食品安全试题+答案

食品安全试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任的主体是。A、超市B、工厂C、C食品药品监督管理局D、D食品生产经营者正确答案：D2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、行政责任B、刑事责任C、道德谴责D、民事责任正确答案：B3、以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？A、成分或者配料表B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、产品标准代号D、生产者的名称、地址、联系方式正确答案：B4、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。A、不利于团队的规范化管理B、人的口腔和口水中有大量微生物C、有损企业形象正确答案：B5、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、五千元以上十万元以下正确答案：C6、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门提供。A、国家标准规格B、国家标准流程C、国家标准文号D、国家标准编号正确答案：D7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部正确答案：D8、红葡萄酒可以在饮用前（）分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。A、10B、20C、40D、30正确答案：D9、____是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全监督管理信息B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测科学数据D、食品安全风险监测信息正确答案：B10、按市场特点菜单可以分为（）A、早餐、正餐、宴会B、固定菜单、循环菜单、当日菜单与限定菜单C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单D、桌式服务菜单、自助餐式菜单与外卖式菜单正确答案：B11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病D、癌症正确答案：B12、食品安全标准是（）执行的标准A、强制B、鼓励C、引导正确答案：A13、消毒方法不包括()。A、化学药剂B、辐照C、加热D、水洗正确答案：D14、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。A、过夜B、30分钟C、4小时D、2小时正确答案：B15、库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额与（）A、采购人员姓名B、供应商名称C、验收员姓名D、发票号码正确答案：D16、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。A、20B、15C、5D、10正确答案：D17、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、会同国务院食品药品监督管理部门制定。A、国务院标准化行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院农业行政部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：C18、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A、苦杏仁苷B、秋水仙碱C、龙葵素D、亚麻苦苷正确答案：C19、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是。A、不得制定其他食品强制性标准B、企业根据需要制定补充性标准C、行业协会可以制定行业标准D、科研机构可以指定专家标准正确答案：A20、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、食品生产B、餐饮服务C、食品流通D、食品生产和餐饮服务正确答案：B21、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过个月。A、6B、8C、3D、10正确答案：A22、餐具的化学法消毒主要为（）。A、热水浸泡B、使用消毒剂正确答案：B23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用标识。A、英文B、法文C、拼音标识D、中文正确答案：D24、应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、国务院B、卫生部C、食品行业协会D、食品药品监督管理局局正确答案：C25、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值正确答案：B26、食品安全管理员是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格、在（）从事食品安全管理工作的人员。A、食品生产单位B、食品生产经营单位正确答案：B27、被后人誉为“烹调之圣”得就是商初著名宰相（）A、孔子B、庖丁C、伊尹D、比干正确答案：C28、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合什么要求？A、原产国食品安全有关法规和食品安全标准的要求B、我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求C、欧美等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求D、欧美以及日本等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求正确答案：B29、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、食品添加剂B、间接入口C、食品相关产品D、直接入口正确答案：D30、服务工作得基点就是（）。A、一视同仁B、爱岗敬业C、为客人着想D、文明礼貌正确答案：C31、根据《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，对其并处罚款的额度是？A、五千元以下B、二千元以上五万元以下C、五千元以上十万元以下D、一万元以上十万元以下正确答案：B32、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。A、税务登记证B、产品合格证明文件C、餐饮服务许可证D、食品流通许可证正确答案：D33、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同有关部门制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案后，报____备案并实施。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、省、自治区、直辖市人民政府正确答案：A34、违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书正确答案：B35、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、各分部B、总部和分部一起C、企业总部D、分部一起正确答案：C36、国家建立____制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测B、食品安全风险评估C、食品安全风险预防D、食品安全风险检查正确答案：A37、食品的保质期是指它的()。A、最佳食用期B、出厂日期C、生产日期D、最终食用期正确答案：A38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、前台柜台中B、专用橱柜中C、公用橱柜中D、库房货架上正确答案：B39、关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是。A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称正确答案：C40、地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。A、省级以上B、市级以上C、县级以上D、乡镇级以上正确答案：C41、食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所和场所，保持该场所环境整洁。A、食品清洁、贮存、运输B、食品加工、包装、贮存C、食品加工、清洁、包装D、食品清洁、包装、运输正确答案：B42、某种添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C43、县级以上地方人民政府相关部门需要统一公布本法相关信息时，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告给。A、上级人民政府食品药品监督管理部门B、国家工商行政管理总局C、国家卫生行政部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D44、（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带A、15℃－50℃B、10℃－60℃正确答案：B45、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、减少检查频次B、吊销营业执照C、增加检查频次D、吊销许可证正确答案：C46、冷冻熟食品应()方可食用。A、充分加热B、彻底解冻后经充分加热正确答案：B47、____卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险评估结果等信息。A、县级以上人民政府B、设区的市以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：D48、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除B、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动D、立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告正确答案：D49、以下哪一主体应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度？A、进口商B、原产国生产商C、一级代理商D、通关单位正确答案：A50、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、4D、3正确答案：A51、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒正确答案：A52、餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。A、企业自身情况B、定价目标C、市场状况D、客户需求正确答案：B53、发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向报告。A、国务院卫生行政部门B、国家工商行政管理部门C、上级人民政府食品药品监督管理部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：C54、新《食品安全法》规定县级以上人民政府和其他有关部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。A、卫生部门B、农业部门C、食品药品监督管理部门D、工商管理部门正确答案：C55、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院____部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A、卫生行政B、食品药品监督管理C、农业行政D、质量监督正确答案：B56、对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和检验人B、食品检验机构和卫生行政部门C、检验人D、食品监督管理部门正确答案：A57、修订后的《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过，自何日起施行？A、2009年2月28日B、2015年4月24日C、2015年10月1日D、2009年6月1日正确答案：C58、常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。A、2B、1C、3正确答案：A59、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、以上都是正确答案：D60、违反《食品安全法》的规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪，但情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以何种处罚？A、警告B、罚款C、刑事拘留D、D行政拘留正确答案：D61、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。A、餐饮服务许可证B、食品流通许可证C、配料表D、产品合格证明文件正确答案：D62、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度A、70℃B、65℃C、80℃D、75℃正确答案：A63、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。A、3℃B、5℃C、1℃正确答案：C64、食品加工处理流程应为的单一流向。A、先进后出B、生进熟出C、快进快出D、左进右出正确答案：B65、关于洗手的不正确的说法是()。A、每次进车间时要洗手B、手接触了污物、废弃物等要洗手C、出车间要洗手D、加工期间每隔段时间要洗手正确答案：C66、餐饮职前实务训练中广泛采取得，适用于具有机械性得工种得培训就是（）。A、讨论法B、角色扮演法C、操作示范法D、视听训练法正确答案：C67、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一发布。A、县级以上人民政府B、国务院食品药品监督管理部门C、国家工商总局D、国家新闻发布部门正确答案：B68、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，由____按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。A、科学技术行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门正确答案：B69、当出现不安全时，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当立即采取措施。A、食品生产设备B、食品重量C、食品包装D、食品添加剂正确答案：D70、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得A、A.食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D71、食品安全标准应当包括与食品安全有关的。A、食品查询方法与流程B、食品检验方法与规程C、食品查询方法与规程D、食品检验方法与流程正确答案：B72、食品生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于（）m2。A、2.5B、3.5C、1.5正确答案：C73、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向报告。A、上级人民政府食品药品监督管理部门B、所在地县级人民政府卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、所在地县级人民政府工商行政管理部门正确答案：B74、主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、菜单统计法B、预订统计法C、经验估计法D、销售记录统计法正确答案：C75、反映食品一般性污染状况的指标是（）。A、细菌总数B、大肠菌群正确答案：A76、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。A、2B、3C、1正确答案：A77、食品生产经营者发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A、在三日内停止B、立即停止C、继续进行D、在一日内停止正确答案：B78、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。A、1.2米B、1米C、1.8米D、1.5米正确答案：D79、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A、产品标准代号B、生产许可证编号C、生产日期或者生产批号D、主要营养成分及其含量正确答案：C80、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、四B、五C、三D、二正确答案：D81、根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是？A、食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离B、必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C、直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D、在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输正确答案：C82、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品流通许可C、生产许可D、餐饮服务许可正确答案：D83、《食品安全法》第一百二十六条违反本法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A、五万元以上十万元以下B、二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下D、五千元以上五万元以下正确答案：D84、食品安全标准是____的标准。A、企业自愿执行B、参照执行C、强制执行D、推荐性正确答案：C85、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（）A、50gB、100gC、150gD、200g正确答案：B86、以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、农产品种植基地水土管理要求B、与食品安全有关的食品检验方法与规程C、食品生产经营过程的卫生要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量正确答案：A87、食品安全国家标准由____提供国家标准编号。A、国务院标准化行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门正确答案：A88、根据《食品安全法》的规定，对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院质量监督部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家出入境检验检疫部门D、国务院卫生行政部门正确答案：C89、根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，检验费用一万元以上的，并处罚款的金额是？A、检验费用五倍以上十倍以下B、检验费用五倍以下C、C检验费用三倍以上五倍以下D、检验费用十倍以下正确答案：A90、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（）A、毛霉B、根霉C、黄曲霉毒素D、青霉正确答案：C91、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗