公共营养师模拟试题

公共营养师模拟试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、蛋氨酸和苯丙氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：A2、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()。A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多C、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限正确答案：B3、记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量正确答案：B4、"蟾皮症"是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B6正确答案：B5、四季豆中毒的有毒成分是()。A、氰苷B、皂甙、植物血凝素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：B6、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有()。A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制C、职业道德与市场经济具有天然的冲突D、强调职业道德，会束缚市场经济的发展正确答案：C7、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素B6正确答案：A8、以下成碱性食物的是()。A、壳类B、肉类C、蔬菜水果D、谷类正确答案：C9、RDA是()的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病正确答案：B10、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸()A、甘氨酸B、丝氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D11、人体内生水是()。A、2500mlB、300mlC、1200mlD、1000ml正确答案：B12、副溶血性弧菌常生存在下列()食品中。A、米食制品B、腐败的蔬菜C、不洁海鲜食物D、罐头食品正确答案：C13、在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。A、遏制牟利最大化B、促进人们的行为规范化C、符合经济规律D、鼓励人们自由选择职业正确答案：B14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、中草药中的成分B、大豆多肽C、膳食纤维D、植物甾醇正确答案：B15、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C碘D核黄素正确答案：A16、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是()。A、弥补天然食物的营养缺陷B、简化膳食处理，方便膳食C、预防营养不良和其他疾病D、适应不同人群生理和职业需要正确答案：A17、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的()A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C18、水肿型营养不良的主要特征是()。A、以矿物质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏正确答案：C19、下列资料属于分类变量资料的是()。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别正确答案：D20、维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、水果C、肉类D、鱼类正确答案：A21、河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、吃肝不吃肉C、禁止食用D、有季节地食用正确答案：C22、维生素B.2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、三D症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A23、水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A、铅B、砷C、金属汞D、甲基汞正确答案：D24、下列关于铁的叙述不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分。正确答案：B25、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.9D、0.8正确答案：C26、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。A、大米B、奶类C、肉类D、黑豆正确答案：C27、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()A、胱氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、色氨酸正确答案：D28、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、全部说法均正确正确答案：B29、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、食道B、小肠C、口腔D、胃正确答案：D30、关于砷中毒的描述，()是错误的。A、进入人体后多以原有形式发挥其毒性B、三价砷毒性大于五价砷C、砷中毒首选二疏基丙磺酸纳D、有机砷毒性大于无机砷正确答案：C31、符合爱岗敬业的要求是:()。A、聚精会神专心致志B、不怠慢C、做自己的工作,不管其它D、勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责正确答案：D32、数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为()。A、3500错102B、35错104C、3.5错105D、350错103正确答案：D33、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A、会降低B、不变C、无法预计D、会提高正确答案：D34、合成lL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A、800B、1000C、700D、900正确答案：D35、下列物质中属于淀粉的是()A、纤维素B、果胶C、糖原D、木质素正确答案：C36、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()A、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱C、少量多餐细软D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯正确答案：C37、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、水解淀粉B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、水解蛋白质正确答案：C38、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在()。A、肌肉B、脂肪C、肝脏D、食物正确答案：C39、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、60%B、30%C、40%D、50%正确答案：C40、食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30正确答案：C41、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A、非体力活动耗能B、基础代谢C、食物热效应耗能D、体力活动耗能正确答案：B42、下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。A、2002年B、1982年C、1992年D、1968年正确答案：D43、每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为()。A、静息状态B、较活跃的水平C、低活动水平D、高度活跃水平正确答案：C44、高温环境下首先应考虑补充的营养素为()。A、水B、能量C、蛋白质D、脂肪正确答案：A45、社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、所要干预的营养问题的重要程度D、干预的难度正确答案：A46、下列不是脂溶性维生素的是()。A、维生素AB、维生素B族C、维生素DD、维生素E正确答案：B47、整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗()A、硫胺素B、抗坏血酸C、核黄素D、视黄醇正确答案：A48、假如食用了被黄曲霉毒素污染的花生，可能会增添哪一种癌症的风险()A、肝癌B、肺癌多选题：C、食管癌D、胃癌正确答案：A49、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()A、用合格大米稀释至合格后出售食用B、不能直接食用可作为加工食品的原料C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营正确答案：D50、()毒素不耐热，加热80℃，经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血弧菌正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、皂甙B、植物血凝素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素E、龙葵素正确答案：AB2、社区营养资料信息包括()。A、人口调查资料B、经济状况C、文化教育程度、宗教信仰D、膳食营养调查资料E、健康资料正确答案：ABCDE3、儿童体格测量的主要指标包括()。A、体重B、头围C、身高D、胸围E、皮褶厚度正确答案：ABCD4、大豆所含蛋白质的氨基酸中()。A、蛋氨酸较高B、赖氨酸和蛋氨酸都较低C、赖氨酸较低D、赖氨酸较高E、蛋氨酸较低正确答案：DE5、食品标签说明书()。A、与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用B、可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用C、除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传D、是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明E、通常包括产品详细情况说明和营养特征信息正确答案：BDE6、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有()。A、蛋白质互补作用B、蛋白质的消化率C、蛋白质的利用率D、氨基酸评分E、食物蛋白质的含量正确答案：BCDE7、植物多糖的生理功能有()。A、抑制肿瘤B、降血糖C、抗疲劳D、免疫调节功能E、延缓衰老正确答案：ABCDE8、人体供能营养素有()。A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素E、脂肪正确答案：ACE9、学龄前儿童的饮食特点包括()。A、正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭B、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡C、由软到硬，由半流质到普食D、应尽量给予营养密度高的食物正确答案：BCD10、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。A、说明这些营养素是绝对安全的B、过多摄入这些营养素照样可能存在危险C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入可能不会有危害E、目前没有足够的资料来制定正确答案：BCE11、不溶性膳食纤维主要包括()。A、纤维素B、树胶C、果胶D、木质素E、半纤维素正确答案：AD12、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于()。A、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收B、生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化C、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E、生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化正确答案：AE13、常用的尿液防腐剂有()。A、氯仿B、麝香草酚C、甲苯D、福尔马林E、浓盐酸正确答案：ABCDE14、有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为()。A、血糖浓度波动大B、消化慢C、消化快D、吸收慢E、吸收快正确答案：ACE15、下列关于计数资料的说法，正确的是()。A、如缺乏病人数等B、一般为无序变量C、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料D、观察单位个数所得的资料E、一般有单位为有序变量正确答案：ABC16、酒的能量主要来源于()。A、氨基酸B、矿物质C、维生素D、乙醇E、糖正确答案：ADE17、食物能量的来源是()。A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、酒精E、脂肪正确答案：ACE18、职业道德就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德品质B、道德情操C、道德原则D、道德规范E、道德准则正确答案：ABCDE19、水平衡调节的影响因素包括()A、口渴中枢B、肾脏C、胰腺D、抗利尿激素E、习惯正确答案：ABD20、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A、血小板因子B、转变加速因子前体C、凝血酶原D、因子IXE、因子XI正确答案：BCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。()A、正确B、错误正确答案：A2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。()A、正确B、错误正确答案：A3、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型2种。()A、正确B、错误正确答案：B4、身体活动基本类型不包括无氧运动。()A、正确B、错误正确答案：B5、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。()A、正确B、错误正确答案：B6、琥珀酸除了有酸味感之外还具有明显的鲜味效应。()。A、正确B、错误正确答案：A7、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%()A、正确B、错误正确答案：B8、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。()A、正确B、错误正确答案：A9、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。()A、正确B、错误正确答案：A10、测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包。()A、正确B、错误正确答案：A11、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。()A、正确B、错误正确答案：A12、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。()A、正确B、错误正确答案：B13、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售()A、正确B、错误正确答案：B14、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。()A、正确B、错误正确答案：A15、张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。()A、正确B、错误正确答案：B16、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。()A、正确B、错误正确答案：A17、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。()A、正确B、错误