香物质果核含有有害葡萄酒风味的物质，这些成分在发酵时会带入醪液，影响葡萄酒的品质果肉最重要的部分，主要成分有糖、果胶质和无机盐等一葡萄的品质占葡萄质量90%左右;葡萄的果肉和果汁含有两个主要成分:糖和酸一葡萄的品质葡萄中的糖主要是:葡萄糖和果糖葡萄中的糖两种糖都是单糖一葡萄的品质葡萄的酸度来源是:酒石酸和苹果酸葡萄中的酸园地的规划与设计全世界葡萄品种约有8000种，总体上可分为酿酒葡萄和食用葡萄酿造葡萄食用葡萄二酿酒葡萄的分类园地的规划与设计二酿酒葡萄的分类不同的葡萄品种具有不同的色香味;这些成分决定了酿成的酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其他物质二酿酒葡萄的分类赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、法国蓝、佳丽酿、西拉、玫瑰香美乐、黑品乐、佳美、味而多、宝石适宜酿造红葡萄酒的品种二酿造葡萄酒的优良品种酿出的酒质呈宝石红色，晶亮，醇厚和谐目前生产特优干红葡萄酒的主要原料品种原产法国赤霞珠二酿酒葡萄的分类酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口适应性强，结果期较晚，产量高原产法国蛇龙珠二酿酒葡萄的分类原产法国，世界著名的红色酿酒葡萄品种酿成的酒具有醇厚和谐的果香和酒香品丽珠二酿酒葡萄的分类原产奥地利，别名蓝法兰西，是古老名贵的酿酒品种之一葡萄酒香气浓郁且富含层次法国蓝二酿酒葡萄的分类又名汉堡麝香,原产英国可酿制较好的红葡萄酒和干白葡萄酒玫瑰香二酿酒葡萄的分类霞多丽、贵人香、白羽、龙眼、雷司令等适宜酿造红葡萄酒的品种二酿酒葡萄的分类源自我国适应性强，耐贮运酿制酒为淡黄色，酒香纯正龙眼二酿酒葡萄的分类良种：公酿一号、公酿二号、双庆、左山一等公酿一号酿酒：深宝石红色，酸甜可口左山一酿酒：深宝石红色，果香浓郁，口味纯正，典型性强山葡萄二酿酒葡萄的分类调色葡萄原产法国产量中等，适应性及抗病力较低少有栽培，不宜推广紫北塞二酿酒葡萄的分类调色葡萄1966年由张裕酿酒公司

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