食品理化检验方法（食品理化检验课件）

食品理化检验概述一、食品理化检验的目的和研究对象食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。根据我国食品卫生法的要求，“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”。

食品理化检验技术——运用现代的检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。食品的基本属性外观口感营养决定消费者对食品的选择2.食品理化检验学的研究对象

各种食品，包括植物性食品、动物性食品、饮料等，研究其营养成分及质量问题。按原料种类分按加工方法分按消费对象分二、食品理化检验的任务理化检验的任务对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据三、食品理化检验的内容一般成分检验

内容添加剂的检验

食品包装材料的检验有毒有害物质检验

1.一般成分的检验营养成分的检验宏观营养物质微观营养物质其他膳食成分糖类、蛋白质、脂类维生素、矿物质水分、膳食纤维、其他营养物质2.食品添加剂的检验

食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品的感官性状；或为了改善食品原来的品质、增加营养、提高质量；或为了延长食品的货架期；或因加工工艺需要而加入的辅助材料。添加剂的检测主要集中在：禁用添加剂的检测，合法添加剂添加量的检测。重点检测对象发色剂漂白剂防腐剂抗氧化剂甜味剂着色剂食品添加剂的检验食品理化检验概述一、食品理化检验的目的和研究对象食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。根据我国食品卫生法的要求，“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”。

食品理化检验技术——运用现代的检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。食品的基本属性外观口感营养决定消费者对食品的选择2.食品理化检验学的研究对象

各种食品，包括植物性食品、动物性食品、饮料等，研究其营养成分及质量问题。按原料种类分按加工方法分按消费对象分二、食品理化检验的任务理化检验的任务对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据三、食品理化检验的内容一般成分检验

内容添加剂的检验

食品包装材料的检验有毒有害物质检验

1.一般成分的检验营养成分的检验宏观营养物质微观营养物质其他膳食成分糖类、蛋白质、脂类维生素、矿物质水分、膳食纤维、其他营养物质2.食品添加剂的检验

食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品的感官性状；或为了改善食品原来的品质、增加营养、提高质量；或为了延长食品的货架期；或因加工工艺需要而加入的辅助材料。添加剂的检测主要集中在：禁用添加剂的检测，合法添加剂添加量的检测。重点检测对象发色剂漂白剂防腐剂抗氧化剂甜味剂着色剂食品添加剂的检验3.有毒有害物质的检验有毒有害元素农药及兽药细菌、霉菌及其毒素包装材料带来的有害物质有毒有害物质的检测食品理化检验的方法

一、食品理化检验的方法化学分析法仪器分析法物理检验法理化检验方法最快速、准确的检测方法。常规分析中大量使用的分析方法。基础以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。灵敏、快捷、准确。3467...12589确定分析项目、内容科学取样与样品存储选择合适的分析技术，建立适当的分析方法样品制备根据分析方法，进行分析测定，取得分析数据分析数据与标准样比较，以校正分析结果经数学统计处理，从分析数据中提取有用信息将分析结果表达为分析工作者所需要的形式对分析结果进行解释、研究和应用其实简单得说就是3步：1、样品的采集处理2、成分含量或特性指标的测定3、数据处理及分析结果的表达二、国内外食品理化检验的标准1、制定标准的必要性使分析结果具有权威性。2、标准的分类按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。（1）国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。ISO——国际标准化组织，目前，已有150多个成员国，我国是78年恢复加入的。ISO下设27个国际组织，与食品有关的是:FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会

ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如:TC34农产食品TC54香精油TC122包装TC166接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿（2）国家标准

一般由国家标准化主管部门颁布,各个国家标准有自己的代号。中国GB、（GB/T）美国ANS英国BS日本JIS德国DIN意大利UNI西班牙UNE法国NF化工部颁标准HB石油部颁标准SY轻工业部颁标准QB（/T）商业部部颁标准SB（3）行业标准－对