食品安全快速检测-食用油质量与安全问题的快速检测

劣质油（地沟油）检测技术方法原理1适用范围、场合2样品处理、检验步骤3结果判定、注意事项434请输入您的文字对实际情况进行说明1.方法原理广义的地沟油主要包含潲水油、煎炸老油、变质油和其他劣质油。其中，煎炸老油是多次煎炸食品残剩的不可再食用的油脂，由于长时间高温加热，油脂与空气中的氧、煎炸食物所带入水分发生作用，产生一系列饱和及不饱和的醛、酮、内酯等有害物质。潲水油则更甚，经过烹调的油被废弃到下水道中，再与水、金属元素、微生物等作用，酸败并发生更复杂的反应;在回收提炼过程中，由于高温加热，酸败以及其他反应又会继续，产生更多有毒有害物质。劣质油（地沟油）检测技术341.方法原理变质油是正常的油样在保存过程中由于氧化、水解等反应发生变质，产生了有害物质。地沟油、煎炸老油、变质油等劣质油中产生某种相同的极性物质，该物质在油样经过酸碱水洗、脱色、过滤、纯化等精炼过程中不易被去除。利用该特性研制出劣质油(地沟油)检测管，通过极性组分与特定试剂反应显色对油样进行快速评定。劣质油（地沟油）检测技术34请输入您的文字对实际情况进行说明2.适用范围适用于快速检测食用油。劣质油（地沟油）检测技术34请输入您的文字对实际情况进行说明3.适用场合市场监管、企业自检、家庭自检。劣质油（地沟油）检测技术4.样品处理原样处理。34请输入您的文字对实际情况进行说明5.检验步骤取少量油样于样品杯中，用小滴管吸取油样，加4滴到地沟油检测管中，拧紧盖子摇匀50次;将上述检测管按顺序摆放到配套的白色架子上，然后将架子放到水中煮沸5min后取出，观察颜色变化。劣质油（地沟油）检测技术34请输入您的文字对实际情况进行说明6.结果判定与对照管相比，呈粉红色且颜色比对照管深的为阳性，说明样品可能为地沟油;颜色比对照管浅，或为其他颜色的为阴性。劣质油（地沟油）检测技术34请输入您的文字对实际情况进行说明7.注意事项(1)本方法为快速检测方法，检测结果为阳性的样品，需送到实验室进一步确认;(2)检测时，对照管和未使用的检测管勿与加了油样的检测管一同加热。(3)加热时，小心操作，避免烫伤。劣质油（地沟油）检测技术食用油中矿物油的快速检测简介1方法一

比浊测定法2方法二

荧光观测法334简介请输入您的文字对实际情况进行说明矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，对人体有害。而食用油脂系高级脂肪酸的甘油留，尽管两者外观有某些相似，但化学性质有很大的差别。矿物油污染食用油的情况常见于机器润滑油滥入，盛装过矿物油的瓶、相又装食用油，掺杂使假等。食用油中矿物油的快速检测34方法一

比浊测定法请输入您的文字对实际情况进行说明1.方法原理作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应(即皂化反应)，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水，会出现浑浊现象，据此证明矿物油的存在或其本身就是矿物油。2.适用范围本方法适用于食用油中污染、掺入矿物油的快速检测。试剂对矿物油的最低检出量为0.1%。3.样品处理原样处理。食用油中矿物油的快速检测34方法一

比浊测定法4.检测步骤取2滴油样于比色管中，加5滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至5ml,不加盖，于F80~100水中加热(或将开水倒人烧杯中，将比色管放人水中)10min,加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醉容量不要少于4ml,加入5ml蒸馏水或纯净水。食用油中矿物油的快速检测34方法一

比浊测定法请输入您的文字对实际情况进行说明5.结果判定若比色管中溶液发生浑浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。如果油中混有硬度较大的水时，也会发生浑浊，久放产生沉淀;混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。6.注意事项(1)操作中必须做一个不加油样的空白试验，如果空白试验管也出现浑浊，说明无水乙醇有问题，需要更换无水乙醇。(2)现场检测出的阳性样品应送实验室进一步确证。食用油中矿物油的快速检测34方法二

荧光观测法请输入您的文字对实际情况进行说明1.方法原理矿物油在紫外光下出现青色荧光，植物油无荧光反应。2.适用范围食用油中掺入矿物油的快速检测。3.样品处理原样处理。食用油中矿物油的快速检测34方法二

荧光观测法请输入您的文字对实际情况进行说明4.检验步骤取油样1滴，滴于白色滤纸上，置紫外光下观察。同时