![食品的微波与远红外_第1页](http://file4.renrendoc.com/view4/M01/08/0D/wKhkGGZMyvaABWqoAADhuKwBcwU628.jpg)
![食品的微波与远红外_第2页](http://file4.renrendoc.com/view4/M01/08/0D/wKhkGGZMyvaABWqoAADhuKwBcwU6282.jpg)
![食品的微波与远红外_第3页](http://file4.renrendoc.com/view4/M01/08/0D/wKhkGGZMyvaABWqoAADhuKwBcwU6283.jpg)
![食品的微波与远红外_第4页](http://file4.renrendoc.com/view4/M01/08/0D/wKhkGGZMyvaABWqoAADhuKwBcwU6284.jpg)
![食品的微波与远红外_第5页](http://file4.renrendoc.com/view4/M01/08/0D/wKhkGGZMyvaABWqoAADhuKwBcwU6285.jpg)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
关于食品的微波与远红外一、微波的定义微波是一种波长在1-1000mm范围(与其相应频率为300-300000MHz)的电磁波。第2页,共14页,星期六,2024年,5月二、食品微波加热技术使用微波炉加热食品时,为什么食品很快就均匀的热了??第3页,共14页,星期六,2024年,5月微波加热技术原理:微波加热是微波与食品直接作用,将微波的电磁能转变为热能的过程。在电磁场中,食品中带电荷的小分子有呈方向性排列的趋势,电场方向变化会引起水分子的转动;微波频率足够高时,水分子发生高速运动、往复振动、彼此间频繁碰撞、摩擦;结果:微波能转变为热能,导致物料在短时间内升温;引起物料中蛋白质变性。第4页,共14页,星期六,2024年,5月特点:与传统加热不同加热速度快:不需要传热介质,不利用对流,微波与食品直接接触;加热均匀性好:是一种内部加热法;低温来菌,保持营养;加热易于瞬时控制;节能高效。第5页,共14页,星期六,2024年,5月三、食品微波干燥技术定义:是以微波加热为加热方式的干燥。第6页,共14页,星期六,2024年,5月特点:与传统干燥不同由内向外干燥,速度快:内层首先干燥,促进外层的传热系数提高;脱水后期干燥:对于低水分量的物料干燥,效率高;节能:微波加热设备能量利用率远大于常规加热设备。第7页,共14页,星期六,2024年,5月方法:常压微波干燥微波真空干燥微波冷冻干燥第8页,共14页,星期六,2024年,5月微波真空干燥技术及应用:定义:以微波加热泪盈眶为加热方式的真空干燥。特点:降低干燥温度,缩短干燥时间,有利于产品质量的提高;对于果汁中的挥发性风味物质的保存情况,效果好于喷雾干燥和冷冻干燥。应用:干燥水果、蔬菜、谷物、种子等第9页,共14页,星期六,2024年,5月四、微波处理对食品营养成分的影响营养成分会减少,但优于传统加工方法(如热烫、巴氏杀菌等)。蛋白质:含量影响不大,提高大豆蛋白营养价值脂肪:适当的微波处理不会破坏脂肪酸的营养价值,微波加热可降低大豆脂肪氧化酶活性,避免不饱和脂肪酸被氧化碳水化合物:美拉德反应、焦糖化反应维生素:有利于最大限度保存第10页,共14页,星期六,2024年,5月五、远红外加工技术定义:远红外定义:指工业上波长为2.5-1000μm的电磁波远红外加工技术:指利用远红外为加热源对食品进行加工的技术,具有充分利用热能,显著提高产品质量的作用。第11页,共14页,星期六,2024年,5月原理:构成物质的基本质点总是以自己的固有频率进行不停的运动;用与基本质点的固有频率相等的红外线频率进行辐射时,物质会吸收红外线,基本质点的自身运动进一步激化,产生自发的热效应,物体温度迅速升高;如果红外线频率与基本质点的固有频率相差较大,则红外线不会被吸收而可能穿过。第12页,共14页,星期六,2024年,5月远红外技术在食品工业中的应用:食品的远红外干燥:加热迅速、吸收均一、加热效率高,化学分解作用小,食品原料不易变性。食品的远红外焙烤食品的远红外
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 多导生理记录仪(8导以上)项目建议书报告
- 电缆桥架项目建议书报告
- 秋季开学教师会主持词(5篇)
- 2024平面模特签约合同
- 2024员工知识产权及保密协议范本
- 2024房屋维修协议书
- 2024商品房回购合同
- 2024员工停薪留职协议书范本
- 2024借款结清协议书
- 2024太阳能板安装合同
- 北师大高考历史强基考试题目
- 【真题】2023年南京市中考语文试卷(含答案解析)
- 《社会调查研究与方法》课程复习题-课程ID-01304试卷号-22196
- 2023春国家开放大学-04114会计学概论-期末考试题带答案
- 机电接口技术课程设计
- 年产1000吨阿司匹林的工段工艺设计1
- 毕业论文(设计)基于matlab的仿形刀架位置伺服控制系统设计与仿真
- KISSSOFT操作与齿轮设计培训教程课件
- 兽医内科学考试名词解释.doc
- 图像的盲分离
- 文化传媒公司简介PPT模版.ppt
评论
0/150
提交评论