食品安全管理制度

第第页食品安全管理制度随着经济水平的供应啊，人们对食品安全也越来越重视。我精心为您共享了食品安全管理制度【精选3篇】，希望能够给您的写作带来一些的帮忙。食品安全管理制度篇一1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当依照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料子、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需掌握正确的清洗消毒方法，严格依照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的次序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的。应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。5、消毒后的餐饮具应表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保管，避开再次受到污染，柜内干净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。7、每餐收回的餐饮具，要立刻进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。食品安全的规章制度篇二一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消除厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原材料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工欠妥而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包含杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半产品或原料、手记病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、防备火灾、防火措施（一）食堂的`设备应符合消防规范，并需要配备充分的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌控柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时除去油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防知识的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场合。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害防备措施（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。食品安全管理规章制度篇三为维护食品经营场合环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理方法》的有关规定，订立本制度。一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的。下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。四、保持营业场合乾净、无积灰，墙