雪冬寻味温暖营养的韭菜鲜肉饺子课件高中劳动技术

雪冬寻味

温暖营养的韭菜鲜肉饺子劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解温暖营养的韭菜鲜肉饺子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习温暖营养的韭菜鲜肉饺子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材韭菜韭菜，（学名：AlliumtuberosumRottlerexSprengle.

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）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。韭菜营养价值营养成分韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。韭菜韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。美食美食推荐培根炒韭菜——豆果豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝。鲜猪肉鲜肉鲜肉，xianrou，分为冷鲜肉和热鲜肉，其中冷鲜肉是指畜禽宰杀后白条在0-4℃排酸24小时后，方可进行售卖。热鲜肉，是畜禽宰杀后不经过加工冷冻，直接上市的畜禽肉。包饺子可以用梅花肉，前腿肉，后腿肉。梅花肉包出来的饺子口感会更好。梅花肉是猪肩胛部位的肉，肉质细嫩，肥瘦相间，能看到一丝丝的油花，特别漂亮，更适合做馅。后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。鲜猪肉营养价值1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。食用功效1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。鲜猪肉选购技巧1、看颜色：新鲜猪肉是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。2、看纹理：新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路，那样的猪肉才是新鲜的。3、闻味道：一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以一定要闻一下。4、摸表面：购买的时候要摸一下猪肉的表面，新鲜猪肉的表面没有粘性，摸上去感觉微微发干，冻过的表面也可能微湿，但是不会有粘粘的感觉。5、按压：买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了。饺子皮饺子皮饺子作为我国传统食物，一直都有着很高的地位，特别是逢年过节的时候，家家户户餐桌上总会少不了饺子。饺子营养均衡丰富，既有菜，又有肉，深受大家的喜欢。饺子的吃法也很多样，可以蒸着吃，可以煮着吃，也可以煎着吃，不过最常见的还是蒸饺。如果不怕麻烦，我们也可以自己做饺子皮，自己做的饺子皮新鲜，口感好，但是也容易出现一些问题，就是大小不一，厚薄不均等情况，这样导致包出的饺子不好看，所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。用料用料中筋面粉（皮）500克、鸡蛋清（皮）1个、清水（皮）240克、盐（皮）3克、土豆淀粉（皮）20克、前腿肉（或五花肉）（馅）500克、鸡蛋（馅）1个、葱（馅）5根、姜（馅）1块、花椒（馅）1小撮、八角（馅）2个、盐（馅）1小勺、白糖（馅）1勺、鸡精（馅）1小勺、胡椒粉（馅）1小勺、生抽（馅）1勺、老抽（馅）1勺、蚝油（馅）1勺、香油（馅）1勺、植物油（馅）30ml制作肉馅做法步骤1、制作肉馅：把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）2、制作饺子皮：【面粉】中加入【盐】（盐可以增加劲道），加入【土豆淀粉或玉米淀粉】（使饺子皮光滑透亮不易破），加入【鸡蛋清】（增加韧性不易粘连），分3次加入【清水】，边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。韭菜鲜肉饺子韭菜鲜肉饺子韭菜鲜肉饺是以韭菜、猪肉为主料的食品。用料韭菜半斤、猪肉四两、油适量、盐适量酱油适量、饺子皮一斤做法1.五花肉剁碎，韭菜切碎2.把1的材料加油盐酱油拌均匀，试一试味道，合适了就开始包饺子了3.所有的饺子包好以后，锅里盛水煮开，把饺子放到蒸笼上，大火蒸15分钟就熟了4.刚蒸好的饺子特别新鲜好吃，居然一边吃一边煎！煎好的饺子用来喝粥是最棒的咯韭菜鲜肉饺子韭菜鲜肉饺子韭菜鲜肉饺子，鲜香味美，百吃不厌原料：韭菜、猪肉、面粉、生姜、蚝油、生抽、食用油、盐。做法步骤：第1步、揉好的面团醒发10分钟。第2步、肉馅中加入配料搅拌均匀。第3步、加入韭菜搅拌均匀。第4步、擀面皮。第5步、加入馅料。第6步、包成自己喜欢的饺子样子。第7步、包好了一些。第8步、锅中水烧开加入饺子煮沸，中间点两次冷水再次煮沸即可。韭菜鲜肉饺子韭菜鲜肉饺子的营养价值1、韭菜肉饺子肉用猪肉。猪肉泥中加入一小勺的甜面酱、少许的胡椒粉、花椒粉、六月香酱油、老抽、料酒、鸡粉、香油和一点点的水顺一个方向搅拌顺滑，韭菜洗净，切成细末段，在手上套上一次性手套将馅料搅拌均匀腌制15分钟左右，取一片饺子皮，包入韭菜馅，按自己喜欢的方式只要能包好了就可以烧开锅，放入一勺盐，然后将饺子放入煮开，点2次冷水开锅，看饺子浮起即可，吃的时候沾点香醋。韭菜鲜肉饺子2、富含矿元素，经常食用可