食品安全习题（含参考答案）

食品安全习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。A、3米至4米B、3、7米至4、3米C、3、7米至4、7米D、2、7米至3、3米正确答案：B2、餐饮企业得产品策略就就是指企业根据目标市场得需求，做出得与（）有关得一系列计划与决策。A、价格计划B、客户计划C、促销计划D、产品计划正确答案：D3、对提交年度自查报告的食品生产经营企业，监管部门要按照不低于（）的比例抽查，抽查的程序基本类同于申请时的初审流程。A、10%B、5%正确答案：A4、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A、省级以上人民政府食品药品监督管理B、省级以上人民政府卫生行政部门C、县级以上人民政府市场监管部门D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A5、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、地方各级人民政府B、地方各级卫生行政部门C、各级技术监督部门D、地方各级食品药品监督管理部门正确答案：A6、根据备案和公示要求，下列哪些食品，餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）（一）自制凉菜；（二）自制火锅底料；（三）自制饮料；（四）自制调味料；（五）自制点心A、（一）（二）（三）（四）（五）B、（二）（三）（四）C、（一）（二）（三）（四）D、（二）（三）（四）（五）正确答案：B7、食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。A、有关部门B、审计部门C、工商部门D、水利部门正确答案：A8、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案。A、国家出入境检验检疫部门B、卫生部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理部门正确答案：A9、食品安全标准是（）的技术规范。A、科学性B、强制性C、民主性D、自愿性正确答案：B10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政部门C、省级工商行政部门D、省级卫生行政部门正确答案：A11、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。A、吊白块B、甲醛C、双氧水D、亚硝胺正确答案：D12、违反《食品安全法》的规定，生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，尚不构成犯罪，且货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？A、货值金额一倍以上十倍以下B、货值金额五倍以上十五倍以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、货值金额十五倍以上三十倍以下正确答案：D13、法国政府规定拿破仑XO得酒龄不得低于（）。A、50年B、5年C、10年D、80年正确答案：B14、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。A、分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。B、分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。C、分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。D、分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。正确答案：A15、餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、四年B、二年C、三年D、一年正确答案：B16、餐饮食品的再加热食用，前提是（）。A、食品的感官性状无异常B、确认食品未变质正确答案：B17、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、3B、2C、1D、4正确答案：C18、制定食品安全国家标准，应当充分考虑，并广泛听取意见。A、食品安全风险检验结果、商用农产品安全风险评估结果B、食品安全风险检验结果、食用农产品安全风险评估结果C、食品安全风险评估结果、商用农产品安全风险评估结果D、食品安全风险评估结果、食用农产品安全风险评估结果正确答案：D19、以下不属于食品药品监督管理部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取的措施的是？A、查封违法生产经营者的住宅B、查阅有关资料C、进行抽样检验D、进行现场检查正确答案：A20、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取A、消毒合格凭证B、每笔购物清单C、生产许可证复印件D、卫生许可证复印件正确答案：A21、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、十倍B、双倍C、五倍D、原价正确答案：A22、VSOP就是指酒龄至少有（）得白兰地。A、4年半B、8年半C、6年D、3年正确答案：A23、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂正确答案：B24、厨房得相对湿度不应超过（）。A、30%B、40%C、50%D、60%正确答案：D25、根据食品安全法，食品添加剂应当在上，确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、能力B、资金C、技术D、生产工艺正确答案：C26、对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照下列哪一主体制定的具体管理办法执行？A、国务院B、国务院食品药品监督管理部门C、省、自治区、直辖市D、县级以上人民政府正确答案：C27、食品检验机构，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。A、当事人对检验结果存在异议B、出具虚假检验报告C、在规定时限内未能完成检验工作D、检验结果与其他检验机构的结果不同正确答案：B28、食品产品出厂（）批批检验A、必须B、不必正确答案：A29、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、消费者B、任何组织或个人C、监管人员D、食品生产经营者正确答案：B30、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、5年C、2年D、3年正确答案：B31、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苯并芘B、丙烯酰胺C、苏丹红D、二氧化硫正确答案：B32、下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B33、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合。A、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、以上全是正确答案：D34、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮正确答案：C35、结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险管理B、食品安全风险评估C、食品安全风险监测D、食品安全风险分析正确答案：B36、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。A、行政责任B、刑事责任C、民事责任D、赔偿责任正确答案：B37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。A、40日B、80日C、60日D、20日正确答案：C38、茶叶中含有（），能作为酒精水解味水与二氧化碳得催化剂。A、咖啡碱B、茶叶酶C、维生素AD、维生素C正确答案：D39、国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、我国主要的食品出口目的地国家（地区）B、经济欠发达的国家（地区）C、欧美等发达国家（地区）D、向我国境内出口食品的国家（地区）正确答案：D40、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当依法（）。A、保存相关凭证B、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容C、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容D、查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：ACD2、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送至。A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、监察机关D、公安机关正确答案：ABC3、国务院卫生行政部门依照规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。A、《中华人民共和国行政许可法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、国务院相关规定正确答案：BD4、民生超市发现其经营的“H牌”饼干不符合食品安全标准，应采取的措施包括？A、如由于超市自身原因导致该产品不符合食品安全标准的，立即召回B、立即停止经营该品牌饼干C、通知该品牌饼干生产商和消费者D、记录停止经营和通知情况正确答案：ABCD5、某市食品药品监督管理局建立了覆盖全市所有食品生产经营者的食品安全信用档案。经过多次检查，发现该市某乳业有限责任公司存在多起违法行为，且情节严重。根据《食品安全法》的规定，该市食品药品监督管理局可以将上述情况通报给哪些机构？A、有关的金融机构B、证券监督管理机构C、工商行政管理部门D、投资主管部门正确答案：ABD6、县级以上地方人民政府有下列哪些行为时，应对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职？A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故B、对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失C、本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故D、对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失正确答案：ABCD7、某食品生产商发布了不符合食品安全标准的虚假食品广告，使消费者的合法权益受到了损害，根据《食品安全法》的规定，应当由谁与该食品生产商承担连带责任？A、为该食品代言的明星B、虚假广告发布者C、为该食品设计虚假广告的广告经营者D、夸大食品功效向消费者推荐该食品的消费者协会正确答案：ABCD8、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A、医学、农业B、食品、营养C、生物、环境D、以上都是正确答案：ABCD9、县级以上地方人民政府组织部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施。A、本级质量监督B、本级农业行政C、本级食品药品监督管理D、本级卫生行政正确答案：ABC10、发生食品安全事故后，针对食品安全事故调查，下列描述正确的是。A、任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理B、调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则C、县级以上地方人民政府应当制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案D、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查正确答案：ABD11、新《食品安全法》中关于生产婴幼儿配方乳粉的规定，下列正确的是。A、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉B、为鼓励企业扩大销售同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C、可以采用分装方式生产婴幼儿配方乳粉D、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉正确答案：AD12、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述正确的是？A、餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。D、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂正确答案：ABC13、食品添加剂的使用原则包括（）。A、用量B、对象C、品种D、方法正确答案：ABCD14、以下关于食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行正确答案：AD15、下列如无法提供合格证明，食品生产者不得采购的是？A、食品添加剂B、食品相关产品C、食品原料D、食用农产品正确答案：AB16、下列拥有食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法制定权限的是？A、县级以上人民代表大会及其常务委员会B、县级以上人民政府C、省、自治区、直辖市人民代表大会及其常务委员会D、省、自治区、直辖市人民政府正确答案：CD17、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。A、违法生产经营的食品、食品添加剂B、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法所得正确答案：ABC18、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府相关部门备案，关于备案的部门，以下描述错误的是。A、卫生行政部门B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门正确答案：ABD19、违反《食品安全法》的规定，未按要求进行食品以下哪些操作的，相关部门可以对其进行处罚？A、销毁B、贮存C、装卸D、运输正确答案：BCD20、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门有下列哪些情形时，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈？A、未及时发现食品安全系统性风险B、未开展执法培训C、放纵违法行为D、未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患正确答案：AD21、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度D、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验正确答案：ABCD22、在向我国境内出口食品时应当向国家出入境检验检疫部门备案A、进口食品的进口商B、境外出口商C、进口食品承运商D、境外出口商代理商正确答案：ABD23、国家食品安全制度，包括（）。A、食品生产经营许可制度B、食品安全风险评估制度C、食品添加剂生产许可制度D、食品安全风险监测制度正确答案：ABCD24、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录供货者名称、地址、联系方式及等内容。A、保质期B、进货日期C、生产批号D、食品添加剂名称正确答案：ABCD25、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门违反《食品安全法》规定，有下列哪些行为，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分？A、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合B、未按规定公布食品安全信息C、滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊D、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报正确答案：ABCD26、餐饮业原料的验收通常包括（）。A、检查运输车辆的温度和卫生B、感官鉴别和实验室检验C、检查标签D、对高危原料检查温度正确答案：ACD27、有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织B、生产企业组织C、个人D、社会公益组织正确答案：ABCD28、经食品安全风险评估，当得出不安全结论的，国务院食品药品监督管理及相关部门应当立即采取措施。A、食品包装产品B、食品C、食品相关产品D、食品添加剂正确答案：BCD29、国务院卫生行政部门对进口的食品、食品添加剂相关标准进行审查，下列描述正确的是。A、沿用生产标准B、使用行业标准C、认为符合食品安全要求的，决定暂予适用D、及时制定相应的食品安全国家标准正确答案：CD30、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。A、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂正确答案：ABC31、国家出入境检验检疫部门应当对等企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布。A、进出口食品的进口商B、出口食品生产企业C、进口食品的承运商D、进出口食品出口商正确答案：ABD32、根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的包括？A、铁路、民航运营中食品安全的管理办法由国务院食品药品监督管理部门会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定B、军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照《食品安全法》制定C、保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》制定D、国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》以及有关法律、行政法规的规定实施正确答案：ABCD33、企业获得食品生产许可的标识，包括食品生产许可证（）。A、编号B、许可机关名称C、标志正确答案：AC34、违反《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展下列哪些行为的，有关主管部门可以按照各自职责分工，责令其停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证？A、食品安全风险评估B、食品安全风险监测C、食品安全事故调查处理D、食品安全监督检查正确答案：ABCD35、食品及其原料的贮存原则包括（）。A、控制温度B、保持清洁C、按类分开D、控制时间正确答案：ABCD36、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。A、霉菌B、细菌C、病毒D、有毒植物正确答案：ABC37、餐饮加工人员在工作时不能佩戴（）。A、戒指B、手表C、首饰正确答案：ABC38、根据新《食品安全法》第七章要求，发生食品安全事故的单位，应当采取等措施。A、及时向事故发生地省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告B、及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告C、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据D、立即采取措施，防止事故扩大正确答案：BCD39、餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。A、地沟油B、老火油C、潲水油正确答案：ABC40、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，进行交流沟通时应当按照的原则。A、客观B、及时C、公开D、科学正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品生产经营企业按规定建立食品安全管理制度，但未按规定配备或培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。A、正确B、错误正确答案：A2、对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、奖励。A、正确B、错误正确答案：A3、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证