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文档简介

月牙饺《面点基本功》月牙饺是花色饺的一种，因为形似新月，故而得名月牙饺。月牙饺寓意丰富，月牙状的外皮是阴，圆滚滚的陷是阳，十二道褶是一年十二个月。月牙饺不倒边不翘脚，造型美观，深受人们喜爱。目录content01制作原料及工具02制作流程03操作要点制作原料及工具PART0101（一）原料准备皮料：面粉250克、水125克（二）工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板制作流程PART02021.和面→饧面1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。

2.搓条→下剂→擀皮2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。

3.成型3.左手托皮，右手用放入橄榄型馅心，用大拇指将饺子皮对折，用右手从右边开始捏饺子皮，一点一点往左边捏，右手食指一边捏一边拇指汇合。

操作要点PART0303操作要点1.月牙饺纹路要均匀、清晰。2.擀皮时要厚薄均匀，防粘粉不宜过多。质量要求：形态完整，形似月牙，褶皱12-14褶以上。制作过程：1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮，左手托皮，右手用放入面团馅料。3.对折成半圆形。左手食指和大拇指托住包好馅的皮

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