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文档简介

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务西餐服务技能西餐服务技能1．准备工作2．点菜3．上菜4．用餐5．征询意见6．结账7．送客8．撤台一、西餐早餐服务1．准备工作2．领台3．餐前服务提供面包、水、饮料；呈递菜单、酒单；点菜；填写菜单。4．餐中服务上菜、用餐、餐间清洁餐桌的服务5．征询意见二、西餐午餐、晚餐服务1．准备工作（1）准备餐具和用具（2）摆食品台（3）摆酒会桌（4）摆设酒水台（5）检查三、西餐宴会服务2．宴会服务（1）准备工作（2）迎接客人（3）餐中服务3．征询意见4．宴会送客服务和撤场工作三、西餐宴会服务1．准备工作（1）摆放台形、桌椅，准备所需各种设备（2）吧台（3）食品台（4）小桌、椅子2．组织工作3．服务工作4．结束工作5．服务特点四、西餐鸡尾酒会服务（1）可在任何宴会厅举行，由于是站立式，且周转率高，可在一定程度上超容量接待；（2）餐桌布置：不设座位，只设菜台和吧台；（3）所需设备：讲台、立式麦克风、沿墙长椅、公司旗帜、标记、标题横幅等；（4）花卉：根据方案的要求和宴会厅的情况选用，有时作为一般收费项目；（5）菜单：可按确定的鸡尾酒菜单准备；（6）酒水饮料：由各种酒吧供应；（7）音乐：一般采用轻音乐、背景音乐；（8）其他：冰雕的装饰作用。西餐鸡尾酒会服务特点五、西餐冷餐酒会服务1．准备工作2．迎接客人3．饮料服务4．开餐服务5．送客思考与练习1．西餐宴会服务的程序是怎样的？2．西餐中分菜应按何种顺序进行？3．西餐宴会中红葡萄酒服务程序是怎样的？

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