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文档简介

职工食堂食品安全管理制度1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干341、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐312、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病（1（2吐3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤。1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、2345123、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间12。3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，56、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时71、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、4验收数量、12、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消56、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作123、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，45鼠迹苍蝇6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食7过24小时熟1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发2（1热均匀；（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别

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