2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2023年公共营养师之二级营养师通关提

分题库及完整答案

单选题（共80题）

1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）o

A.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D.鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

【答案】D

2、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会

（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D

3、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B

4、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C

5、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D

6、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超

过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

7、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

适宜比例是（）。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1：1：1

D.<1:1:1.5

【答案】B

8、下列食物中含铁丰富的是（）o

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶

【答案】B

9、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A

10、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

【答案】C

11、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速

与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C

12、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

（）o

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C

13、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%〜5%

B.5%-6%

C.10%~20%

D.30%〜40%

【答案】D

14、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染

【答案】B

15、一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于

（）o

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】B

16、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

17、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

【答案】A

18、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

c.淡水产品

D鸡蛋

【答案】A

19、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身

高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正

常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B

20、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B

21、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄x7+50

B.年龄x7+70

C.年龄x5+50

D.年龄x5+70

【答案】B

22、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B

23、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B

24、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约

为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】c

25、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的

数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B

26、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.1盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】C

27、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）o

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.1职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A

28、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C糅质

D.咖啡因

【答案】A

29、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患

急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D维生素B12

【答案】B

30、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B

31、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

32、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

33、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息

【答案】D

34、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

35、三级营养师培训时间不得少于学时。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B

36、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的

推荐摄入量是（）UgREo

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D

37、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C

38、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

39、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙

的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

40、维生素A缺乏可引起（）o

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C

41、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养

素是（）。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D

【答案】C

42、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D

43、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】C

44、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D

45、0.239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B

46、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25〜30

B.20-25

C.25-50

D.30〜50

【答案】c

47、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A

48、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄

【答案】C

49、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

【答案】D

50、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式

【答案】B

51、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

52、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日

常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D小于

【答案】A

53、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑

等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B

54、一个人日为一^人一日用（）o

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D

55、能促进钙吸收的措施包括（)o

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A

56、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,

指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水

（）mLo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B

57、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、

30%〜35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】c

58、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

【答案】A

59、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.珅

C.铅

D.金属汞

【答案】A

60、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

61、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过

（）go

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

62、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险

因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

【答案】D

63、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食

中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A

64、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D

65、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D

66、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体

摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

67、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】A

68、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B

69、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D粮谷

【答案】A

70、维生素E的良好来源为（）o

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

71、食品热处理最常用的温度是（）C。。

A.40

B.60

C.180

D.100

【答案】D

72、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A

73、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家

庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）o

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

74、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色＞红色〉黄色〉白色

【答案】D

75、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1~3

B.2-4

C.3-5

D.4~6

【答案】D

76、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

【答案】C

77、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_________o

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】D

78、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI

是（）mg/do

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】D

79、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受

外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌

【答案】B

80、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的y-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的y-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

多选题（共40题）

1、含钙丰富的食物有（)o

A.奶及其制品

B.鱼、肉、蛋

C.小虾皮

D.海带、豆制品

E.米、面

【答案】ABCD

2、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（

A.蛋白质代谢呈负平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD

3、24h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目

B.所用时间短

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.应答者不需要较高文化

E.只要进行1天调查就可以了

【答案】BD

4、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】ABC

5、可以阻断亚硝胺合成的有（）o

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.大蒜

E.茶叶

【答案】ABCD

6、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）o

人.1~2岁进餐4~5次

B.2~3岁进餐4〜5次

C.每餐间隔时间3~3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心

【答案】BCD

7、公共营养师培训宜采用的教学方式包括

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训

【答案】ABCD

8、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

A.生长发育迟缓

B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下

D.贫血

E.味觉减退、食欲不振

【答案】ACD

9、营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称

【答案】ABD

10、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（

A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式

问题

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和

行为方面的问题

【答案】D

11、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）o

A.保证吃好早餐

B.重视户外活动

C.控制食糖摄入

D.少吃零食

E.饮用清淡饮料

【答案】ABCD

12、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）o

A.海螺

B.毛期

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC

13、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法

【答案】BD

14、下列可做营养强化剂的有（）。

A.赖氨酸

B.维生素B1

C.茶多酚

D.铁

E.脂肪酸

【答案】ABD

15、日本膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能满足需要

C.橄榄油为主要食用油

D.宏量营养素供能比较合理

E.易发生营养缺乏病

【答案】BD

16、按部位，骨可分为（）。

A.髓骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC

17、周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传人神经

B.自主神经

C.传出神经

D.躯体神经

E.内脏神经

【答案】D

18、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。

A.1~2岁全年增加约lOCm

B.2~3岁全年增加约lOCm

C.1〜2岁全年增力口约5Cm

D.2~3岁全年增加约5Cm

E.3岁时身长约lOOCm

【答案】AD

19、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的

B.膳食结构评价的依据是膳食调查

C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度

【答案】CD

20、下列食物中属于豆类及制品的有（）o

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹

【答案】ABCD

21、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人

C.保证豆类和蔬菜的摄人

D.参加体力活动

E.避免盲目节食

【答案】ABCD

22、建立个人健康档案的内容应该包括（）。

A.基本情况

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.体育锻炼情况

【答案】ABCD

23、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂昔

D.龙葵素

E.植物血凝素

【答案】C

24、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A.反映机体营养状况，与体重密切相关

B.是衡量肥胖程度较好的指标

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D.与人体皮下脂肪的分布无关

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】B

25、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享

B.数据的独立性

C.数据间相互影响

D.数据实现集中控制

E.数据的安全性和可靠性

【答案】ABD

26、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（

A.二吠喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

【答案】AC

27、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

【答案】ABC

28、下列属于安全运动条件的是（）o

A.身体不适时要休息

B.一开始不要做剧烈的运动

C.水分的补给充足

D.饿了也要坚持运动

E.可以长时间进行室内运动

【答案】ABC

29、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.体重在60kg

D.劳动强度是轻体力劳动

E.身高在1.7〜1.75米

【答案】ACD

30、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD

31、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）o

A.维生素C

B.维生素Bl

C.维生素E

D.维生素B2

E.尼克酸

【答案】ABC

32、下列属于安全运动条件的是（）o

A.身体不适时要休息

B.一开始不要做剧烈的运动

C.水分的补给充足

D.饿了也要坚持运动

E.可以长时间进行室内运动

【答案】ABC

33、下列不属于教学方法基本要素的是_________0

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费

【答案】D

34、关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2〜4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

C.1岁时胃容量可达300〜500mL

D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2〜3h

【答案】BD

35、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E肾脏

【答案】AD

36、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹

【答案】ABCD

37、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种

【答案】ACD

38、社会主义道德的基本要求是（）。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民

【答案】ABD

39、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,

除此之外，还应特别注意的是（）o

A.饭菜的适口性

B.就餐者的经济状况

C.饭菜的温度

D.当地的天气情况

【答案】AB

40、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小

B.抽样量越大，误差越小

C.抽样随机性越好，误差越小

D.抽样量越大，误差越大

E.食品均一性越好，抽样误差越大

【答案】ABC

大题（共10题）

一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西

红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四

季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后

放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手

拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西

红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四

季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘

中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描

述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】

二、某大学