在线网课知慧《咖啡学概论（华南理工大学）》单元测试考核答案

注：仅客观题第一章单元测试1【单选题】(2分)一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（）。A.肯尼亚B.埃塞俄比亚C.卢旺达D.安哥拉2【单选题】(2分)有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。A.雪克·欧玛的故事B.植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯C.阿拉伯牧羊人卡尔代D.加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事3【单选题】(2分)下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。A.茶叶B.咖啡C.甘蔗D.可可4【单选题】(2分)随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）A.越南B.英国C.美国D.日本5【单选题】(2分)在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。A.波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）B.第一次世界大战C.美国南北独立战争D.第二次世界大战6【单选题】(2分)阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。A.麦加B.摩卡港C.亚丁D.也门港7【单选题】(2分)最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）A.圣城麦加B.荷兰的阿姆斯特丹C.伊拉克的巴格达D.埃塞俄比亚的卡发省8【单选题】(2分)虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。A.英国B.日本C.德国D.美国9【单选题】(2分)用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）A.越南B.菲律宾C.日本D.马来西亚10【单选题】(2分)绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）A.日本B.韩国C.德国D.印度尼西亚第二章单元测试1【单选题】(2分)我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。A.《聊斋志异》安哥拉B.《四库全书》C.《四洲志》D.《新华字典》2【单选题】(2分)最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。A.《辞源》B.《辞海》C.《中华大字典》D.《中华民国最新字典》3【单选题】(2分)1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。A.“上海牌”咖啡B.“广州牌”咖啡C.“北京牌”咖啡D.“武汉牌”咖啡4【单选题】(2分)改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（）A.麦斯威尔B.星巴克C.奇宝D.雀巢5【单选题】(2分)2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。A.广州B.深圳C.北京D.上海6【单选题】(2分)我国咖啡种植面积最大的省份是（）A.云南省B.台湾省C.广东省D.海南省7【单选题】(2分)云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（）A.罗布斯塔咖啡B.中粒咖啡C.大粒咖啡D.小粒咖啡8【单选题】(2分)拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。A.云南大理市B.云南西双版纳C.云南普洱市D.云南保山市9【单选题】(2分)1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（）A.兴隆咖啡B.湛江咖啡C.保山咖啡D.大理咖啡10【单选题】(2分)云南五大著名咖啡种植产区不包括（）A.昭通B.临沧、C.西双版纳D.保山第三章单元测试1【单选题】(2分)咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（）。A.红色B.粉色C.白色D.紫色2【单选题】(2分)咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（）。A.红色B.黄色C.粉红色D.咖啡色3【单选题】(2分)羊皮层是由咖啡浆果中（）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。A.果胶B.果肉C.外果皮D.内果皮4【单选题】(2分)作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（）年。A.7~8年B.2年C.1年D.3-5年5.【多选题】正确答案：ABC咖啡浆果主要由果皮和（）四部分组成。A.带壳豆B.果肉C.果胶D.羊皮纸6【判断题】咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（）A.对B.错1.【多选题】正确答案：BC采收咖啡浆果的两种主要方式是（）。A.人工采收B.选择性采收C.剥枝采收D.机械采收2【单选题】(2分)咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（）。A.水洗式加工法B.半水洗法C.日晒式加工法D.蜜处理法3【单选题】(2分)所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（）干燥而来的。A.外果皮B.果胶C.果肉D.内果皮4【单选题】(2分)蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（）。A.该处理方法费水B.该处理耗时间C.所得咖啡豆贮藏期短D.所得咖啡豆烘焙时间长5【单选题】(2分)咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（）。A.亚洲B.大洋洲C.中美洲D.非洲第五章单元测试1【判断题】咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（）A.对B.错2【判断题】咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（）A.对B.错9204671604【单选题】(2分)咖啡生豆中最多的成分是（）。A.咖啡因B.脂肪C.蛋白质D.多糖类5【单选题】(2分)咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（）。A.绿原酸B.苹果酸C.柠檬酸D.丹宁6【单选题】(2分)咖啡中的果香味的重要来源于（）物质。A.低聚糖类B.多糖类C.蛋白质D.酸类7【单选题】(2分)咖啡生豆中的（）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。A.咖啡因B.脂肪C.多糖类D.蛋白质8【单选题】(2分)咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（）。A.黑色素B.酮类化合物C.小分子糖D.醛类化合物9【单选题】(2分)咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（）。A.含硫化合物B.醛类C.脂肪族化合物D.呋喃酮10【单选题】(2分)咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。A.酸类B.糖类C.蛋白质D.脂类11【判断题】咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。（）A.错B.对12【判断题】烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。（）A.错B.对13【判断题】一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，并导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。（）A.错B.对第六章单元测试1【单选题】(2分)影响咖啡品质的主要因素是（）。A.咖啡研磨B.咖啡烘焙C.咖啡生豆的品质D.咖啡萃取2【单选题】(2分)中度烘焙咖啡有时也叫（）。A.意式烘焙B.法式烘焙C.肉桂烘焙D.城市烘焙3【单选题】(2分)咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（）。A.基础烘焙B.自由烘焙C.调整烘焙D.艺术烘焙4【单选题】(2分)一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（）。A.颜色走势原则B.品质与个性原则C.酸苦原则D.含水量原则5【单选题】(2分)目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（）。A.半直火式B.直火式C.半热风式D.热风式6【单选题】(2分)手网烘焙不需要准备的工具是（）。A.电子秤B.水泵C.手网D.隔热手套7【判断题】烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却就可以了。（）A.对B.错8【判断题】咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少（）A.对B.错9【判断题】一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。（）A.错B.对10【判断题】为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。（）A.错B.对第七章单元测试1【单选题】(2分)经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等，以下哪一个不是影响其的因素。（）。A.咖啡豆的研磨度B.咖啡豆的烘焙度C.咖啡豆的新鲜度D.咖啡豆的大小2【单选题】(2分)经典的意式浓缩咖啡一般体积是（）。A.30mLB.20mLC.15mLD.60mL3【单选题】(2分)白咖啡是一款经典咖啡，它是（）的土特产。A.菲律宾B.马来西亚C.印度尼西亚D.越南4【单选题】(2分)现磨咖啡又可分为单品咖啡、拼品咖啡（）。A.白咖啡B.象咖啡C.精品咖啡D.猫屎咖啡5【单选题】(2分)精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。A.水质好B.香味好C.香气好D.萃取好6【单选题】(2分)麝香猫咖啡最初始在（）发现并食用的。A.菲律宾B.越南C.马来西亚D.印度尼西亚7【判断题】单品咖啡一般是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡。（）A.错B.对8【判断题】精品咖啡和单品咖啡的区别是精品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求；（）A.对B.错9【判断题】速溶咖啡一般是指将烘焙后的咖啡熟豆研磨到极细状态下的一种咖啡。（）A.错B.对第八章单元测试1【单选题】(2分)咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（）和粗研磨。A.粗粒研磨度B.极细研磨度C.极粗研磨度D.中研磨2【单选题】(2分)以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）。A.研磨时速度要快B.应选择适合冲煮方法的研磨度C.研磨后的粉粒要均匀D.研磨时所产生的温度要低3【单选题】(2分)市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（）。A.旋转研磨B.平刀研磨C.鬼齿研磨D.锥刀研磨4【单选题】(2分)一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（）。A.研磨时耗电量B.研磨是手动还是电动C.研磨操作的方便性D.研磨时产生的热量5【单选题】(2分)以下那种不是构成咖啡的主要味道（）。A.咸B.甜C.苦D.酸6【单选题】(2分)摩卡壶萃取咖啡的原理是（）。A.滴漏式萃取B.浸泡式萃取C.渗透式萃取D.煎煮式萃取7【单选题】(2分)咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。A.法压壶B.意式咖啡机C.冰滴壶D.手冲滤杯8【判断题】咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（）A.错B.对9【判断题】咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（）A.对B.错10【判断题】金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（）A.错B.对第九章单元测试1【单选题】(2分)拿铁咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。A.红糖B.白沙糖C.牛奶D.奶精2【单选题】(2分)以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一（）。A.咖啡烘焙度B.粉水比C.咖啡粉的粗细D.压力3【单选题】(2分)意式浓缩咖啡制作中，布粉是重要的一个环节之一，以下那种不属于常见的布粉方式（）。A.器具辅助布粉法B.挤压布粉C.轻拍轻磕布粉法D.刮平布粉法4【判断题】双份意式浓缩咖啡就是保持咖啡粉的量不变，而是将水增加，使水：粉增加一倍（）A.对B.错5【判断题】意式浓缩咖啡制作中，布粉的最终目的就是要在压粉前将咖啡分布在整个粉碗的中央。（）A.对B.错第十章单元测试1【单选题】(2分)咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（）。A.酸味成分B.咸味成分C.苦味成分D.甜味成分2【单选题】(2分)对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（）。A.触觉B.感觉C.味觉D.嗅觉3.【多选题】正确答案：ABCD以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（）。A.醇度B.香气C.味道D.回味4【判断题】在品鉴咖啡开始之前，为了唤醒味蕾，需提前漱口，并喝一口温水。（）A.对B.错5【判断题】在品鉴咖啡味道(Taste)的时候