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文档简介

项目六学会常见鸡尾酒的制作

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1任务2鸡尾酒的调制要求2任务3自创鸡尾酒的基本规则3任务4鸡尾酒调制技巧4

任务5鸡尾酒调制训练5一、鸡尾酒的调制程序(一)准备工作(二)调制鸡尾酒(三)装饰(五)清理与归位(四)出品

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1(一)准备工作（1）备齐酒水（2）备齐调酒工具（3）选择好载杯（4）备好装饰一、鸡尾酒的调制程序

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1(二)调制鸡尾酒一、鸡尾酒的调制程序（1）取瓶：（2）传瓶：（3）示瓶：（4）开瓶：（5）量酒：（6）调制：

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1（三）装饰

按照配方的要求，用预先准备好的装饰材料，对鸡尾酒进行装饰。（四）出品出品，就是说这款鸡尾酒已经制作完毕，可以对外销售了。这个时候特别需要做的是对鸡尾酒进行检查，主要涉及到鸡尾酒的色泽、装饰物、载杯等。一旦发现与配方有差别，应该立即停止出品，重新调制。一、鸡尾酒的调制程序

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1调酒结束后，首先要把酒水材料放回原位；其次立即清理使用过的调酒工具；最后整理工作台，保证台面的卫生和干净。（五）清理与归位一、鸡尾酒的调制程序

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1二、鸡尾酒的调制原则规范卫生动作

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1（一）规范是要求鸡尾酒调制一定要规范，具体来说就是考虑好以下要素：1.配方：按配方调制并按正确顺序来制作2.洁杯：调酒前事先确认杯具是否干净3.量器：养成使用量酒器的习惯。4.果汁、水果、冰块：应选用正确及新鲜的，并事先准备好5.酒杯：配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉6.动作：搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内7.冰块："搅拌"时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块二、鸡尾酒的调制原则

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1（一）规范是要求鸡尾酒调制一定要规范，具体来说就是考虑好以下要素：1.配方：按配方调制并按正确顺序来制作2.洁杯：调酒前事先确认杯具是否干净3.量器：养成使用量酒器的习惯。4.果汁、水果、冰块：应选用正确及新鲜的，并事先准备好5.酒杯：配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉6.动作：搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内7.冰块："搅拌"时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块二、鸡尾酒的调制原则

任务1鸡尾酒的调制程序与原则1二、鸡尾酒的调制原则（二）卫生是前提

调制鸡尾酒，卫生至关重要。（三）动作要优美调制鸡尾酒应具有表演性

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