航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 课程标准

《航空餐饮服务》课程标准一、课程基本信息课程名称航空餐饮服务课程代码课程学分2课程类别专业拓展课课程学时总学时：38（其中理论学时：14，实践学时：24）开设学期第3学期适用专业空中乘务专业、航空服务专业等相关专业开课单位执笔人航空餐饮服务课程组制订时间2024年5月30日二、课程性质与任务本课程是三年制空中乘务专业的必修课程。本课程按照航空餐饮服务的内容和特点，按照认识航空餐饮、饮食文化与菜点知识、酒水知识、食品卫生与安全知识、食品营养知识、我国主要客源国的饮食习俗、客舱餐饮服务、客舱餐饮服务中英文常用语进行讲述，并辅以实训，循序渐进的指导学生掌握航空餐饮服务知识和技巧。理论和实际操作相结合，充分调动学生的积极性、思考能力、动手能力，帮助学生把理论知识具体化到实际工作应用中。课程教学目标通过本课程的学习和实训实习，使学生具备以下知识、能力、素质：1.了解航空餐饮服务概述，包括航空餐饮发展的历史、现状、特点、趋势等基本内容。2.掌握相关饮食文化知识、菜点知识、酒水知识。3.了解与熟悉食品卫生与营养知识；熟悉主要客源国的饮食文化、习俗。4.掌握常见餐食英文及服务用语。5.能熟练进行客舱餐饮服务，中西餐服务（餐巾折花，中西餐摆台，酒水服务）。6.能熟练进行基本的茶艺服务与鸡尾酒调制服务。7.培养专业认同感与学习兴趣，培养学生的服务意识。8.立德树人，培养当但民族复兴大任的时代新人。9.弘扬民航行业文化精髓，牢固树立“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神。课程设计思路1.本课程基于以实践技能培养为核心的教学理念，在选用教材，制定教学标准、教学目标，设计教学环节，分配课时等方面都充分考虑到了这一点。选用的教材紧贴实际；教学标准的制定依托行业需求但不仅限于空乘行业；教学目标明确；能够根据实际情况设计教学环节与分配课时。2.本课程的实践教学环节包括：客舱餐饮服务；中西餐服务（餐巾折花，中西餐摆台，酒水服务）；茶艺服务；鸡尾酒调制服务等。这些实训环节依托教材内容，依托专业实训室建设，并且是在充分了解与考察行业实际工作需求的情况下制定与展开的。所有实训环节都与乘务员和民航服务人员的工作息息相关，并且考虑到了今后的工作发展，为学生将来能由普通舱乘务员晋升为两舱乘务员打下良好的基础。同时，实践教学环节的设计也不局限于空中乘务行业，能够拓展至地面服务等其他服务行业。3.本课程的考核评价以实训为主，辅以考勤、课堂表现、作业等，全面考察学生的学习能力与实际操作能力，综合评价学生的表现情况。4.在教学实施的过程中与实训考核评价中，本课程应充分考虑发挥学生的积极主动性这一点。教学部分，通过及时更新行业相关内容，紧扣时代和社会发展，提供最新最近学生最感兴趣的案例，并及时使用最新的教学方法与手段；实训考核部分，通过让学生自行设计相关情境、自定主题，配合形象设计、音乐设计等方式实施。通过以上方法，解决学生被动参与理论知识学习，缺乏动手投入的学习愿望，消极学习的场面，激发学生学习的积极主动性。五、教学内容与学时分配学习情境名称教学目标学习的内容与训练的项目教学载体学时建议教学方法手段与资源利用建议教学环境说明考核评价1．航空餐饮服务概述认识航空餐饮业，了解航空餐饮发展的历史、现状、特点、趋势等基本内容。1．了解航空餐饮发展的历史；2．了解航空餐饮发展的现状；3．了解航空餐饮发展的特点；4．了解航空餐饮发展的趋势。多媒体教室2教学方法：采用讲授法、考察法等。媒介资源：教材、教案、图片、视频、多媒体课件等。以过程考核为主2．掌握相关的菜点酒水知识。基本掌握各类菜点酒水知识。1．掌握菜点知识2．掌握酒水知识。多媒体教室8教学方法：采用讲授法、讨论法、实践法等媒介资源：教材、教案、图片、视频、多媒体课件、实物等。校内实训室实训分组讨论/学生自评、教师评价。以过程考核为主。3.熟悉食品卫生与营养知识；熟悉主要客源国的饮食文化、习俗了解食品卫生与营养知识；熟悉主要客源国的饮食文化、习俗了解食品卫生与营养知识；熟悉主要客源国的饮食文化、习俗。多媒体教室2教学方法：教材、教案、图片、视频、多媒体课件等。学生自学以及在其他相关课程中学习。以过程考核为主，并参考其它课程中的教师评价。4.掌握常见餐食英文及服务用语。掌握常见餐食英文及服务用语。掌握常见餐食英文掌握客舱常见中英文服务用语。多媒体教室、模拟舱2教学方法：采用讲授法、自学法、考察法等教学方法。媒介资源：教材、教案、图片、视频、多媒体课件等。校内实训室实训学生自学以及在其他相关课程中学习。以过程考核为主，并参考其它课程中的教师评价。5.能熟练进行客舱餐饮服务，中西餐服务（餐巾折花，中西餐摆台，酒水服务，。能熟练进行客舱餐饮服务，中西餐服务（餐巾折花，中西餐摆台，酒水服务，客舱餐饮服务；中西餐服务（餐巾折花，中西餐摆台，酒水服务）餐饮实训室、模拟舱10教学方法：采用讲授法、示范法、练习法、考核法等教学方法。媒介资源：教材、教案、图片、视频、多媒体课件等。校内实训室实训客舱餐饮服务部分由学生自学以及在其他相关课程中学习为主。中西餐服务部分以实训考核为主。6.能熟练进行基本的茶艺服务与鸡尾酒调制服务。能熟练进行基本的茶艺服务与鸡尾酒调制服务。茶艺服务；鸡尾酒调制服务。餐饮实训室12教学方法：采用讲授法、示范法、练习法、考核法等教学方法。媒介资源：教材、教案、图片、视频、多媒体课件等。校内实训室实训以实训考核为主。7.总结汇总学习成果，，形成专业认同感，提高学习兴趣。1．讨论；2．总结；3．规划与展望。2学习与讨论多媒体教室六、课程实施建议教师教学应体现“以学生为本”的理念，以多媒体课件的形式呈现教学资料，注重“教”与“学”的互动，以提高学生的学习兴趣。在教学中要积极改进教学方法，按照学生学习的认知规律和特点，从学生实际出发，建立“以学生为主体，以教师为主导，以实践为主线”的教学方式，充分调动学生学习的主动性、积极性。

1.师资要求希望任课教师拥有1年以上相关学科及课程教学经验，以“双师型”教师为佳。2.教学条件本课程的教学需要多媒体教室、黑板、多媒体放映设备、餐饮实训室、模拟舱。3.教材选用建议使用教材：《航空餐饮服务》（第二版）（含实训手册），廉洁、杨丽明、叶赪主编，中国人民大学出版社，2024年1月4.教学方法教学中教师应突出专业技能培养的目标，注重对学生实际操作能力的训练，强化案例教学，通过小组讨论、案例分析、情景模拟、角色互换等教学做一体化的教学方式激发学生兴趣，增强教学效果。

七、课程考核方式及要求本课程采用过程性考核方式进行考查。平时成绩占40%，过程性成绩占60%。平时成绩由学生考勤、作业完成情况、学习态度情况组成。这3项各占30%，40