第2课+新航路开辟后的食物物种交流+统编版（2019）高中历史选择性必修2

第2课新航路开辟后的食物物种交流课程标准:了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响新航路开辟前的食物物种旅行新航路开辟以前，食物物种交流主要在在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。前6000年左右，西亚的物种小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。——部编版高中历史新教材选择性必修二《经济与社会生活》早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》问题：根据材料并结合教材，概括新航路开辟前物种交流的特点？特点：交流物种较少；交流范围有限：集中在亚、非、欧洲之间，

在邻近地区或各大洲内部进行，存在少量跨洲的食物物种交流。

自1492年起，无数的物种离开故乡漂洋过海，全球生态系统开始了巨变。得益于那一年开始的，被克罗斯比称作“哥伦布大交换”的现象，美洲的甘蔗让欧洲人爱上甜食，皇室的下午茶甜点成为欧洲流行至今的时尚；美洲的番茄于16世纪传入欧洲之后，番茄酱成为欧洲餐桌上必不可少的点缀……

哥伦布大交换是关于动物、农作物、人种（包括黑奴入、文化、传染病以及思想观念等在东半球与西半球之间的一场引人注目的大交流。在人类历史上，这是关于生态学、农业、文化等许多项目的一个重要历史事件。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是旧大陆与新大陆之间联系的开始，引发了各种生态上的巨大转变。历史学者艾尔弗雷德·克罗斯比在他的著作《哥伦布大交换——1492年以后的生物影响和文化冲击》中，首先提出了这个观念。美洲物种外传的原因？

材料考古材料证明，玉米最早是在美洲培育出的。哥伦布将这种“奇异的谷物”带回欧洲后，玉米在全世界得到迅速传播并成为世界三大谷物之一。到16世纪中叶，玉米被引入佛得角和西非，17世纪80年代在黄金海岸和达荷美之间的地区得到广泛种植，17世纪末18世纪初传入南欧地区。16世纪中叶玉米传入中国，清嘉庆年间大面积种植，到鸦片战争前已在中国大部分地区引种并居杂粮之首。（1）新航路开辟，美洲的发现。（2）欧洲列强早期的殖民扩张和殖民掠夺。（3）商业革命的到来，国际贸易的发展，世界市场的逐渐扩展，世界经济文化交流加强。（4）多种物种自身的优势：玉米、马铃著、甘薯这三大粮食作物产量高，生长快，对土、肥、水要求低，对气候适应性强，播种期长，耗工少，受病虫害的影响小，便于储藏，可多种加工，等等。（5）农艺家的改良和培育。一、美洲物种的外传背景：时间和路线：15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。（一）传播到欧洲

材料

马铃薯原产南美洲。从南美传到欧洲有2条路线:一条是1551年西班牙人ValdeVii(瓦尔德)将块茎带到西班牙介绍给国王，1570年引进并在南部种植，后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区;另一条是1588—1593年，马铃薯被引种到英格兰，此后，从英格兰到苏格兰、从威尔士到北欧，再从英国到它的海外殖民地及北美洲;17世纪晚期，马铃薯传入菲律宾、日本、西印度群岛等亚洲国家和部分非洲沿海地区，18世纪末，马铃薯传入澳大利亚、新西兰等大洋洲地区，至此基本完成了它的世界旅行。——据张箭《论美洲粮食作物的传播》等整理玉米从16世纪中叶起，在南欧地区广泛种植；17世纪，传遍欧洲各国。马铃薯16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广。甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢。

玉蜀黍种出西土，种者亦罕。——【明】李时珍《本草纲目》

数十年前，山内秋收以粟谷为大宗。粟利不及包谷（即玉米），近日遍山漫谷皆包谷矣。——摘编自【清】《汉中府志》

又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。——【清】吴其濬《植物名实图考》马铃薯和甘薯：在中国的传播历程与玉米相似。

番薯种出海外吕宋。明万历间，闲人陈振龙贸易其地，得藻苗及栽种之法入中国。值闲中早饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行找播。——陈世元《金薯传习录》

万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于首奴，获之。……未几何问遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，据啖益美，念来自首，因名“番薯”云。——《风冈陈氏族谱》甘薯原产于美洲，哥伦布将其带回欧洲，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。甘薯最初引入中国是在明朝万历年间，当时陈振龙常到吕宋（今菲律宾）经商，发现吕宋出产的甘薯产量很高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，甘薯在中国逐渐传播开来。由此可见，甘薯的传入是海外贸易发展的结果。同时，甘薯在中国的广泛传播，也与其“大有收获，可充谷食之半”有密切关系。番茄的传播：明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。

蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。——王象晋《二如亭群芳谱》辣椒的传播：明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。

番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。——高濂《遵生八笺》

辣椒…大量传入则是康熙二十二年（1683）大开海禁之后…值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。

材料15世纪末至16世纪初，原产于美洲的粮食作物玉米、马铃薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。美洲作物外传的同时，也有很多欧亚作物传入美洲，主要有:粮食类的小麦、大麦、水稻;水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬;蔬菜类的黄瓜、甜瓜、豌豆;经济类的甘蔗等。除农作物外，欧洲移民还把牛、驴、骡、马、猪、羊、鸡等畜禽传入了美洲，或用作役畜，或用于食用。

1.欧亚物种的传入（1）种类①粮食类：大麦、小麦、水稻等②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬等③蔬菜类：黄瓜、豌豆等④经济类：甘蔗等2.欧洲畜禽的传入（1）种类：牛、驴、马、猪、羊、鸡等①极大地改变了美洲的动物群落。②推动了农业的发展。二、其他地区物种在美洲的推广粮食类水果类蔬菜类禽畜类二、其他地区物种在美洲的推广小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面粉做成的食物品种繁多，小麦产业也随之兴盛。水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。世界其他地区物种在美洲传播的特点（1）品种丰富，种类齐全：欧亚物种在美洲传播，包括小麦等粮食作物、甘燕等经济作物、苹果等水果类作物、黄瓜等蔬菜头作物，以及鸡、马、牛、羊等禽畜，品种繁多，种共齐全。（2）伴随殖民扩张：世界其他地区物种在美洲传播是在新航路开辟后，是西方殖民者在殖民侵略与扩张过程中，将欧、亚、非三洲的物种传入美洲的。（3）其他地区的物种传入美洲与美洲作物外传同步进行。（4）在传播优良品种的同时，殖民者将旧大陆的病毒等危害物也传入了美洲。相关史料1.范围具有全球性；3.交流具有双向互补性；5.欧洲具有主导性；4.内容具有丰富性；6.结果具有两重性（积极和消极）；2.时间具有长期性。合作探究

新航路开辟后食物物种交流的特点结合材料和教材第三子目，分析食物物种交流带来的影响。1提高全球粮食产量，使世界人口激增。材料一人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》材料二

——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计史料探究三、食物物种交流带来的影响材料三欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？——摘自《哥伦布大交换》第145页材料四可以推测辣椒传入中国应该是明末清初,但起初只是作为观赏作物和药物。大量传入则是康熙二十二年(1683年)大开海禁之后。值得一提的是,长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。

——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》2改变了人们的饮食习惯：改变了食物结构，丰富了人们的食物种类，深刻影响着人类的日常生活。史料探究三、食物物种交流带来的影响

大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。

——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》

包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。

——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》3不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展，促进世界经济联系增强史料探究三、食物物种交流带来的影响

可可豆(巧克力的原材料)、糖胶树胶(口香糖的原材料)等成为人们生活的调味剂，为喜爱它们的人带去心灵的慰藉，同时也发挥着人际交往润滑剂的作用。橡胶可以制成汽车、飞机的轮胎，或者作为电器的绝缘材料，要是没有它，我们不可能维持现在的生活水准。如果没有上述这些植物的话，可以断定，我们的文明、饮食文化会呈现出一种与现在截然不同的状态，而那样的社会绝不会比现在的生活更加便捷舒适。——摘编自酒井伸雄《改变近代文明的六种植物》

食物物种交流冲击了原有的社会等级。食物本身不具备阶级属性，但是当食物有限，一部分人掌握更多食物资源的时候，食物就成为阶级的标识和衡量社会等级的尺度。因此，饮食等级分化与人们的社会等级观念有着密切的关系。例如，香料从奢侈品到大众消费品的变化、咖啡的流行都是典型的例子。——部编版高中历史新教材选择性必修二《经济与社会生活》4改变着社交，改变着生产、生活方式。5促进新型工业部门出现，促进资本主义经济发展和工业革命。6淡化了等级观念，有利于启蒙思想传播。史料探究三、食物物种交流带来的影响

通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

7新物种的引进对当地生态环境产生了一定的影响。远超土地承载能力，乱砍滥伐，植被破坏，过度垦荒造田，水土流失，草原沙漠化严重等。史料探究三、食物物种交流带来的影响生物入侵：指生物由原生存地经自然的或人为的途径侵入到另一个新的环境，对入侵地的生物多样性、农林牧渔业生产以及人类健康造成经济损失或生态灾难的过程。国际自然保护联盟指出：外来物种入侵是一场生态灾难，现已成为全球问题。应对：成立国际组织，制定国际公约