食品安全知识考试模拟题

食品安全知识考试模拟题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D2、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。A、五年B、一年C、两年D、三年正确答案：D3、农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（）。A、国家标准B、地方标准C、部门标准D、行业标准正确答案：D4、合格奶粉不会出现的情况是()A、没有杂质B、有结晶C、清淡的乳香气D、天然的淡黄色正确答案：B5、便秘患者应该不食或少食（）。A、糖类食物B、水产品C、豆类食物D、谷类食品正确答案：A6、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、工商行政管理部门B、质量技术监督部门C、商品检验部门D、商品流通行政主管部门正确答案：B7、下列哪种属食物中毒的范畴（）A、伤寒B、甲型肝炎C、暴饮暴食性胃肠炎D、肉毒中毒正确答案：D8、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。A、生产者名称B、产品的成分或配料C、产品的生产日期D、产品的规格正确答案：B9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、三年B、五C、二年D、四年正确答案：B10、粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不易贮存B、粮食加工过细，不易煮烂C、粮食加工过细，不利于人体消化吸收D、粮食加工过细，营养素丢失严重正确答案：D11、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按()处理。A、返工B、销毁C、分加利用D、转饲料正确答案：B12、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()A、红烧B、油煎C、清蒸正确答案：C13、病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。A、消毒B、销毁C、食用油D、化制正确答案：C14、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、花生和玉米B、大米C、大豆D、小麦正确答案：A15、下列不属于三腺的是哪一项（）A、胸腺B、肾上腺C、病变淋巴结D、甲状腺正确答案：A16、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B17、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、10%B、15%C、5%正确答案：B18、自()起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度A、2005年1月1日B、2004年5月1日C、2004年1月1日D、2004年11月1日正确答案：C19、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（）A、贮存条件B、保存期C、产品标准代号D、产品生产日期正确答案：B20、国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、农业主管部门B、卫生主管部门C、工商主管部门D、商务主管部门正确答案：D21、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、苯并芘C、二氧化硫D、丙烯酰胺正确答案：D22、过量食用杏仁会造成()A、失明B、呼吸衰竭C、呕吐D、腹泻正确答案：B23、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、白霉素B、黄连素C、红霉素D、土霉素正确答案：C24、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。A、商品检验部门B、工商行政管理部门C、商品流通行政主管部门D、质量技术监督部门正确答案：B25、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、茶叶B、糖果C、饮料D、虾米正确答案：C26、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是正确答案：A27、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每二年B、每半年C、每年D、每三正确答案：C28、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭B、梨C、牛奶D、青菜正确答案：C29、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、≥3㎡B、≥5㎡C、≥4㎡D、≥6㎡正确答案：B30、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国务院质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院国家标准委员会正确答案：C31、保存新鲜水果最适温度()A、4度B、10度C、2度D、0度正确答案：D32、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确正确答案：B33、含铁较少的食品是下列哪种（）A、木耳B、鸭血C、猪肝D、牛奶正确答案：D34、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、绿色B、红色C、蓝色D、黄色正确答案：C35、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款正确答案：B36、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B37、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、胡萝卜B、茄子C、花生D、小白菜正确答案：B38、发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）A、当地人民政府B、县级以上人民政府C、县级以上畜牧兽医行政部门D、省级动物防疫监督机构正确答案：B39、下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度正确答案：B40、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品营养成分B、食品消费状况C、食品污染D、食品添加剂正确答案：C41、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食用加碘盐正确答案：A42、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、过了保质期的牛奶B、海鱼和贝蛤类食品C、发霉的玉米D、炸糊了的薯条正确答案：C43、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。A、集中检疫B、统一纳税C、集中收费D、统一派送正确答案：A44、法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。A、三；伪造B、二；隐匿C、一；隐匿D、二；伪造正确答案：D45、以下哪种食物有“人造乳”之称()A、酸酸乳B、酸奶C、豆奶D、牛奶正确答案：C46、《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年2月28日C、2009年3月15日正确答案：A47、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以在火上空烧C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以用来煎熬中药正确答案：A48、（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、低盐饮食D、无糖饮食正确答案：B49、新修订的《中华人民共和国动物防疫法》自（）起施行。A、2002年1月1日B、2008年1月1日C、1999年1月1日D、2006年1月1日正确答案：B50、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C51、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()A、香蕉B、葡萄C、芒果D、鲜荔枝正确答案：B52、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、卫生部门B、食品安全委员会C、国家食品药品监督管理局D、国家出入境检验检疫部门正确答案：D53、（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、乡（镇）人民政府B、省级人民政府C、县级人民政府D、市级人民政府正确答案：C54、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D55、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。A、邓小平B、温家宝C、江泽民D、胡锦涛正确答案：C56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是正确答案：C57、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D58、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。A、富强粉B、精制粉C、特制粉D、标准粉正确答案：D59、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、食品安全委员会B、质检总局C、卫生部D、国务院正确答案：D60、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、酸奶B、牛奶C、乳饮料D、奶粉正确答案：C61、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()A、充分漂洗B、太阳照射C、碱水冲洗D、沸水浸泡正确答案：A62、对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、肝脏B、心脏C、视神经D、肾脏正确答案：C63、转基因食品的标志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD正确答案：B64、曲霉毒素急性毒性损害主要是()A、肝脏毒B、神经器官毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案：A65、哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（）？A、地市级B、乡级C、自治区级D、县级正确答案：D66、生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、8℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D67、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、食品生产经营者B、任何组织或个人C、食品企业D、消费者正确答案：B68、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、蔬菜B、牛奶C、海产品D、瘦肉正确答案：C69、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。A、所在地市（地）级B、地市（地）级C、所在省级D.所在地正确答案：A70、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。A、许可B、强制C、罚款D、自律正确答案：A71、下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：B72、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()A、苯并芘B、黄曲霉毒素C、亚硝胺D、二噁英正确答案：A73、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）A、丙只能向乙索赔B、丙只能向甲索赔C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D、丙可向甲、乙中的一个索赔正确答案：D74、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对正确答案：A75、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()A、销售许可证B、餐饮服务许可证C、食品流通许可证D、生产许可证正确答案：C76、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。A、5B、25C、30D、10正确答案：B77、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、醋D、味精正确答案：C78、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、5B、3C、2D、4正确答案：A79、以下关于优质酱油的错误说法是（）。A、优质酱油粘稠性较大B、优质酱油，有酱香味C、优质酱油呈红褐色或棕色D、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油正确答案：D80、《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。A、4B、1C、2D、3正确答案：C81、下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是正确答案：D82、2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是()A、奶粉中微量元素极低B、奶粉中添加了三聚氰胺C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中蛋白质严重不足正确答案：B83、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）A、血液B、皮肤C、卵巢D、肝脏正确答案：D84、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、20厘米、30厘米B、10厘米、20厘米C、40厘米、50厘米D、30厘米、40厘米正确答案：D85、最容易受到重金属影响的职业人群是()A、制造业工人B、农民C、医生D、公务员正确答案：A86、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每四年B、每三年C、每二年D、每年正确答案：D87、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、能改善食品质量和风味B、生产技术上确有必要C、满足安全可靠性D、利于推广应用正确答案：C88、下列哪种食品是天然钙的良好来源()A、植物油B、牛奶C、鸡蛋D、葡萄酒正确答案：B89、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品口感受到公众质疑B、不符合食品安全标准C、食品严重滞销D、技术明显落后于业界水平正确答案：B90、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、工商所B、注册登记机关C、原许可机关D、县级工商机关正确答案：C91、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（）A、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用B、剩饭在感官上正常，即可以直接食用C、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用D、剩饭在感官上正常，加热后也