《职场礼仪》 课件 模块七 商务宴会礼仪

职场礼仪模块七商务宴会礼仪

礼仪谚语延迟符夫礼之初，始诸饮食。——《礼记·礼运》29成功的邀约是一切的开端礼仪谚语延迟符对用餐礼仪最大的考验就是要能不触犯别人的感觉。——艾米利·彼斯特宴请的目的庆祝答谢彼此祝福

01拓展交际圈

02常规聚会宴请

03找个适当的理由宴请宴请的类型招待会工作进餐正式宴会茶会国宴宴请的原则适量原则从实际需要和实际能力出发，对于宴请的规模、宴请的宾客人数以及用餐的档次进行适当的安排。“4M”原则Menu，意为精美的菜单；Mood，意为迷人的气氛；Music，意为动人的音乐；Manners，意为优雅的礼节。宴请的准备

确定宴请名单首先确定主宾，其次是陪宾。1确定宴会时间以适合大多数客人能来参加宴会为标准，尤其应根据主宾最合适的时间来确定。2确定宴会地点一般根据宴请的目的、宴请的客人不同来选定。

3定好菜单选定菜单应照顾主宾的饮食习惯，不以主人的爱好为准。4同步思考：你知道怎样发出请柬才是合乎礼仪规范的吗？宴请的邀请

邀请的方式邀请的方式分为口头邀请和书面邀请口头邀请有电话邀请、当面邀请、托人邀请等形式，相较于书面邀请，这类邀请较为随意。1发出邀请的时间邀请一般应提前一周至两周发出。

2请柬的礼仪请柬的形式请柬用纸要考究，形式一般有横式和竖式两种1请柬的内容请柬的正文内容应包括宴请的时间、地点、名义、形式、要求及邀请人，可打印或者手写2是否需要回复因情况而定3着装要求通常在请柬中未规定着装要求的情况下，套装绝对是最稳妥得体的衣着搭配4宴请请柬中的着装要求DressCode着装标准BusinessDress商务正装

男士西装衬衫革履领带女士是整体的套装，裙装比裤装更显得正式。Semi-formal半正式着装男士基本就是深色净色西服套装，白衬衫，黑色领带或深色净色领带。女生则可穿着剪裁雅致且有质感的小礼服和洋装。Formal-Blacktie正式着装——黑领结非常正式的服装。DressCode着装标准Casual休闲服装不限制服装，可穿休闲、轻松的服饰Smart

Casual商务休闲装

兼顾休闲与时尚BusinessCasual商务便装整齐、放松是BusinessCasual最大的要点。

【礼仪小贴士】延迟符准备一次成功的宴请，先要了解宴请的程序、艺术和礼仪。宴请宾客，要充分考虑客人特别是主宾的喜好，即主随客便。不能忽视正式宴会的着装要求，因为它体现了对宴会主人的尊重。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪别小看餐桌上的“选择题”30礼仪谚语延迟符礼以顺人心为本。——《荀子·大略》确定菜品的重要性确定菜品是商务宴请过程中重要的一道程序，往往体现着主人的诚意。菜品的选择原则三优中餐特色菜肴1宗教禁忌1本地特色菜肴2有损健康的饮食禁忌2本餐馆特色菜3地域差别的饮食禁忌3四忌职业原因的饮食禁忌4选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。菜品的搭配原则注意事项：汤应和点心搭配，讲究甜汤配甜点，咸汤配咸点。先冷后热，先菜后汤，先鲜后咸，先辣后炒，先烧后蒸，先清淡后肥腻，先主食后甜食，先点心后水果，先优质后一般。荤素搭配，冷热均衡；汤水点缀，营养开胃；甜点酒水，整体调配。

凉菜

热菜

主菜

点心

汤

水果点菜数量——一个公式点菜数量M=N+1（M为菜品数量，N为就餐人数）谁是餐桌上的点餐人主人点菜01客人点菜

02领导点菜03女士点菜04【礼仪小贴士】延迟符菜品的选择直接关系着宴请效果，体现着主人的诚意。点菜不以主人的爱好为准，应主要考虑主宾的喜好与禁忌。一份让宾客满意的菜单,不仅包含着点菜人的情商，更有为他人考虑的体贴和周到。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪“能饮”不等于“会饮”31礼仪谚语延迟符献酬交错，礼仪卒度，笑语卒获。——《诗经·小雅·楚茨》

中餐的酒水礼仪三大问题搭配菜肴01敬酒干杯02酒量适度03搭配菜肴浓香型白酒相得益彰，香味醇厚12搭配禁忌：白酒别乱搭配，禁忌一定要注意！白酒——中餐中的最佳拍档酱香型白酒相互提携，余味悠长清香型白酒清香、醇甜、柔和、余味净爽米香型白酒蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅34谁说葡萄酒只能配西餐？敬酒干杯斟酒斟酒时要注意三点：第一，要面面俱到，一视同仁。第二，要注意顺序。先为嘉宾、尊长斟酒。第三，斟酒要适量。祝酒一般而言，应按宾主身份、职位高低、年龄大小为序，遵循“主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬”的原则。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。干杯干杯时要注意五点：第一，主人敬酒干杯后，客人也需回敬主人。第二，即便滴酒不沾，在敬酒时也要拿起酒杯。第三，与距离较近的人干杯，可以先碰杯再干杯。但不要用力过猛，不是非要碰出声音不可。干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。第四，对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通。第五，面对尊者、长者时，应使自己的酒杯低于对方的酒杯。酒量适度注意事项饮酒限量。不管碰上何种情况，都不要超水平发挥。可以将饮酒量限制在自己平日酒量的三分之一，免得醉酒误事。依礼拒酒。因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以下列合乎礼仪的方法，拒绝他人的劝酒。方法一：申明不能饮酒的客观原因。方法二：主动以其他软饮料代酒。方法三：委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。移风易俗在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。010203抛弃陋习恶俗：不酗酒。不灌酒。不划拳。不耍酒疯。

04小思考：1.当你突然被要求去敬酒时，会不会很无措，不知道该说什么好？2.你是否清楚敬酒的顺序？饮酒礼仪【礼仪小贴士】延迟符酒水应与菜肴相搭配，才能有更好的口感，起到烘托氛围的作用。敬酒前一定要充分考虑敬酒的顺序，分清主次。无论是敬酒一方，还是被敬一方，都应入乡随俗、因地制宜，同时控制好自己的酒量。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪据说90%的中国人都用错了32礼仪谚语延迟符自奉必须俭约，宴客切勿流连。——朱熹《朱子家训》

中餐餐具及使用筷子 匙碗 盘子

杯子 湿毛巾

水盂 牙签筷子使用禁忌舞筷空筷迷筷品筷跨筷插筷匙取菜勺取菜勺主要作用是舀取菜肴、食物。1使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。1用筷子取食时，可以用勺子来辅助。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。2尽量不要单用勺子取菜，应配合筷子使用。3不可用匙在汤碗里折来折去，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。3汤勺注意事项：1、一般餐桌上都会放两个盘子，一个大的上面一个小的。2、大的放在下面的称为装饰盘，没有实际作用。装饰盘放在中央位置，从开餐到用餐结束都不能挪动它的位置，更不能端起来！3、上面小的盘子是食碟，它放在装饰盘的上面。食碟在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用的菜肴。不能放太多菜品在食碟里。盘食碟装饰盘碗不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。暂且不用的碗内不宜乱扔东西。01020304杯子不要盛酒01不要倒扣杯子02喝入口中饮料等不能再返回杯中03分清杯子的用途04餐巾和湿毛巾的使用要区分同步思考餐桌上能用牙签吗？水盂的正确用法？【礼仪小贴士】延迟符正所谓“美味还须美器盛”。中国人非常注重餐具的选择和餐具使用礼仪。筷子代表的不仅仅是一种饮食工具，更是我国传统文化的标志之一。在国宴中，结合主题设计的各类陶瓷餐具，有时不仅能体现中国文化的博大精深，还是对非物质文化遗产的传承与创新。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪礼仪谚语延迟符美食者不必是饕餮客。——梁实秋《雅舍谈吃》餐桌上隐藏的软实力33延迟符落座参加中餐宴席时：得体地落座是一个人具有良好教养的表现。首先，应按照已经排好的桌次和座位找到自己的位置，安静地坐下。其次，如果主人未指定座位，则要表现出适当的礼让。让年长者和地位高的客人先落座。最后，主人两侧的位子是上座，普通宾客要避开这些位子让座最得体的入座方式是先把椅子稍稍拉开后再从左侧入座，切忌很大声响。身体和桌子应保持约1~2个拳头的距离，坐得端正，双腿靠拢。入座后，客人应等待主人举杯示意开席后才能开始。入座思考：宴会上谁来开席，谁来开菜？主人可以第一杯酒来开席，主人开酒也就意味着开席。一般由主人邀请主宾开菜，主宾应礼貌开动。开席转菜礼仪顺时针方向轻轻慢转取菜的原则从靠近自己的盘边夹起01绝不站起来伸长手臂夹菜02一次取菜不宜过多03取菜就是一个靠近原则取菜还要注意：照顾邻座、注意观察给客人夹菜对不对？劝菜而不夹菜进餐礼仪妥善处理突发事件吃饭不出声不吃高难度的菜说话低声收起手机食物残渣该如何处理？吐出的骨头、鱼刺、菜渣要用筷子或手取出来1取出后可以放在食碟的上半部2吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去处理3祝酒酒杯要更低？（1）用餐的时候，不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汤汁横流、响声大作。（2）宾客进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。（3）如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”。（4）席间不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。（5）进餐时要闭嘴咀嚼、细嚼慢咽，嘴里不要发出声音，口含食物时最好不与别人交谈。（6）如果宴会没有结束，但自己用餐完毕，不要随意离席。（7）在餐厅进餐，如果是做客，不能抢着付账。其他应注意用餐礼仪周到得体【礼仪小贴士】延迟符咽下去的是美味，散出来的是教养。好的教养体现在无可挑剔的餐饮礼仪中。作为职场新人，在餐桌上不一定都能做到交际娴熟，但至少要做到守礼、不犯忌。餐桌上的“说”，要适可而止，不能没完没了。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪餐桌上的“兵器铺”34礼仪谚语延迟符在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。——威廉·莎士比亚西餐餐具的种类汤盘杯子刀叉、匙子、盘子西餐餐具摆放左叉右刀，汤匙在右叉匙朝上，刀锋朝里盘上甜品，上匙下叉固体在左，液体在右要领：西餐餐巾的使用餐巾的使用方法餐巾对折，折口向外，平铺在自己并拢的大腿上。餐巾即”口布“主要有擦拭口部、服装保洁、掩口遮羞和进行暗示。餐巾的暗示女主人铺开餐巾，暗示用餐开始。女主人把餐巾放在桌子上，暗示用餐结束。将餐巾折叠好放在椅子/椅背上，暗示暂时离开。切记：绝不能用餐巾擦脸、擦汗、擦餐具【同步案例】吃西餐闹出的笑话王小姐刚应聘用到一家外贸公司的财务部。该公司举办了大型的西餐自助餐会，邀请了许多国外客户和公司的员工。宴会一开始，王小姐端起前面的盘子去取菜，之后却发现，此盘子是装食物残渣用的。为节省取食物的路途，王小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，王小姐只得开玩笑地说：“自己减肥”。又因为刀叉放置得不正确，她面前还没有吃饭的菜，就被服务员给收走了。一顿饭吃下来，王小姐浑身不自在。问题：请分析王小姐为什么一顿西餐吃的浑身不自在。分析提示：我国是一个开放的国家，国外的各式餐饮都逐渐引进来。每种餐饮都有其独特的食用礼仪规范，只有熟悉其基本礼仪要求，才能一方面享用美食，一方面感受其饮食文化的内涵。西餐刀叉的使用

暂停用餐用餐完成刀叉摆放传递的信息西餐刀叉的使用

刀叉的使用方法左手拿叉，右手拿刀，手肘自然打开，夹肘旋腕，这是吃西餐的基本姿态。刀和叉的拿法都是将食指伸直，按住刀叉的背部，利用拇指和食指来控制刀叉的使用。刀叉使用的宝典从最外面用到最里面。刀叉一起被撤掉时，千万不要找服务生再要已经使用过的刀叉。在用餐过程中，千万不要手持刀叉，四处挥舞摇晃。拿刀叉时，不要翘起兰花指。没有使用过的刀叉放在餐桌上就好；使用过的一定不要再放回餐桌上了。吃不同的菜、喝不同的酒，应搭配不同的餐具。【礼仪小贴士】延迟符在正式的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜，换一副刀叉，喝一种酒，换一个杯子。在西餐中，主人铺开餐巾，就是暗示用餐开始；主人把餐巾放在桌上，就是暗示用餐结束。西餐中的刀叉和餐巾都可以传达出“用餐中”和“用餐完毕”的信息。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪一道一道的盛宴，你会吃吗35礼仪谚语延迟符美德是精神上的一种宝藏，但是使它们生出光彩的则是良好的礼仪。——约翰·洛克西餐的七道菜开胃菜(头盘）副菜（鱼）沙拉（可与主菜一起上）汤主菜（肉）甜品咖啡/茶1234567不同菜品的进食方法鸡蛋：西餐吃煮鸡蛋，一般将煮鸡蛋置于蛋杯上，用勺破开一头掏着吃。面包：面包一般掰成小块送入口中，吃一口掰一块。汤：喝汤时用汤勺从里往外舀。沙拉：先用叉子压住蔬菜，用刀把大片的叶子切成小块，再放入口中就可！意大利面：叉子+勺子。牛排：边切边吃。同步思考：这些西餐怎么吃？吃鱼：要先吃上层鱼肉，然后用刀叉剔掉鱼骨再吃下层。吃鸡：吃鸡时欧美人多以吃鸡的胸脯肉为贵。吃整只鸡或禽类，先切下翅膀和腿，将骨头去掉，然后用刀切着吃。吃有骨头的肉：吃肉食要切一块吃一块，肉块不宜切得过大。吃水果：吃水果时葡萄和樱桃用手拿着吃。苹果和梨要切成四块，分别去皮，用手拿着吃。香蕉去皮置于盘中，用刀切成小段叉着吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成块用叉子吃。西餐的咖啡与茶第一，千万不要把勺子一直放在咖啡杯里；第二，咖啡勺是用来搅拌的，而不是用来喝咖啡的；第三，如果是在餐桌前喝咖啡，咖啡碟是不需要拿起来的；第四，无论咖啡有多烫，不能用嘴吹。喝咖啡切记西方人喝茶的方式和中国最大的不同是喜欢加糖或牛奶，但千万不要过量。喝茶【礼仪小贴士】延迟符西餐的菜品包括开胃菜、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡或茶。自主点餐时，应按照自己的食量选择，七道菜不需要都点，但也不能只点开胃菜。不同国家对待同种食物的烹饪或食用方式都会有很大的差别。随着经济全球化的发展，中西饮食文化也在不断地碰撞和融合。学习西餐礼仪的目的就是要学习文化的接受与包容THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪与餐酒的“热恋”36礼仪谚语延迟符酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！酒使任何菜色合时宜，使任何餐桌更优美，也使每天更文明。——安德烈·路易斯·西蒙餐酒与菜品原则：什么时候喝什么酒主要要看搭配什么菜品和主题123第一道酒餐前酒（开胃酒）糖分低、酒精浓度低，较清爽的：香槟、鸡尾酒葡萄酒加糖的苦酒第二道酒（佐餐酒）第三道酒（餐后酒）葡萄酒01按色泽区分：red/white/rose02按含糖量区分：dry/semi-dry/sweet红葡萄酒最佳饮用温度：16℃到18℃（室温）白葡萄酒最佳饮用温度：10℃到12℃（冰镇）香槟最佳饮用温度：8℃至10℃（冰镇）

餐酒与杯子同步思考：如何拿西餐酒杯？重点：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯如何开红酒？如何喝红酒？餐酒与礼仪餐酒与礼仪闻木塞01观酒液02嗅酒味03尝味道04试酒的四个过程餐酒与礼仪斟酒根据客人的重要程度依次斟酒1三分之一满为宜，切勿倒满酒杯2斟完酒移开瓶口时，略转一下瓶身以免滴下多余的酒液3不需要用手捧着酒杯，只要将手放在桌面上或放在膝盖上4餐酒与礼仪敬酒与祝酒观察在场者的身份、职位、年龄

1主人应该先敬酒并伴有祝酒词2专心聆听祝酒词，以示尊重3上身挺直，双腿站稳，举起酒杯，轻轻相碰4距离较远者可以点头、举杯致意5餐酒与礼仪喝酒、劝酒与拒酒不要强迫不会喝酒或不宜喝酒的人喝酒1不想再喝酒了，用手轻轻盖住酒杯2尽量不要将口红印留在酒杯沿上3可以在喝酒前用面巾纸轻轻按压嘴唇4【礼仪小贴士】延迟符西餐酒水讲求的是搭配的原则—时间与酒水的搭配，菜品与酒水的搭配，杯子与酒水的搭配。在商务宴请中，白酒要斟满，而葡萄酒只需斟三分之一满即可。在西餐酒水礼仪中，即使说了干杯，也只是浅酌即可，无须将杯中酒全部喝光。THANKYOU！职场礼仪模块七商务宴请礼仪绅士和淑女的优雅37礼仪谚语延迟符一个有教养的客人不应该吃掉所有的盛宴，更不能包揽所有的谈话。——乔治·赫伯特赴宴守则这个项目已经亮绿灯了。那个活动让整个组织挂红旗了。我今天是蓝色心情。她嫉妒得两眼发绿。第一，被邀请人接到邀请函后，不管能不能赴约，都要在最短的时间内给出答复。第二，赴约时要掌握时间分寸，千万不可以迟到，第三，参加宴会前，要花些心思，精心打扮一番，注意着装并搭配高跟鞋。妆容可以比平时浓一些，但也不要太浓，香水使用要适度，避免影响到餐品的味道。第四，抵达宴会地点时，应及时向礼貌相迎的主人问好并致意。第五，如果是家宴，可以按照主人的喜好送一些鲜花、红酒等作为见面礼。入席守则A.入座入席时，按照服务人员的引导找到自己的位置，并从椅子左侧入席。B.西餐用餐姿势入座后，腹部应该距离桌子大约两拳，坐姿要正，身体要端正，背部不可以靠在椅背上，一般坐满椅子的2/3至3/4即可。C.物品摆放手提包、钥匙、手机等不要放