食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考核试题与答案精编精选食品安全培训考核试题与答案一、单项选择题（每题3分，共10题）1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）起生效。A.2019年1月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D.2019年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》共包含（D）。A.九章一百零一条B.十章一百零一条C.九章一百零四条D.十章一百零四条3、制造或销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者不仅可要求赔偿损失，还可向生产者或销售者索取价款（C）的赔偿。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、从事食品生产，必须依法取得（B）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品从业人员（B）应进行健康检查，并获得健康证明后方可上岗。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、下列关于食品安全的表述，哪项是正确的？（B）A.经过高温灭菌，食品中不含任何致病微生物B.食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不构成急性、亚急性或慢性危害C.原料天然，不含任何人工合成物质D.即使过期，外观和口感仍正常7、食品安全标准的性质是什么？（C）A.鼓励性标准B.指导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8、以下哪些食品属于禁止生产经营的？（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上皆是9、预包装食品的包装上应包含标签，以下关于标签的表述哪项不正确？（D）A.标签内容不得虚假夸大B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应清晰易读D.标签应突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货检验记录应保持真实，保存期限不少于（C）年。A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题（每题2分，共10题）1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍然有效。（×）2.食品广告内容应真实合法，不得含有虚假夸大内容，但可涉及疾病预防、治疗功能。（×）3.食品生产者发现其产品不符合食品安全标准，应立即停产，召回已上市食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）4.食品从业人员每年应进行健康检查，并获得健康证明后方可上岗。（√）5、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货检验记录制度。（√）6.食品加工过程中，成品与半成品可以混合存放。（×）7、原辅料的运输不得与有毒有害物品混运。（√）8、食品生产人员应保持个人卫生，不洗净手，必须穿戴清洁的工作服、帽。（×）9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。（√）10、食品生产经营场所应保持环境整洁，与有毒有害场所及其他污染源保持规定距离。（√）三、简答题1、食品质量安全的定义是什么？（15分）答：食品质量安全是指食品质量状况对消费者健康安全的保障程度。它包含三个方面：一是食品污染导致的质量安全问题，如生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品生产辅料、辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标签，如伪造食品标签、缺乏警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺乏中文食品标签（进口食品）等。2、预包装食品的包装上应包含哪些标签信息？（20分）答：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或配料表；(3)生产者名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。(10)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应标明主要营养成分及其含量。3、什么是食品安全？（15分）答