《地理标志产品丰城冻米糖》

I地理标志产品丰城冻米糖范围本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1354大米GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17401食品安全国家标准膨化食品GB19300食品安全国家标准坚果与籽类GB/T20883麦芽糖GB/T22699膨化食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1081脱水蔬菜NY/T1506食用花卉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。丰城冻米糖以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干工艺制成冻米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。含油型丰城冻米糖用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。非含油型丰城冻料糖用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。保护范围丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。产品分类丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。要求原、辅材料要求糯米产自保护范围内的糯米，应符合GB1354的要求。白砂糖应符合GB317的要求。食用植物油脂应符合GB2716的要求。食用动物油脂应符合GB10146的要求。麦芽糖（饴糖）应符合GB/T20883的要求。桂花应符合NY/T1506的要求。脱水蔬菜应符合NY/T1081的要求。果仁应符合GB19300的要求芝麻应符合GB/T11761的要求柚丝应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。生产技术规范应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。感官指标应符合表1的规定。感官指标项目要求检验方法组织形态块状、表面平整将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。色泽具有原辅材料的颜色、有光泽滋气味松脆爽口、香甜、无异味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定。理化指标项目含油型非含油型检验方法水分/（%）≤5.0GB5009.3脂肪/（%）≥15/GB5009.6总糖/（%）≥12GB5009.8表2理化指标（续）项目含油型非含油型检验方法筛下物/（%）≤5GB/T22699酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5/GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25/GB5009.227污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物指标微生物指标应符合GB17401的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则组批同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。抽样从同一批产品中随机抽样，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。检验分类出厂检验每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。型式检验型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：停产3个月以上再恢复生产时；原、辅料来源发生变化时；本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；更换主要生产设备时。判定规则检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。仲裁在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求，获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB7718、GB28050的规定。包装包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的规定。包装要求：应封口严密。运输运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。贮存仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。保质期产品标签上应标注保质期。

（规范性附录）丰城冻米糖生产技术规范原料米以丰城冻米糖地理标志保护范围内生产的糯米为主要原料，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，且有当年糯米的特有清香。除杂除去混合于糯米中的砂石、谷粒等杂质。浸洗浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72h，5℃～10℃浸泡48h，11℃～15℃浸泡24h。蒸煮当水完全沸腾时开始计时，蒸40min左右，至完全蒸熟为止。摊凉搓散把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10h后用木铲翻拌一遍，再经5h至6h后搓散，至不成团。干燥A.6.1晾晒干燥将搓散的米晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3d左右，至水分含量为18%～19%。上等冻米的制作的最佳时间是立冬以后，温度为0℃～15℃之间比较寒冷。故丰城人称之为冻米。A.6.2烘干干燥当天气状况不好达不到晾晒干燥的条件时，可采用烘干机进行干燥，至冻米水分含量为18%～19%。膨化A.7.1油炸膨化当油温达到180℃时，油炸8″～12″左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度70℃～80℃止。A.7.2焙炒膨化将细砂清洗洁净，放入锅中翻炒，当砂温升至160℃～170℃时，放入选好的优质冻米培炒，至颗粒完全膨化，洁白转淡黄色前时迅速用滤网过筛除去砂子。混合将温度70℃～80