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文档简介

食堂出入库管理制度一、引言为了保证餐饮采购、加工、销售工作的顺畅，规范食堂出入库管理，保障营养餐品供应，提高工作效率、优化管理服务，制订食堂出入库管理制度。二、适用范围本制度适用于我单位食堂的进货、出货、库存管理工作。三、职责分工食堂管理员：负责采购、进货、出货、库存管理工作，对库存进行定期盘点。食堂厨师：负责食材采购、调配、加工，对库存进行确认及记录入库出库情况。食堂财务：对采购、销售、仓储、库存进行记账，记录进出口贸易的发票，做好仓储管理的各项统计工作。四、采购管理采取定点采购方式，签订采购合同，明确品种、质量和数量等。采购单据应齐全，按照发票管理，遵守国家相关法律法规，采购单、发票、商品清单、发货单等应建立档案保存。采购时，食堂管理员应负责检查货物质量，确认无误后在发票上盖章，经厨师验收后，由财务负责收发库房入库。五、仓储管理食堂管理员应按照采购计划和库存状况进行安排，划分不同的储存区域，制定进货单、出货单、库存清单等。库房要保持干燥、通风、整洁，并做好防潮、防虫、防火措施。库存应保持“先进先出”原则，定期清理储藏品，温度、湿度、氧气浓度等应保持在适宜的水平，确保物品的质量和安全。六、销售管理符合国家法律法规的食品，才能进行销售，必须标示每种食品名称、规格、单位、价格、生产商和ID等信息，并由食堂管理员负责制作报价单。食堂出售食品应标注产地、保质期、储藏方法，确保顾客健康饮食。就餐食品销售确定后，发货员应准备相应的出库单据，食堂管理员签字盖章后，由个人领取消费。七、财务管理食堂管理人员应对进货、出货、库存的收支情况，按照规定流程进行会计核算工作。所有进出库记录，应按照记帐条件，会计输入到账务系统中记录。费用情况统计应做到惟实可查，统计上缴的现金等账款时要把账单、现金、凭证核对相符后上缴财务。八、监督管理食堂出入库管理应有专人负责，定期进行监督检查，发现问题及时处理。对经销商不合格、过期、变质、异物、有害物质、含有违禁添加物等问题食品，及时遏制扩散，加强对进口食品和消费品的质量检查，确保人畜无害，防止不法商人利用急于扩大市场的心态而走私进口食品，防止假冒伪劣食品进入市场。九、处罚制度发现涉及仓储材料或者库存的违规者,应当及时进行处理，给予批评教育、罚款、停产、吊销证照、记过4个等处罚。侵犯放心消费者利益或破坏市场秩序行为,应追究责任人的责任，依法严惩。十、结束语本制度的制定和完善，旨在强化食堂出入库的管理，保证食品安

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