面点单选附有答案

面点单选[复制]1.利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（）。[单选题]*A.溜B.蒸C.煮(正确答案)D.烩2.蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是[单选题]*A.砂糖B.油脂(正确答案)C.食盐D.食碱3.民俗中，端午节的节日食品是[单选题]*A.重阳糕B.汤圆C.月饼D.粽子(正确答案)4.制作豆沙馅的原料一般是（）。[单选题]*A.大豆B.绿豆C.蚕豆D.赤豆(正确答案)5.以下品种中属于苏式点心的是（）。[单选题]*A.三丁包(正确答案)B.刀削面C.娥姐粉果D.狗不理包子6.原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（）。[单选题]*A.京式面点B.苏式面点C.广式面点(正确答案)D.川式面点7.500克猪肉馅，若坯皮为发酵面，可掺皮冻的克量大约是（）。[单选题]*A.200(正确答案)B.400C.500D.6008.盘丝饼的成形方法是（）。[单选题]*A.按B.卷C.抻(正确答案)D.搓法9.具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（）。[单选题]*A.冷水面团(正确答案)B.温水面团C.热水面团D.沸水面团10.煮制的成熟工艺利用的物理原理是[单选题]*A.热传导B.热对流(正确答案)C.热辐射D.热传播11.稀软面团适合的制皮方式是[单选题]*A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮(正确答案)12.水锅汽蒸面点，蒸锅内水一般要求是（）。[单选题]*A.五成满B.六成满C.七成满D.八成满(正确答案)13.小笼包的成型技艺主要是[单选题]*A.包拢法B.包裹法C.包卷法D.提褶包法(正确答案)14.面粉按等级分类的依据是[单选题]*A.小麦产地B.加工精度(正确答案)C.小麦品种D.加工方法15.对于较稀软的面坯，下剂宜采用的方法是[单选题]*A.挖剂B.拉剂(正确答案)C.切剂D.摘剂16.用途最广泛的食糖是[单选题]*A.白砂糖(正确答案)B.饴糖C.红糖D.冰糖17.制作玉米窝头的面团是（）。[单选题]*A.油酥面团B.杂粮面团(正确答案)C.面粉面团D.全蛋面团18.最擅长削技法的地区是()。[单选题]*A.山西(正确答案)B.四川C.江苏D.浙江19.水饺、馄饨上馅的方法是[单选题]*A.包馅法(正确答案)B.卷馅法C.夹馅法D.拢馅法20.以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是[单选题]*A.蒸(正确答案)B.煮C.煎D.炸21.属于专用面粉的是[单选题]*A.特制粉B.标准粉C.水饺粉(正确答案)D.普通粉22.“月牙饺”的成形，一般采用[单选题]*A.擀法B.摊法C.捏法(正确答案)D.按法23.“藕粉圆子”的上馅方法是[单选题]*A.包馅法B.滚粘法(正确答案)C.夹馅法D.卷馅法24.将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是[单选题]*A.揉制法B.揣揉法C.擦制法D.叠制法(正确答案)25.面点制作行业上俗称[单选题]*A.红案B.点心C.白案(正确答案)D.发面26.做面包通常采用的面粉是[单选题]*A.高筋粉(正确答案)B.低筋粉C.中筋粉D.大米粉27.把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。[单选题]*A.上馅(正确答案)B.搓条C.下剂D.制皮28.通过磨盘的高速旋转，使原料呈浆茸状的机器是[单选题]*A.搅拌机B.磨浆机(正确答案)C.和面机D.绞肉机29.采用包裹法成型的制品是（）。[单选题]*A.汤圆B.粽子(正确答案)C.烧麦D.水饺30.适合糖尿病人食用的天然甜味剂是（）。[单选题]*A.甜叶菊(正确答案)B.糖精C.甜蜜素D.绵白糖31.水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（）。[单选题]*A.摘剂(正确答案)B.挖剂C.拉剂D.切剂32.传统三丁馅的原料是（）。[单选题]*A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁(正确答案)D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁33.全席面点出现的时代是[单选题]*A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正确答案)34.使用最为广泛的和面手法是（）。[单选题]*A.调和法(正确答案)B.抄拌法C.搅拌法D.搅和法35.对于较粗的剂条，下剂宜采用的方法是[单选题]*A.挖剂(正确答案)B.拉剂C.切剂D.剁剂36.用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（）。[单选题]*A.京式面点(正确答案)B.广式面点C.苏式面点D.川式面点37.下列属于油酥面团制品的是（）。[单选题]*A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼(正确答案)D.泡芙38.制作水晶馅的主要原料是（）。[单选题]*A.猪油B.猪肥膘C.猪板油(正确答案)D.五花肉39.米粉、油酥面团的分坯手法一般是[单选题]*A.挖剂B.拉剂C.切剂(正确答案)D.摘剂40.用来拌制麻蓉馅的芝麻是[单选题]*A.生芝麻B.熟芝麻C.生芝麻蓉D.熟芝麻蓉(正确答案)41.发酵技术开始在面点中应用的时期是（）。[单选题]*A.汉代(正确答案)B.隋唐五代时期C.宋元时期D.明朝时期42.刀削面和面，秋冬用的水温是（）。[单选题]*A.25℃左右B.35℃左右(正确答案)C.45℃左右D.55℃左右43.“金钱底、荷叶边”的坯皮要求是（）。[单选题]*A.水饺皮B.烧麦皮(正确答案)C.馄饨皮D.虾饺皮44.扬州名点千层油糕的成形方法是（）。[单选题]*A.按B.卷C.抻D.叠(正确答案)45.调制软面团，面粉与水的比例一般是（）。[单选题]*A.1:0.3~0.35B.1:0.4~0.5C.1:0.5~0.6(正确答案)D.1:0.7~0.846.下列食品中不属于面点的是[单选题]*A.主食B.点心C.小吃D.火锅(正确答案)47.将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（）。[单选题]*A.搓条B.摘剂C.擀皮(正确答案)D.成型48.蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是[单选题]*A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.18分钟D.20分钟49.面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（）。[单选题]*A.烫面B.揉面C.摔面D.饧面(正确答案)50.下列属于面点成形设备的是（）。[单选题]*A.绞肉机B.和面机C.压面机(正确答案)D.蒸煮灶51.加工磨制成面粉的原料是[单选题]*A.稻米B.小麦(正确答案)C.大米粉D.标准粉52.“龙抄手”、“担担面”的风味流派是[单选题]*A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.川式面点(正确答案)53.下列属于豆类及豆粉制品的是[单选题]*A.八宝饭B.豌豆黄(正确答案)C.南瓜饼D.窝窝头54.炒面的成熟方法是[单选题]*A.烘烤B.煮炒(正确答案)C.蒸煎D.蒸炸55.我国有关面点的记载，大致的时间是（）。[单选题]*A.1840多年前B.2400多年前(正确答案)C.3000多年前D.500多年前56.面粉的主要成分是（）。[单选题]*A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.维生素D.蛋白质57.下列等级面粉中加工精度最高的是（）。[单选题]*A.标准粉B.特制粉(正确答案)C.普通粉D.水饺粉