课件：冷菜常用设备、工具的使用与维护

走进中餐冷菜师岗位-冷菜设备、工具使用与维护湘菜学院冷菜课程团队工具对一名烹饪工匠有着怎样的重要性？冷菜设备、工具的使用与维护欲善其事先利其器一、冷菜、冷拼制作的主要设备

（一）加热设备电磁灶微波炉冷菜设备、工具的使用与维护欲善其事先利其器制冰机冰柜（保鲜工作台）一、冷菜、冷拼制作的主要设备

（二）制冷设备不锈钢用具

五色砧板

各类刀具冷菜设备、工具的使用与维护欲善其事先利其器常用工具冷菜设备、工具的使用与维护电磁灶一、电磁灶的使用规程1）操作前检查线路与机器是否有漏电、带电及其他故障，确认机器及周围无杂物。2）打开电源开关，等到显示屏闪烁稳定后，开始正常使用，根据煮食要求调节火力大小。升温时必须逐步拨升温开关，不得一拨到头，关闭时也应分步进行。3）正常工作时，添加足够的用水或油，不得空锅干烧。4）使用完毕，及时关闭漏电开关，盛出锅内饭菜。5）及时做好电磁灶的清洁卫生工作，灶内不得用水清洗，保持干燥。6）如遇异常现象时，应立即停止工作，联系专业人员检查，排除故障后，方可使用。冷菜设备、工具的使用与维护微波炉使用规范二、微波炉的使用规程1）使用微波炉一定要平稳、通风的地方，后部应留有不少于10厘米的空间，顶部留有不少于5厘米的空间。2）使用微波炉要远离带有磁场的其他电器，以免影响效果。3）使用微波炉时，食物要用耐热玻璃、瓷器等容器盛装，不能用金属和搪瓷容器，或带有金属花纹的容器盛放。4）食物放入微波炉加热不得密封，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳食品，如栗子、鸡蛋等。5）不要空载或带着问题使用微波炉。6）日常使用，使用完后要及时清洁炉内脏污，用湿布擦拭干净。7）微波炉停止使用时，应将炉门稍微敞开，使炉内水蒸汽散发，有利于炉体的保养。冷菜设备、工具的使用与维护制冰机使用规范三、制冰机的使用规程：1.操作规程1）使用前先检查电源，水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻挡。2）开启电源开关，检查积水盘水量是否够，进水情况是否正常。3）进水情况正常后，将电源开关搬向上方，开启压缩机即可制冰。4）第一盘冰块在30-40分钟后制成，届时应检查制冰情况是否正常。发现异常情况应停机检查，必要时通知工程部检修，不得带病运行。5）每天对水源过滤器进行反冲洗，保证水源卫生。2.维护保养：1）每天要擦拭制冰机外表，保持清洁。2）每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清洗储冰箱内部，并进行消毒。冷菜设备、工具的使用与维护冰柜使用规范四、冰柜的使用规程1）每天保持冰箱的内外部清洁，每天除霜一次。2）经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。3）冰柜内不得放入私人的食物和饮料、开水等。4）使用中减少开柜门的次数，以延长其使用寿命。5）列出冰柜内储藏物品清单，以方便查找。6）每周进行卫生大清理前，注意要拔除电源。冷菜设备、工具的使用与维护五色砧板使用规范红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；绿色砧板切配蔬菜、水果；蓝色砧板切配水产或海产品，比如鱼虾蟹等；黄色砧板切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；白色砧板用来切配即食、熟肉、糕点、乳制品。冷菜设备、工具的使用与维护五色砧板使用规范1）砧板需要定期清洁并保持表面光滑。最好能坚持每天泡水。2）砧板使用完，每日应清理干净残渣后，用溶有食盐或小苏打的水，或是白醋、洗涤灵等刷洗干净，再竖立存放。3）刀痕较多时，可用一张粗质的水磨砂纸，边摩擦边用水清洗，污渍痕迹很快就可以清理干净；4）冷菜间内使用的砧板每日用完后用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥后，再接着使用。冷菜设备、工具的使用与维护不锈钢用具使用规范冷菜设备、工具的使用与维护烹饪设备飞速发展冷菜设备、工具的使用与维护课堂小结1.设备工具的维护保养是中餐冷菜师的必修课。2.设备工具的维护保养是企业管理的重要内容。冷菜设备、工具的使用与