酿酒技术专业人才培养方案 （普高生源 2+1）

酿酒技术专业人才培养方案（普

高生源2+1）

一、专业名称及专业代码

专业名称：酿酒技术

专业代码：490105

二、教育类型及学历层次

教育类型：高等职业教育

学历层次：高职

三、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

四、修业年限

3-6年

五、职业面向

表1酿酒技术专业职业面向

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或技术领域

酒类酿造技术开发与指导

酿酒师

黄酒酿造

（6-02-06-01）；

料酒

黄酒酿造工

酒、饮料和精白酒酿造

食品药品与粮食大类食品工业类（6-02-06-05）；

制茶制造业酒类品评与勾调

（49）（4901）品酒师

(15)酒类销售

（6-02-06-07）；

酒类检验

营销员

酒类文化

（4-01-02-01）；

酒类装备维护

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业面向长三角区域，以非物质文化遗产--黄酒酿造技艺传承为载体，实行

“文、理、训”的人才培养模式，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具

有一定的科学文化水平，具有良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精

神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握酿酒技术的专业知识和技术技能，面向酒

类生产和流通领域，能够从事酒类生产、分析检验与品质控制、品评勾调和营销等工作的

高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

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表2酿酒技术专业知识、能力与素质结构总体要求

知识能力素质

思想政治素质：具有良好的思

有较强的自我学习能力：能理论

具有独立开展酿酒企业的黄酒酿想政治素质和职业道德，具有

联系实际，勤奋好学，掌握较高

造操作的能力，具有对典型黄酒加健全的人格、良好的道德修养、

的科学文化知识和专业技能;具

工过程的工艺条件进行控制的能具有诚实守信、遵纪守法、自

有一定的文化修养，具有较强的

力，以及进行品质控制的能力。律谦让，具有事业心、进取心

语言和文字表达能力。

和创新精神。

较强的信息处理能力：在掌握基

身体心理素质：具有良好的心

本计算机操作技能的基础上具

理素质和行为习惯，身体健康、

有酿酒生产的计算机应用能力，

具有对黄酒微生物的选育和管理乐观向上、意志坚强、个性鲜

能利用计算机和应用软件开展

能力。明，有良好的自律能力，能团

计算机辅助生产质量控制工作，

结他人并顺利地开展本职工

具备常用的软件安装、维护能

作。

力。

具有初步的数据统计应用能力：综合职业素质：具有较强的专

能够通过对产品质量、生产操作业技能和创新发展能力，有良

具有对黄酒生产原料、半成品和成

资料进行分析、整理、综合，对好的团结协作精神；创新意识、

品质量等检测的能力。

企业的生产与质量管理提出合协作精神、适应能力得到初步

理的建议的能力。的培养和训练。

具有掌握各质量管理体系的相关与人交流、数字应用、信息处理、艰苦创业、忠诚肯干，安心在

程序，及利用相关条款在实际工作与人合作、解决问题、自我学习、生产建设、管理、服务完成本

中应用能力。创新革新、外语应用等。职工作精神。

具有食品的良好的生产规范与卫

具备对食品安全法以及相关法能够适应规范操作，并利用规章

生标准操作程序的意识，并有食品

分析、解答能力，能够按照规章制度指导开展生产的能力，具备

生产的危害分析与关键控制点的

制度进行规范操作的能力。食品安全责任意识。

应用和分析的能力。

具有掌握不同的黄酒感官质量标掌握黄酒感官质量分析的方法具备与黄酒生产和质量控制人

准，并对不同黄酒质量进行恰当评和手段，并掌握黄酒感官评价术员，良好沟通黄酒产品的质量，

价的能力。语。并指导对产品进行适当的调整。

掌握黄酒新产品开发的方法，具

能够与市场工作人员或经销商进

初步具有对黄酒产品进行勾兑和备一定的市场需求收集和分析

行良好的合作与沟通，并具备产

产品开发的能力。能力，并针对需求开发相关产品

品创新精神和能力。

的能力。

掌握黄酒市场渠道的分析和经具备吃苦耐劳的精神，和市场管

初步具有黄酒营销与管理的

营能力，具备一定的营销操作技理和开拓意识，具有团队精神和

能力

能。协作能力。

七、课程设置及要求

（一）公共基础课程

本专业开设《党史和新中国史》、《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想和中

国特色社会主义理论体系概论》、《形势与政策》、《体育》、《专项体育》、《劳动教

育》、《军事训练及军事理论》、《职业发展与就业指导》、《大学生心理健康教育》、

《信息技术基础》、《高等数学》、《大学英语》和《通识素质教育课程》等公共基础课

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程。课程目标为加强学生思想品德、法律思维和中华传统文化教育，增强学生体质，把培

育和践行社会主义核心价值观融入人才培养全过程，培养具有专业技能与人文精神的高素

质技术技能人才。

（二）专业课程

1.本专业开设大类平台课程、专业主干课程、专业拓展课程、毕业综合实践等课程。

1）大类平台课程（5门）：主要包括基础化学、微生物学基础、食品营养与健康、

中国酒文化、调酒与酒吧管理等。

2）专业主干课程（8门）：主要包括黄酒酿造技术、黄酒检测技术、黄酒检测技术

（实训）、工业分析技术、黄酒营销技术、黄酒营销技术（实训）、仪器分析、

酿造综合实训等。

3）专业拓展课程（2组）：酿酒和食品两组。

2.专业主干课程和主要教学内容与要求

表2酿酒技术专业主干课程和主要教学内容与要求

序号课程名称主要教学内容及要求

主要学习黄酒的生产操作技术，包括黄酒酿造理论的学习，曲制作、浸

1黄酒酿造技术

米、蒸饭、发酵管理等一些黄酒酿造关键控制点和要求。

主要学习数据处理和分析，原料检测、半成品和成品检验的各项理化项

2黄酒检测技术

目的分析原理和操作方法。

黄酒检测技术主要学习淀粉含量和水分、曲中的糖化力、蛋白质分解力、黄酒的半成

3

（实训）品和成品的各项理化项目的分析原理和操作方法。

黄酒营销技术

4主要学习营销的意义，营销计划书编写、ppt制作等关键内容。

（实训）

主要学习典型的黄酒营销技巧，结合黄酒市场，介绍黄酒的营销种类和

5黄酒营销技术

方法。

主要学习酒类气相、液相、质谱等设备的使用，以及典型黄酒的评价体

6仪器分析技术

系。

主要学习黄酒的生产操作技术，包括浸米、蒸饭、发酵管理、压榨、勾

7酿造综合实训

兑、煎酒等一些黄酒酿造关键控制点和要求。

主要学习食品检验工感官检验、理化分析、仪器分析以及常用仪器的操

8工业分析检验技术

作使用要点。

3.实践性教学环节

实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。实验实训在校

内实验实训室、校外实训基地等开展完成，社会实践、跟岗实习、顶岗实习由学校组织在

装备制造类企业开展完成。实训实习主要包括黄酒微生物技术实训、黄酒检测技术实训、

创新与创业实践实训、酿造综合实训、顶岗实习等。要严格执行《职业学校学生实习管理

规定》要求。

八、教学进程总体安排

（一）课程体系结构

课程体系结由“公共基础课程+大类平台课程+专业主干课程+职业拓展课程+企业实践

+毕业综合实践+证书及其他课外学分”七部分构成。其中，“职业拓展课程”细分为“限

选拓展”和“任选拓展”模块，课程结构及学时、学分结构表4。

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表3酿酒技术专业课程结构及学时、学分结构表

占总学分学时占总学时

课程类别属性学分

比例（%）合计理论实践比例（%）

必修2922.2255230025219.88

公共基础课程

选修118.43188136526.77

大类平台课程必修129.2019019006.84

必修2317.6241815626215.06

专业课程

限选14.511.112441211238.79

拓展课程任选64.609060303.24

企业实践必修2015.33600060021.61

毕业综合实践环节必修129.20540054019.45

第二课堂学分选修32.300000.00

100%9631859

合计130.5（必修：58.24%2822100.00%

34.12%65.88%

选修：41.76%）

（二）课程教学安排

酿酒技术专业课程设置与教学安排表如表5所示。

表5酿酒技术专业课程设置与教学安排表

学时分配开设学期

课程性质课程代码课程名称学分123456

学时理论实践

17W20W20W20W20W18W

9000010001党史和新中国史116162*8

900001014军事训练及军事理论41483611236+112

900001050大学英语C464644*16

0900001001(2)思想道德修养与法律基础348482*142*10

毛泽东思想和中国特色社会主

0900001003(4)46448162*152*17

义理论体系概论

必修0900001022(3)体育①-②464642*162*16

900001027大学生心理健康教育2322482*16

0900001005(6,7,8)形势与政策116161-4学期

0900001024(5)职业发展与就业指导①-②232321*161*16

900001021专项体育236362*18

900001112体育俱乐部1161616

9000010002劳动教育116168*2

900001080高等数学C464644*16

限选900001110工程数学464644*16

900001092经济数学C464644*16

300001010信息技术基础3482424

300001011程序设计语言3482424

3*16(选一学期)

限选300001012办公软件高级应用3482424

300001014大数据基础3482424

300001013计算机等级考证辅导/1212(选一学期)

音乐32248

美术32248

书法32248

任选美育课程舞蹈≥2.032248自选

戏曲32248

戏剧32248

影视32248

中华优秀传统文化类32248

其它通识素质教育

任选革命文化类32248自选

课程

社会主义先进文化类32248

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表7数字化染整技术专业教学时间分配表（以周为单位）

始业教育

学年学期理论教学考试实训社会实践合计

军事训练

114102017

一

218200020

313250020

二

400001818

合计455521875

九、实施保障

(一)师资队伍

学生数与本专业专任教师数比例不高于25：1，双师素质教师占专业教师比例不低于

60%，专任教师队伍职称、年龄梯队结构合理。

专任教师应具有高校教师资格和本专业领域相关证书；有理想信念、有道德情操、有

扎实学从、有仁爱之心；具有纺织印染等相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相

关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力能够开展课程教学改革和科学研究，有

每5年累计不少于6个月的企业实践经历。

(二)教学设施

1.校内实训室基本要求

(1)染色实训室

染色实训室应配备水浴锅、天平、电磁炉、熨斗及其相配套的辅助玻璃仪器保证上课

学生1人/套。

(2)纹样图案实训室

纹样图案实训室应配备电脑、多媒体讲台、投影仪、PS软件、金昌EX9000软件等保

证上课学生1人/套。

(3)印花实训室

印花实训室应配备水浴锅、天平、印花台板、搅拌器及其相配套的辅助玻璃仪器保证

上课学生1人/套。

(4)检测实训室

检测实训室应配备耐摩擦牢度测试仪、白度仪、毛效仪、耐汗渍牢度测试仪等纺织品

检测仪器及设备，保证上课学生5人/台。

2.校外实训基地基本要求

具有稳定的校外实训基地；能够开展产品设计与制作、染色工艺、印花工艺、产品检

测等实训活动，实训设施齐备，实训岗位、实训指导教师确定，实训管理及实施规章制度

齐全。

3.学生实习基地基本要求

具有稳定的校外实习基地。能提供纺织品印染加工与检测、纺织文化创意产品设计、

服饰面料设计、纺织品检测与跟单、纺织品营销与贸易等相关实习岗位，能涵盖当前纺织

品印染的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实

习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

(三)教学资源

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本专业学生可通过参加竞赛、发表作品、科技活动、出版著作、社会实践等获取课外

学分。课外学分获取来源及分值设定如表10所示。

表10护理专业课外学分分值设定表

获得学分来源对应学分

国家级一等奖及以上6

省部级一等奖及以上、国家级二等奖4

省部级二等奖、国家级三等奖3

参加高职技能

市厅级二等奖及以上、省部级三等奖2

校、市、省级以

市厅级三等奖1

上竞赛或获奖

学校主办的各类竞赛一等奖0.8

学校主办的各类竞赛二等奖0.6

学校主办的各类竞赛三等奖0.4

大学生创新创业类项目、创业实践基地入驻等国家级项目5

大学生创新创业类项目、创业实践基地入驻等省级项目