苏教化学选修化学与生活专题2第三单元-优化食物品质的添加剂-3

优化食物品质的添加剂食品添加剂概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食物在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂分类：着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值着色剂“色素”它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。早期用食盐、醋、糖等现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等苏丹红：应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但不允许在辣椒粉和调味品中使用

瘦肉精：大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。"瘦肉精"在我国已经禁用，2005年国家组织的饲料质量抽查中，"瘦肉精"在商品饲料中的检出率为零。三聚氰胺：它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。问题讨论一：我们是否禁止使用食品添加剂？随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。问题讨论二：对食品添加剂有了正确的认识后，应该怎样调整自己的饮食？1、下列做法正确的是（）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C课堂训练2、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的B3、人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（）A、食醋 B、面粉 C、海带 D、菜油A再见11、扎根基层，厚积薄发，以我之力，集众之智，共同创富。9、小时候，以为长大后就可以拯救全世界，可等长大后才发现，整个世界都拯救不了我。3、即使有些时候真的无能为力，也要坚强的挺下去，不为什么，就为那份炙热的梦想。4、人生舞台的大幕随时都可能拉开，关键是你愿意表演，还是选择躲避。13、不幸就像石头，弱者把看成绊脚石，强者把它当成垫脚石。9、没有播种，何来收获;没有辛苦，何来成功;没有磨难，何来荣耀;没有挫折，何来辉煌。2、一个人的出路，是在工作当中寻找的，而不是坐在那里想出来的。17、我常常告诉自己，受委屈时泪水要往肚子里咽，泪水是流给自己的，不是流给别人看的。14、人生如一支歌，应该多一些昂扬的吟唱，少一些哀婉的咏叹。14、愚昧者怨天尤人，无能者长吁短叹，儒弱者颓然放弃。4、感谢黑夜的来临，我知道今天不论有多失败，全新的明天仍然等待我来证明自己。4、感谢黑夜的来临，我知道今天不论有多失败，全新的明天仍然等待我来证明自己。14、人生就像一场乘车旅行，指不定在哪儿就会翻车。5、今天多一点汗水，明天多一点笑容;今天多吃