《乳品加工工》课件-异常乳的概念及分类

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异常乳Task异常乳的概念及分类*异常乳

（一）定义异常乳（abnormalmilk）是指也就是在乳牛的泌乳过程中，由于乳牛本身生理、病理的原因以及其它因素(包括人为的因素）造成牛乳的成分和性质发生变化的乳。*异常乳

（二）分类生理异常乳：如初乳、末乳病理异常乳：如乳房炎乳、其它致病性细菌污染乳、微生物性着色乳。*异常乳

（三）几种常见的异常乳化学异常乳：如酒精实验阳性乳、低成分乳、冻结乳。人为异常乳：掺水乳、人为组成牛乳成分乳、添加防腐剂乳、加碱中和乳、提取脂肪乳等。*异常乳

（三）几种常见的异常乳初乳(colostrom)：乳牛产犊后一周内所分泌的乳。末乳(lateactationmilk)：乳牛干奶期前一周左右分泌的乳。*异常乳

（三）几种常见的异常乳乳房炎乳(mastitismilk)：

含抗生素乳(antibioticmilk)：冻结乳(frozenmilk)

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