学校食堂人员安全知识培训模板两篇

食品安全FoodSafety中学生食品安全教育主题班会日期：20xx年xx月xx日目录CONTENTS街边小吃大揭秘十大垃圾食品怎样吃的健康十大安全食品01020304街边小吃大揭秘PART01街边小吃大揭秘烤肉烤串篇公众喜欢度：危害度：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价火卖这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”流浪猫“红粉”亚硝酸盐死猪肉街边小吃大揭秘麻辣烫篇关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑街边小吃大揭秘炸鸡翅、油条篇关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成关键词：铝超标-敌敌畏-地沟油罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症街边小吃大揭秘臭豆腐

/肉包子关键词：硫酸亚铁、明矾、垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐、臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后、化学毒剂“催生”臭豆腐、用明矾制作臭豆腐关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅、淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死、长沙包子铺挂狗头卖臭包子、咸菜包子里吃出塑料纸、黑心店主超低价收购死猪做包子街边小吃大揭秘“QS”标志“QS”是英文“QualitySafety”的缩写，意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定，国内从事米、面、油、酱油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志才能出厂销售。绿色食品标志与环境保护有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”字样，目的是突出这类食物与良好的生态环境有关，涉及到食品的事物定名为“绿色食品”。绿色食品比“无公害农产品”级别高。十大垃圾食品PART02十大垃圾食品油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等加工类肉食含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低汽水可乐类含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高十大垃圾食品方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低话梅蜜饯类含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂话梅蜜饯类含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性话梅蜜饯类含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低怎样吃的健康PART03怎样吃得健康到正规的商场购买有质量保证的食品，依法选择健康食品，不买食品包装不全的“三无”产品。做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品，不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、少吃零食。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，不注意易发生食品中毒。住校生应特别注意，父母送来的饭菜要当餐吃完，不要放置在食堂脸盆里，不卫生，易变质。好吃的不一定是健康的健康的不一定是可口的怎样吃得健康生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。怎样吃得健康尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。十大安全食品PART04十大安全食品包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210mg/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。十字花科蔬菜类含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。豆类食品十大安全食品含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。牛奶鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。海鱼十大安全食品以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。菇菌类每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。番茄十大安全食品绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。绿茶含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。荞麦鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。禽蛋食品安全FoodSafety中学生食品安全教育主题班会日期：20xx年xx月xx日卫生知识培训食堂用餐安全CANTEENFOODSAFETYANDHYGIENEKNOWLEDGETRAININGyourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.行政部食品安全管理Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer加工操作要求Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,人员卫生要求Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,食物中毒的常见原因Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,01.02.03.04.预防食物中毒的基本原则Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,05.06.目录CONTENTS食品安全管理PART01yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.食品安全管理机构与人员要求学校校长是食品卫生安全的第一责任人设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责食品安全管理食品卫生管理员主要职责组织培训制定制度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见组织健康检查，督促患者调离建立食品卫生管理档案接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况食品安全管理教育与培训应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训针对每个加工操作岗位分别进行培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程食品安全管理卫生管理制度制订岗位责任制制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准每次检查应有记录并存档食品安全管理环境管理要求食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）废弃物应在每次供餐结束后及时清除应定期进行除虫灭害工作食品安全管理记录管理（1）记录内容加工操作过程关键项目原料采购验收教育与培训情况卫生检查情况人员健康状况投诉情况及处理结果食品留样发现问题后采取的措施检验结果食品安全管理记录管理（2）记录内容各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存12个月食品安全管理加工操作要求PART02yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具加工操作要求记录管理（2）按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作加工操作要求原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等采购的食品应进行验收加工操作要求贮存运输1食品应当分类、分架、离地、隔墙存放01使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品0203贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品加工操作要求贮存运输2冷冻、冷藏贮藏要求温度符合存放要求定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达到要求并保持卫生冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用明显标志。植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求加工操作要求粗加工及切配加工前原料检查原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用加工操作要求烹调加工烹调前原料检查食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于75℃加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放加工操作要求专间操作1加工前检查食品人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时必须戴口罩专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间30分钟以上水果必须洗净消毒后进入专间加工操作要求专间操作2进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩01操作中适时地消毒双手03操作前双手严格进行清洗消毒02不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作04加工操作要求备餐及供餐卫生要求菜肴分派、造型整理的用具应经消毒01030204在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒，不得反复使用加工操作要求留样管理当天供应的全部食品品种应当留样01留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样02留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g03加工操作要求食品再加热无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热加热前需确认食品未变质冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用加热时中心温度应高于75℃01020304加工操作要求餐用具及时清洗，定位存放接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（推荐餐用具清洗消毒方法）定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品加工操作要求人员卫生要求PART03yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.从业人员健康管理经健康检查，取得健康合格证明上岗01建立从业人员健康档案03建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗02人员卫生要求从业人员培训对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗01对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录02人员卫生要求从业人员个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求人员卫生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁的工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服从业人员工作服管理人员卫生要求食物中毒的常见原因PART04yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.食物中毒有什么特性（2）人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病细菌性食物中毒季节性较明显，我市5～10月气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期，大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因

1、生熟交叉污染（1）熟食品接触到生食品或半成品食品

▫厨房操作空间太小▫盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品装过生食品的容器用来装熟食品

▫装生、熟食品的盛器没有区分标志▫装熟食品的盛器数量不够食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因

1、生熟交叉污染（2）接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒

▫专间未配备消毒水▫人员操作前未清洗消毒双手▫专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作▫上厕所后未清洗消毒双手继续操作食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因2、食品储存不当熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用▫冷藏设施数量不足，或制冷能力下降

▫供应量超过本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施

▫加工人员未将熟食品及时冷藏易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷藏或冷冻。食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因3、食品未烧熟煮透烧制温度不够一批加工量过大，使食品受热不匀加工设备（如蒸箱）等发生故障烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃烧制时间不足食品过于追求鲜嫩食品体积过大食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因4、人员带菌污染通过手接触污染食品带菌从业人员未清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用具通过呼吸道污染食品患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理食物中毒的常见原因（二）化学性食物中毒常见原因食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏02食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼04作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等01食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用03食物中毒的常见原因预防食物中毒的基本原则PART05yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点食品中细菌的生长条件细菌生长需要：时间、温度、高蛋白食物、湿度当食物的温度在5℃以下或者60℃以上时，细菌生长得不快，温度在5℃～60℃之间是危险地带当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌迅速生长，能够产生毒素，使人们生病有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点关键点

1、避免污染避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：▫避免生食品与熟食品接触▫经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部▫保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物污染食品预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点关键点2、控制温度控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：▫加热食品应使食品中心温度达到70℃以上（最好75℃以上）▫存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好65℃以上）▫或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好5℃以下）预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点关键点3、控制时间尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，措施有：▫熟食品应尽快吃掉▫食品原料应尽快使用完预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点关键点4、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施对接触食品的所有物品应清洗干净凡是接触直接入口环节（餐具、工具等），还应在清洗的基础上进行消毒预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点关键点5、控制加工量食品的加工量应与加工条件相吻合食品加工量超过加工场所和设备承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒预防食物中毒的基本原则常见化学性食物中毒及预防措施有机磷农药食物中毒一般为食用蔬菜引起，潜伏期多为在24小时以内。中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭等，最严重的可导致死亡。预防有机磷农药食物中毒，应选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药预防食物中毒的基本原则常见化学性食物中毒及预防措施瘦肉精中毒一般为食用猪内脏引起，潜伏期一般在30分钟至2小时，主要表现为心慌、心悸、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者可能会加重病情，导致意外。预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精预防食物中毒的基本原则常见化学性食物中毒及预防措施桐油食物中毒食品中的桐油通常为误当作食用油使用所致。潜伏期一般在30分钟至4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。因桐油的色、味与一般食用植物油相似，预防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注意鉴别预防食物中毒的基本原则常见有毒动植物中毒及预防措施高组胺鱼类食物中毒一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸就会分解形成组胺。01食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时，出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹，组胺中毒一般恢复较快，预后良好。02预防高组胺鱼类食物中毒，主要是防止鱼类腐败变质，不食用腐败变质的高组胺鱼类03预防食物中毒的基本原则常见有毒动植物中毒及预防措施发芽马铃薯食物中毒马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时土豆中含量极微，但发芽土豆的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽土豆后，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹现时死亡。如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒土豆时再加点醋，烧熟烩烂也可除去毒素预防食物中毒的基本原则目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施PART06yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonly