食品质量检验技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年德州学院

食品质量检验技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年德州学院金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可以通过煮沸破坏。（

）

答案:错纸包装是应用最广泛的包装材料。（

）

答案:错可见分光光度计使用氘灯光源。（

）

答案:错样品烘干后，正确的操作是样品烘干后，正确的操作是在烘箱内自然冷却后称重。（

）

答案:错食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。（

）

答案:错酚醛树脂材料可以用来制作食品包装用品。（

）

答案:错用高锰酸钾可以直接滴定的物质有（

）。

答案:H2O2###Fe2+经典形态学鉴定肉品的质量，主要有（

）等方式

答案:摸###闻###看湿热灭菌法包括有（

）。

答案:流通蒸汽灭菌###煮沸消毒###加热蒸汽灭菌法朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（

）成正比。

答案:光路中吸光微粒的数目###吸收介质的厚度###吸收介质的材料面包包装的包装材料主要有（

）

答案:塑料薄膜###玻璃纸###蜡纸下列属于测量仪器的是（

）。

答案:分光光度计###天平###温度计###色谱仪对食品灰分叙述正确的是（

）

答案:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（

）人。（

）

答案:8（

）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

答案:食品包装维生素D缺乏引起下列哪种疾病（

）

答案:佝偻病新鲜肉的PH值为（

）

答案:5.8-6.2炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（

）。

答案:辛醇下列哪一项是系统误差的性质（

）

答案:具有单向性下列属于多糖的是（

）

答案:淀粉有肉制品罐头450g/罐，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，每批次至少应采集样品的罐数为（

）

答案:6靠嗅觉评价的物质必需具有（

）

答案:挥发性及可溶性蔗糖在酸性条件下水解生成（

）

答案:一分子葡萄糖和一分子果糖水分测定应将铝合的盖盖紧。（

）

答案:错巴布科克法和盖勃法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。（

）

答案:对可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

（

）

答案:对酒的相对密度随酒精度的提高而增加。（

）

答案:错薄层色谱法中同一物质的Rf值相同。（

）

答案:对新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后不会立即复原。（

）

答案:错“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。（

）

答案:错对于同品种的食用油而言，酸价越高，意味着油脂的品质越差。（

）

答案:对测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（

）

答案:对蛋白质消化时，凯氏烧瓶应倾斜50度角。（

）

答案:错大肠杆菌广泛存在于人和温血动物的肠道中，能在44.5℃发酵乳糖产酸产气。（

）

答案:对PET材料的塑料瓶适合装暖饮或冻饮，装热饮或反复使用有害。（

）

答案:对比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

（

）

答案:对常量凯氏定氮法所用的指示剂是甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。（

）

答案:对总菌数不需要确定微生物类群，用倾注法比较简单，而且有效防止菌落蔓延。（

）

答案:对食品添加剂有利于腐败食品的加工处理,提高食品的利用率。(

)

答案:错当蔬菜样品有较多泥土时可用流水进行冲洗后再检测。（

）。

答案:错食品添加剂可以提高和改善食品的感官性状。(

)

答案:对食品中脂肪没有游离态存在形式的。（

）

答案:错石油醚溶解脂肪的能力比乙醚强，吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃。（

）

答案:错超临界流体萃取的优点有（

）

答案:可控性强###高扩散性###溶剂低毒价廉###操作温度低下列属于可食性包装材料的是（

）。

答案:肠衣###糖衣以DNA为研究基础的鉴别技术在哪些方面优于蛋白质？（

）

答案:稳定性较优###DNA的普遍存在性###包含的信息较多食物卫生微生物学检验需要设立（

）。

答案:空白对照###阴性对照###阳性对照原子吸收光谱分析的特点有（

）。

答案:灵敏度高###选择性好###精确度较高索氏提取法常用的溶剂有(

)

答案:石油醚###乙醚助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（

）。

答案:加速高温氧化作用###加快灰化速度等电聚焦法可以成功的鉴别出（

）。

答案:生肉###生鱼通过以下（

）可以得到液相色谱用水。

答案:二次或三次重蒸水###专门的纯水机或超纯水机###去离子水重蒸属于巴氏消毒乳包装的是（

）

答案:塑料瓶###复层纸盒微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（

）

答案:吸管10支一扎，尖头部用纸包好味觉的感受器是（

）

答案:味蕾利用（

）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。

答案:质构仪标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（

）

答案:Na2CO3配制好的HCl需贮存于(

)中。

答案:白色磨口塞试剂瓶测量结果的精密度的高低可用(

)表示最好。

答案:标准偏差使用甘汞电极时（

）

答案:把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的

（）沉淀。（

）

答案:Cu2O可见光区的范围是（

）

答案:400-760

nm铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（

）色配合物。

答案:黄色菌落计数的CFU表示：（

）

答案:菌落形成单位用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（

）。

答案:量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlEMB平板用以检验（

）

答案:大肠杆菌下列属于天然着色剂的是（

）

答案:胭脂红在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（

）

答案:为了提高正式滴定的准确度蛋白质测定中，下列做法正确的是（

）

答案:蒸馏时氢氧化钠要过量测定水的硬度时，所用的指示剂是（

）

答案:铬黑T下列属于有机磷农药的是（

）

答案:敌百虫下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（

）。

答案:钼黄光度法用酸度计测定试液的pH之前，先用标准（）溶液进行定位。（

）

答案:缓冲测定脂溶性维生素时，通常先用(

)处理样品。

答案:皂化法不是炭化的目的是（

）

答案:防止碳粒易被包住，灰化不完全。正确判断灰化完全的方法是（

）

答案:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（

）。

答案:巴布科克法紫外分光光度计测定的波长范围是（

）

答案:200~400nm湿法消化方法通常采用的消化剂是（

）

答案:强氧化剂下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（

）

答案:香料测水不溶性灰分时，需用（

）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

答案:去离子水(

)测定时糖类定量的基础。(

)

答案:还原糖一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（

）。

答案:使用试剂不纯下列和大肠杆菌检测相关的培养基有（

）

答案:结晶紫中性红胆盐（VRBA）培养基###伊红美蓝（EMB）培养基大肠菌群仅指大肠埃希氏菌。（

）

答案:错下列（

）可以用于金黄色葡萄球菌检样的稀释。

答案:7.5

%氯化钠肉汤###10

%氯化钠胰酪胨大豆肉汤菌落总数检验的基本过程是：匀质、稀释、倾注平板、培养、平板计数、计算总菌数、报告。（

）

答案:对GB

4789.2食品中菌落总数的测定不需要空白对照。（

）

答案:错如果油样浑浊在加热时消失，冷却后又重新出现说明油样水分含量过高或含有动物性脂肪。（

）

答案:对下列关于蜂蜜的叙述不正确的是（

）

答案:常温下会出现结晶的蜂蜜是劣质蜂蜜。肉类及其制品掺伪方式

有（

）

答案:低劣肉###注水肉###混入###假冒###粉饰食品安全快速检测是指检测时间小于一个小时的检测技术。（

）

答案:错快速检测结果呈阳性的样品，应重复测试，排除偶然因素或利用常规检测方法进行复检。（

）

答案:对农药残留速测卡呈现蓝色表明样品农药残留超标。（

）

答案:错下列农药不是农药速测卡的常检农药的为（

）

答案:有机氯以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质称为（

）。

答案:有毒物质以下哪几类食品添加剂不是我国的食品添加剂种类(

)

答案:营养强化剂###固化剂###气雾推进剂下列哪几项不是食品添加剂的功能(

)

答案:杀死食品中的所有微生物,使食品永不腐烂###掩饰食品的腐败变质食品添加剂可以增加食品的种类,提高食品的方便性。(

)

答案:对测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（

）

答案:对维生素E的法定含量测定方法为（

）

答案:GC目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（

）

答案:对维生素A采用的含量测定方法为（

）

答案:三点较正紫外分光光度法在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（

）

答案:维生素C因氧化而损失维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（

）

答案:对按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（

）

答案:对水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（

）

答案:错普通酸度计通电后可立即开始测量。（

）

答案:错制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是使用前煮沸15min迅速冷却，必要时用碱液抽真空冷却。（

）

答案:对牛乳酸度有两种：外表酸度和真实酸度。（

）

答案:对一般来说若牛乳的含酸量超过0.02%可视为不新鲜牛乳。（

）

答案:错在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水生成碳酸，会影响实验结果。（

）

答案:对果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（

）

答案:下降酸值的测定是根据（

）原理进行的？

答案:酸碱滴定食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（

）

答案:挥发酸蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（

）。

答案:使结合态的挥发酸游离出来干燥器内常放入的干燥是（

）。

答案:硅胶对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（

）。

答案:干燥耐碱性好的灰化容器是（

）

答案:铂坩埚测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（

）

答案:AgNO3处理样品的干灰化法需要以下（

）设备

答案:马福炉一般蛋白质含氮为16%，所以1份氮素相当于6.25份蛋白质。蛋白质系数是6.25。（

）

答案:对测定蛋白质的主要消化剂是（

）.

答案:硫酸凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中N最终转化为氮气。（

）

答案:错不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，蛋白质的量与氮含量的关系用蛋白质系数表示，用F表示。（

）

答案:对蛋白质样品进行消化时，若样品含脂肪或糖较多时，可加入适量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂，防止其溢出瓶外。（

）

答案:对薄层色谱法优点之一是点样量多，灵敏度高。（

）

答案:错氨基酸分析仪检测牛磺酸时，因为牛磺酸与强酸性树脂结合力不强，首先被洗脱下来。（

）

答案:对蛋白质样品进行消化时，不用控制热源强度。（

）

答案:错构成蛋白质的基本物质是葡萄糖。（

）

答案:错蛋白质测定中，样品消化过程所应注意所用试剂应用无氨蒸馏水配制。（

）

答案:对测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（

）量.

答案:氮凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成二氧化碳和水。（

）

答案:对凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（

）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。

答案:核酸###含氮色素###含氮类脂###生物碱凯氏定氮法测氮含量时，消化中采用K2SO4作为催化剂。（

）

答案:错凯氏定氮法消化中，加入（

）使有机物分解

答案:硫酸凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（

）。

答案:增加氢氧化钠的用量牛磺酸是一种氨基酸。（

）

答案:对凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(

)作吸收液.

答案:硼酸溶液K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(

).

答案:提高温度凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40°C。（

）

答案:对测定蛋白质时，通常先用(

)处理样品。

答案:消化测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。（

）

答案:对测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是：防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸。（

）

答案:对鲜鱼、蛋类等脂类的测定使用氯仿-甲醇提取法更为有效。（

）

答案:对酸分解法的原理是利用强碱在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。（

）

答案:错罗紫•哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。（

）

答案:对索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。（

）

答案:错索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。（

）

答案:对测午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，测鲜鱼中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（

）

答案:对罗紫•哥特里法不适用于豆乳或加工成乳状的食品。（

）

答案:错索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。（

）

答案:错对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等）采用巴布科克法和盖勃法比较合适。（

）

答案:错索氏提取器主要由哪三部分组成。（

）

答案:冷凝管###接收瓶###抽提管脂肪测定时，样品包的高度应以虹吸管高度的（

）为宜，以便于脂肪的抽提。

答案:2/3索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（

）。

答案:用滤纸检查抽提完全为止用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（

）。

答案:水浴加热在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂类可以改善产品的颜色。（

）

答案:错用乙醚作提取剂时（

）。

答案:无水、无醇不含过氧化物用于粗脂肪测定的样品，乙醚中水分是必须去除。（

）

答案:对用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（

）。

答案:使酪蛋白钙盐溶解以下哪种方法为国际标准化组织（ISO），联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳、炼乳、奶粉、奶油等脂类定量的国际标准法。（

）

答案:罗紫-哥特里法对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（

）

答案:对糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（

）。

答案:40-50℃直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（

）

答案:加热保持沸腾，无需振摇关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（

）

答案:碱性酒石酸铜甲液和乙液应可以混合后长时间保存。食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（

）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

答案:深蓝色用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（

）

答案:中性为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（

）

答案:亚铁氰化钾直接滴定法在测定还原糖含量时用（

）作指示剂。

答案:次甲基蓝费林氏A液、B液（

）。

答案:分别贮存，临用时混合直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（

）作澄清剂。

答案:乙酸锌和亚铁氰化钾醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（

）

答案:对直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（

）

答案:对在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（

）

答案:错食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（

）

答案:错斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（

）

答案:错醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（

）

答案:对用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（

）

答案:对碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（

）

答案:错在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（

）

答案:对在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（

）

答案:直接干燥法测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（

）

答案:卡尔·费休法卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于碘量法。（

）

答案:对蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（

）

答案:甲苯、二甲苯下列仪器不属于物理法所用的仪器是（

）

答案:烘箱乳稠计的读数为20时，相当于（

）

答案:相对密度为1.020下列仪器是物理法常用的仪器是（

）

答案:白度仪试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。（

）

答案:错呈送样品的器皿应为（

）清洁方便的玻璃和陶瓷器皿比较适宜。

答案:洁净###无气味###素色感官评价中，理想的食物温度，一般在（

）℃范围内。

答案:25-30咸味的感觉比苦味慢。（

）

答案:错排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则需要按照不同的特性安排不同的试验排序。（

）

答案:对嗜好试验的样品分量可比差别检验低一倍。（

）

答案:错酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（

）有关。

答案:PH化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（

）

答案:分析纯在消除了系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真实值。所以测定次数越多越好。（

）

答案:错按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝

（

）

答案:10.13按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（

）

答案:2.65×10-4不是偶然误差