食用菌栽培课程标准

《食用菌栽培》课程标准【目标描述】（一）理论要求1．使学生了解食用菌的概念、基本形态及在生物分类中的地位；食用菌的食用价值、栽培意义和生产潜力；掌握食用菌的生物学特性，生长繁殖方式，营养要求和生态要求及与其他生物的关系。2．使学生掌握食用菌生产中各种设备的工作原理和使用方法，设施环境调控的基本措施。3．使学生掌握与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法；食用菌贮藏保鲜与加工的原理及方法。4.理论教学力求创新，突出新的科技成果，培养学生创新能力。（二）技能要求1．使学生学会消毒药品的使用和消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。2．使学生具备食用菌制种能力，主要菇类的栽培能力，产品保鲜加工能力。【设计思路】食用菌栽培是一门应用技术，随着食用菌产业的发展，它已成为职业学校教学中独立的一门课程。而在中职教学中，则侧重于技能的培养，课程为《食用菌栽培》。打破该学科的系统性，强调生产技术的学习和训练。在教学中按基础知识、基本技术、制种能力和栽培能力四个模块进行。通过本课程的学习,使学生对食用菌栽培有较全面的了解，掌握本学科的基本理论、基础知识和基本实验操作技能，培养分析和解决问题的能力。【学习内容】任务一：食用菌概述2学时应知理论：（1）了解《食用菌栽培》课程的内容体系和教学手段，栽培食用菌的意义和发展潜力，我国食用菌业概况及发展趋势；了解食用菌的食用价值和药用价值。（2）掌握食用菌的概念和生产特点。应会技能：本部分采用课堂教学方法，利用多媒体教学手段，结合生产实际及案例进行教学，激发学生对食用菌栽培的兴趣和爱好，使学生明确学习任务。任务二：食用菌生物学基础2学时应知理论：（1）使学生了解食用菌菌丝体和子实体的形态和功能，菌丝组织体生理特点，食用菌生物学中的分类地位；食用菌生活史和繁殖方式。（2）掌握菌丝体和子实体的生理功能与分布，食用菌生活史和繁殖方式。（3）重点掌握食用菌营养特点，对温度、湿度、空气、光照和PH等环境条件的要求，创造适宜食用菌生长环境的基本方法应会技能：会观察菌菌丝体和子实体的形态；温度、湿度计。任务三：消毒与灭菌2学时应知理论：（1）了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，灭菌、消毒、防腐的概念。（2）掌握消毒、灭菌的各种方法，避免环境污染的措施，常用的化学消毒剂及使用方法。应会技能：熟练掌握高压灭菌和常压灭菌的方法；无菌操作技术。任务四：食用菌菌种生产2学时应知理论：（1）了解食用菌菌种类型，制种条件，培养基类型和制作方法。（2）掌握菌种繁育的基本理论，菌种质量鉴定、保藏方法，菌种生产中的消毒灭菌方法，菌种培养条件和贮藏方式等。应会技能：熟练掌握母种、原种和栽培种培养基的制备、液体培养基配制、菌种扩繁和接种方法，组织分离技术、无菌操作技术和液体菌种培养技术。任务五：平菇栽培技术2学时应知理论：（1）了解平菇的生物学特性，目前平菇生产情况和栽培意义。（2）掌握平菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作一种平菇栽培生产的全过程。应会技能:（3）重点掌握培养料的处理方法，发酵料制作，发菌期和出菇期管理。任务六：香菇栽培技术2学时应知理论：（1）了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义。（2）掌握香菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇生产的全过程。应会技能:重点掌握菌棒制作、接种技术，发菌期、转色期、出菇期管理及采收后管理技术。任务七：金针菇栽培技术2学时应知理论：（1）了解金针菇的生物学特性，目前金针菇生产情况和栽培意义。（2）掌握金针菇的栽培方法和主要技术环节。应会技能:重点掌握金针菇发菌期管理和出菇期管理技术。任务八：双孢菇栽培技术2学时应知理论：（1）了解双孢菇的生物学特性，目前双孢菇生产情况和栽培意义。（2）掌握双孢菇的生态要求、栽培方法和技术环节。应会技能:重术点掌握粪草发酵技术，包括一次发酵和二次发酵，发菌期和覆土出菇管理技。任务九：其它菌类栽培概述2学时应知理论：了解灵芝、虫草、猴头、天麻与密环菌以及杏鮑菇、鸡腿菇等珍稀种类的生物学特性，目前生产、销售情况及开发前景。应会技能:掌握灵芝、虫草、杏鮑菇、鸡腿菇的生态要求，主要栽培方法。任务十：食用菌病虫害防治2学时应知理论：（1）了解食用菌生产中常见病虫害的感染途径、病症及防治方法，病虫害预防的重要性。（2）掌握掌握食用菌生产中病虫害防治的具体措施。应会技能:重点掌握综合防治的技术措施。任务十一：食用菌贮藏、加工与营销2学时应知理论：（1）了解食用菌保鲜、加工、贮藏的基本方法和理论依据，需要生产条件和设备及使用方法。掌握食用菌干制、盐渍、冷冻等初加工技术。（2）了解基本的市场调研方法及调研程序，掌握市场营销产品、价格、销售渠道、促销方法。（3）了解食用菌出口的流程；应会技能:掌握食用菌出口的前期、中期和后期营销技术；掌握食用菌出口贸易的谈判技巧任务十二：复习【实验实训】（一）实践教学内容（1）显微镜下观察菌丝形态，2学时（2）母种培养基制备，2学时（3）无菌操作训练及母种扩繁和培养，组织分离、孢子分离，2学时（4）原种、栽培种培养基制备，2学时（5）原种、栽培种接种与培养，2学时（6）液体菌种培养基制备、接种与培养。2学时（7）主要栽培环节（拌料、装袋、灭菌、接种），2学时（8）主要栽培环节（发菌期管理），2学时（9）主要栽培环节（出菇期管理），2学时（10）参观食用菌生产工艺过程及先进设施。6学时1.基本要求（1）了解食用菌的菌丝体、子实体的形态特征；了解食用菌生产设施和条件要求。（2）掌握母种、原种、栽培种制种扩繁及组织分离方法与技术；掌握拌料、装袋、灭菌、接种、培养、催菇方法，掌握平菇、香菇、黑木耳、金针菇栽培技术。（3）熟练掌握食用菌制种技术，发酵技术，灭菌和接种技术，发菌期和出菇期的环境控制技术。2．说明实践课有实验、实训、生产实习和参观考察几种形式，除了菌丝形态观察之外，都是操作性实践活动，需要一定的实验实训条件，如实验设备、物品、材料、药品等，以及必需的设施条件。由于条件与设备有限，有些项目需要分组进行，其中一组占用课时，其它组占用课余时间，保证学生都有操作机会。教学地点有本校实验室和校外实习基地。（二）实践教学形式1．教学形式实验实训和生产实习2．实践教学资料《食用菌栽培》实训手册，其中包括实训计划、实训指导和实训报告；实践课教学大纲、技能考核方案、毕业实习教学大纲。3．实践课教学场所本校实验室和校外实习基地校外实习基地：学校食用菌实习基地（主要教学场所）。食用菌研究所【综合技能】掌握消毒、灭菌、制种、栽培、环控、防病、保鲜加工、营销等基本知识和基本技能，具备制种能力、栽培能力、病虫害防治能力和生产组织能力。【课程拓展】学生需具备气象学、绿色食品学、普通化学、植物生理和分类学等相关课程知识，才能更好地理解本课程所学内容，才能将所学知识灵活应用。【教学方法】本课程主要采用理论与实践一体化的行动导向教学模式，通过课内与课外相结合、校内与校外相结合的方式，以学生为中心，以兴趣为出发点，最终实现培养目标、教学内容、教学方法、教学情景、教师队伍与生产实践的无缝对接。理论联系实际，观看多媒体，到菇场、食用菌基地参观驻点学习。【教学媒体】1.课堂教学采用多媒体系统进行，用多媒体手段建立虚拟生产现场；2.教学中采用了项目教学法；3.参观食用菌专业户或规模化生产的现场，参与食用菌专业户或菌种厂的生产及有关食用菌的各项科学研究；4请食用菌专家作专题讲座。【学生要求】要求学生懂得学