非细胞型微生物-病毒（食品微生物课件）

病毒的生物学特性一、个体极微小

病毒的个体称为病毒粒子，绝大多数能通过细菌过滤器，必须借助电子显微镜才能看到，常以纳米（nm）为单位来表示其大小

大多数病毒的直径在10nm～300nm之间病毒大小悬殊，较大的病毒如痘病毒为300nm，较小的病毒如口蹄疫病毒10nm不能用普通光学显微镜观察其形态，必须用电子显微镜放大几千倍、几万倍，甚至十几万倍才能看到其基本形态二、无细胞结构由核酸和蛋白质组成的大分子

三、只含有一种核酸或者是DNA，或者是RNA

12435678M2M112435678M2M1RNA

四、专性细胞内寄生不能独立进行新陈代谢，不能在无生命培养基上生长，必须寄生在活的易感细胞内才能增殖。12435678M2M1植物病毒：烟草花叶病毒动物病毒：口蹄疫病毒微生物病毒：噬菌体五、以复制方式增殖

在宿主细胞内自我复制繁殖六、离体条件无生命，但长期保持侵染性七、对一般抗生素不敏感12435678M2M1空气中有病毒吗？病毒能在空气中长期存活吗？治疗病毒感染能用抗生素吗？病毒的生物学特性一、个体极微小

病毒的个体称为病毒粒子，绝大多数能通过细菌过滤器，必须借助电子显微镜才能看到，常以纳米（nm）为单位来表示其大小

大多数病毒的直径在10nm～300nm之间病毒大小悬殊，较大的病毒如痘病毒为300nm，较小的病毒如口蹄疫病毒10nm不能用普通光学显微镜观察其形态，必须用电子显微镜放大几千倍、几万倍，甚至十几万倍才能看到其基本形态二、无细胞结构由核酸和蛋白质组成的大分子

三、只含有一种核酸或者是DNA，或者是RNA

12435678M2M112435678M2M1RNA

四、专性细胞内寄生不能独立进行新陈代谢，不能在无生命培养基上生长，必须寄生在活的易感细胞内才能增殖。12435678M2M1植物病毒：烟草花叶病毒动物病毒：口蹄疫病毒微生物病毒：噬菌体五、以复制方式增殖

在宿主细胞内自我复制繁殖六、离体条件无生命，但长期保持侵染性七、对一般抗生素不敏感12435678M2M1空气中有病毒吗？病毒能在空气中长期存活吗？治疗病毒感染能用抗生素吗？病毒的生物学特性病毒的生物学特性一、个体极微小

病毒的个体称为病毒粒子，绝大多数能通过细菌过滤器，必须借助电子显微镜才能看到，常以纳米（nm）为单位来表示其大小

二、无细胞结构由核酸和蛋白质组成的大分子

三、只含有一种核酸或者是DNA，或者是RNA

12435678M2M112435678M2M1

四、专性细胞内寄生不能独立进行新陈代谢，不能在无生命培养基上生长，必须寄生在活的易感细胞内才能增殖。12435678M2M1植物病毒：烟草花叶病毒动物病毒：口蹄疫病毒微生物病毒：噬菌体

五、以复制方式增殖

在宿主细胞内自我复制繁殖

六、离体条件无生命，但长期保持侵染性七、对一般抗生素不敏感12435678M2M1空气中有病毒吗？病毒能在空气中长期存活吗？治疗病毒感染能用抗生素吗？病毒的形态及基本结构病毒的形态及基本结构病毒的基本形态有球形、卵圆形、砖形、杆形、丝状、蝌蚪状等动物病毒多呈球形（或多面体形），如脊髓灰质炎病毒；有的呈砖形，如牛痘苗病毒；少数呈子弹形，如狂犬病毒植物病毒大多呈杆状，如烟草花叶病毒；少数呈丝状，如甜菜黄化病毒；有的呈球形，如花椰菜花叶病毒微生物病毒多呈蝌蚪状，如噬菌体

病毒主要由核心和衣壳两部分构成，核心与衣壳合称为核衣壳。有些病毒在核衣壳外还有一层膜称包膜。结构最简单的病毒没有包膜，只由核衣壳构成，称为裸露病毒，如脊髓灰质炎病毒、腺病毒；有包膜的病毒，称为包膜病毒，如流感病毒、冠状病毒。

1.核心只含一种核酸，或者是DNA，或者是RNA。含DNA的病毒称为DNA病毒，含RNA的病毒称为RNA病毒。大多数植物病毒的核酸为RNA；动物病毒的核酸部分是DNA，部分是RNA；噬菌体的核酸大多数为DNA，少数为RNA。

1.核心

功能：病毒增殖、遗传变异与感染性的物质基础。DNA病毒的遗传物质是DNA。

2.衣壳

核心外的蛋白质外壳称衣壳。由壳粒构成，壳粒是电镜下能看到的最小形态学单位，由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位构成。壳粒在壳体上的排列方式不同，使病毒结构呈现不同的对称形式。球形病毒：二十面体对称烟草花叶病毒：螺旋对称噬菌体：复合对称

2.衣壳功能：保护核酸受酶的破坏；决定病毒感染的特异性，衣壳能与宿主细胞表面的受体结合；使病毒具有抗原性：衣壳蛋白可刺激机体产生保护性的免疫应答。

3.包膜病毒在核衣壳外面有一层膜状结构。大多数有包膜病毒呈球形。由脂质、蛋白质和糖类组成。表面形成突起，称为刺突，可作为鉴定的依据。12435678M2M1

3.包膜针状刺突，血凝素，吸附宿主细胞，凝集动物的红细胞；蕈状刺突，神经氨酸酶，破坏宿主细胞表面受体，使包膜直接与宿主细胞膜融合。12435678M2M1

3.包膜功能：包膜受到破坏时，包膜病毒也丧失吸附和侵入宿主细胞的能力，丧失感染性。12435678M2M1病毒的形态及基本结构病毒的形态及基本结构

病毒主要由核心和衣壳两部分构成，核心与衣壳合称为核衣壳。有些病毒在核衣壳外还有一层膜称包膜。结构最简单的病毒没有包膜，只由核衣壳构成，称为裸露病毒，如脊髓灰质炎病毒、腺病毒；有包膜的病毒，称为包膜病毒，如流感病毒、冠状病毒。

1.核心只含一种核酸，或者是DNA，或者是RNA。含DNA的病毒称为DNA病毒，含RNA的病毒称为RNA病毒。大多数植物病毒的核酸为RNA；动物病毒的核酸部分是DNA，部分是RNA；噬菌体的核酸大多数为DNA，少数为RNA。

1.核心

功能：病毒增殖、遗传变异与感染性的物质基础。DNA病毒的遗传物质是DNA。

2.衣壳

核心外的蛋白质外壳称衣壳。由壳粒构成，壳粒是电镜下能看到的最小形态学单位，由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位构成。壳粒在壳体上的排列方式不同，使病毒结构呈现不同的对称形式。球形病毒：二十面体对称烟草花叶病毒：螺旋对称噬菌体：复合对称

2.衣壳功能：保护核酸受酶的破坏；决定病毒感染的特异性，衣壳能与宿主细胞表面的受体结合；使病毒具有抗原性：衣壳蛋白可刺激机体产生保护性的免疫应答。

3.包膜病毒在核衣壳外面有一层膜状结构。大多数有包膜病毒呈球形。由脂质、蛋白质和糖类组成。表面形成突起，称为刺突，可作为鉴定的依据。12435678M2M1

3.包膜针状刺突，血凝素，吸附宿主细胞，凝集动物的红细胞；蕈状刺突，神经氨酸酶，破坏宿主细胞表面受体，使包膜直接与宿主细胞膜融合。12435678M2M1

3.包膜功能：包膜受到破坏时，包膜病毒也丧失吸附和侵入宿主细胞的能力，丧失感染性。12435678M2M1病毒的形态及基本结构病毒的基本形态有球形、卵圆形、砖形、杆形、丝状、蝌蚪状等动物病毒多呈球形（或多面体形），如脊髓灰质炎病毒；有的呈砖形，如牛痘苗病毒；少数呈子弹形，如狂犬病毒植物病毒大多呈杆状，如烟草花叶病毒；少数呈丝状，如甜菜黄化病毒；有的呈球形，如花椰菜花叶病毒微生物病毒多呈蝌蚪状，如噬菌体球形、卵圆形、砖形、杆形、丝状、蝌蚪状

病毒主要由核心和衣壳两部分构成，核心与衣壳合称为核衣壳。有些病毒在核衣壳外还有一层膜称包膜。结构最简单的病毒没有包膜，只由核衣壳构成，称为裸露病毒，如脊髓灰质炎病毒、腺病毒；有包膜的病毒，称为包膜病毒，如流感病毒、冠状病毒。

1.核心只含一种核酸，或者是DNA，或者是RNA。含DNA的病毒称为DNA病毒，含RNA的病毒称为RNA病毒。大多数植物病毒的核酸为RNA；动物病毒的核酸部分是DNA，部分是RNA；噬菌体的核酸大多数为DNA，少数为RNA。乙肝病毒有包膜吗？是裸露病毒还是包膜病毒？

1.核心

功能：病毒增殖、遗传变异与感染性的物质基础。DNA病毒的遗传物质是DNA。

2.衣壳

核心外的蛋白质外壳称衣壳。由壳粒构成，壳粒是电镜下能看到的最小形态学单位，由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位构成。壳粒在壳体上的排列方式不同，使病毒结构呈现不同的对称形式。球形病毒：二十面体对称烟草花叶病毒：螺旋对称噬菌体：复合对称

2.衣壳功能：保护核酸受酶的破坏；决定病毒感染的特异性，衣壳能与宿主细胞表面的受体结合；使病毒具有抗原性：衣壳蛋白可刺激机体产生保护性的免疫应答。

3.包膜病毒在核衣壳外面有一层膜状结构。大多数有包膜病毒呈球形。由脂质、蛋白质和糖类组成。表面形成突起，称为刺突，可作为鉴定的依据。12435678M2M1

3.包膜针状刺突，血凝素，吸附宿主细胞，凝集动物的红细胞；蕈状刺突，神经氨酸酶，破坏宿主细胞表面受体，使包膜直接与宿主细胞膜融合。12435678M2M1

3.包膜功能：包膜受到破坏时，包膜病毒也丧失吸附和侵入宿主细胞的能力，丧失感染性。12435678M2M1病毒的增殖

增殖又称为复制，是病毒在活细胞中的繁殖过程。病毒没有活细胞所具备的细胞器，缺乏完整的酶系统，不能单独进行新陈代谢，必须借助宿主细胞供给原料和能量，才能在病毒核酸控制下合成新的病毒核酸和蛋白质并装配成完整的病毒颗粒。复制周期，包括吸附、侵入、生物合成、装配与释放五个连续的过程。1.吸附

是指病毒表面蛋白质与宿主细胞的特异接受位点发生特异性结合，是病毒感染细胞的第一步。2.侵入

有包膜的病毒多数通过包膜与宿主细胞膜融合使核衣壳进入宿主细胞质内。无包膜病毒一般通过细胞膜以胞饮方式将核衣壳吞入宿主细胞。3.生物合成

包括核酸的复制和蛋白质的生物合成。基本步骤：转录mRNA、翻译“早期蛋白”、复制核酸、合成“晚期蛋白”。4.装配

在宿主细胞的一定部位（细胞核或细胞浆），将已合成的核酸和蛋白质组装成完整的有感染性的病毒粒子。5.释放

从被感染细胞内转移到细胞外的过程称为释放。裸露病毒通过细胞破裂释放，包膜病毒以“出芽”方式释放。子代病毒的模样和他们的“妈妈”一样吗？病毒的增殖病毒的增殖1.吸附

是指病毒表面蛋白质与宿主细胞的特异接受位点发生特异性结合，是病毒感染细胞的第一步。2.侵入