营养配餐试题库

营养与配餐试题库

理论部分

一、单项选择

1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。

A.1个月B.2〜3个月C.4〜6个月D.7〜8个月

2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统

3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）o

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。

A.西红柿B.大枣C.柑橘D4弥猴桃

5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）»

A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇

6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。

A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量

7.有关营养调查，正确的是（）»

A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C.询问法又称作24小时法

D.以称重法进行膳食调查比较准确

8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸

9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。

10.鱼瘫神!睹羲痛富的尧懒鹤第类蹲牙C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜

A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I

11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）»

A.VC>VA>VB1>VEB,VB1>VC>VE>VA.

C.VOVE>VA>VB1D.VOVB1>VA>VE

12.B或浮卜素的嘲殂当于VA36）。D.1/8

13.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A.尼克酸B.抗坏血酸C.钻胺素D.生育酚

14.叶酸缺乏影响（）代谢。

A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂

15.（z2般乏可引起癞胆毒主cF至产

AA.硫月女素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸

16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。

A.FeB.CaC.PD.K

17.下列食物中铁含量最高的食物是（）。

A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血

18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）。

A.FeB.CrC.CoD.Na

19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）。

A鱼油B.猪油C.牛油D.羊油

21.（）是蛋白质功效比值的参考蛋白。

A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白

22.属于植物化学物的是（）。

A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D

23.混溶钙池是指（）o

A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙

24.老年人饮食应注意（）。

A.毒白适量而优质B.控朝碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C楂物油可多摄入D.总^量摄入不变

25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止

给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。

A.给予牛乳喂养B.给予豆奶喂养C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D.少量多次喂食

26.痛风症应控制的食物是（）o

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉

27.引燃那爆红细胞哂辕牒f是（々VB12缺乏D.VB6缺乏

28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。

A.5%B.7%C.10%D.15%

29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源。

A.VDB.VCC.VAD.无机盐和B族维生素

30.母乳中含量较恒定的营养素是（）。

31.高爵旨数的公式蛤)oCNCD.硫胺素

A.[体重(kg)/身高(cm)2]x1()3B.[体重(kg)/身高(cm)3]X103

C.[体重(kg)/身高(cm)1xIO’D.体重(kg)/身高(cm)3]X104

32.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）。

A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质

33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）»

34.电卷^^的食物是硫磺算C.赖氨酸D.组氨酸

A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类

35.食品标签中必须表示的内容是（）o

A.产品批号B.产品标准号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%的饮料酒保质期

36.食品配料表的正确编写配料顺序是（）。

A.按加入量递减顺序排列B.按加工时投料顺序排列

C.按加入量递增顺序排列D.添加的营养素列表首位

37.用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸

38.尿负荷试验可用于评价人体（）0

A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况

39.膳食调查的目的是（）。

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症

C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况

40.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（）»

A.VA-视黄酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗坏血酸

41.某食物中蛋白质的NQ>1,这表明（）»

A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给

C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D.食物蛋白质的供给高于机体所需

42.不适合用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉

43.以下不含膳食纤维的食物为（）

A.水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类

44.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）

A.食物蛋白质的食量B.食物蛋白质的真消化率

C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质的互补作用

45.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）

A.禽畜肉B.鱼肉C.大豆D.谷类

46.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）

A.10%〜20%B.20%〜30%C.30%~50%D.50%~70%

47.下列食品中胆固醇含量最高的是（）

，心鲤鬼3,，贻目国道酶,、C鸡肝D.肥猪肉

48.人体杳量最多的微量兀素是（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

49.钙最好的食物来源为（）

A.豆类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类

50.以下能促进食物非血色素铁吸收的因素是（）

A.植酸盐B.草酸盐C.VCD.钙

51.制国|种维生素管胧致骨质用玲6）

D.VE

52.目前确定的必需脂肪酸是（）

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸

C.花生四烯酸、a-亚麻酸D.亚油酸

53.婴幼儿常见的营养问题有（）

A.蛋白质-热能营养不良B.高血压C.高胆固醇血症D.高血脂症

54.裁赞现巨幼编嚼辅，主要即用转乏（）般皆

55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）

A.蛋白质和热能B.钙C.VDD.锌

56.老年人保证充足的VE供给量是为了（）

A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇

57.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠B.钙C.铜D.VA

58.男，57岁，行胃大部分切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白质B.膳食纤维C.VAD.B族维生素

59.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚

麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是（）

A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清钠降低

60.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.胆固醇

61.具有预防动脉硬化功能的脂肪酸是（）

A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇

62.糖尿病人膳食控制的总原则是（）

A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入

C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入

63.蔗糖摄入过多的危害主要是（

A.冠心病B.糖尿病C.齿禹齿D.三者都包括

64.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（

A.食品多样，以谷类为主B.饮酒要限量

C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物

65.某成人体质指数（BM1）为26,则他的体重程度为（

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（

A.3克B.6克C.9克D.12克

67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（

A.10%D.40%

68.中国居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括几条饮食原则（

69.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A.坐高、身高、体重B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度

70.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）

A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱

71.平衡膳食是指（）

A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素

72.覃播膈脑解暇泌量约城（供给婀本适宜数量的热能和各种营养素’且比例恰当

A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml

73.有利于钙吸收的因素是（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维

74.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.VC

75.松.蟾出现眼睛正沸上皮干堪、v辔生、生长俵铲缓，最有可能缺乏的是（）

76.为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不正确的（）

A.增加VCB.多摄入果胶C.脂肪供给量占总能25%以上D.供给优质蛋白质

77.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）

A.35%〜45%B.45%〜55%C.55%〜65%D.65%以上

78.孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（）

A.叶酸B.泛酸C.抗坏血酸D.盐酸

79.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥

80.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）

A.肉类B.奶类C.水果D.大豆

81.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

82.脂肪摄入过高会引起（）

A.肥胖B.高血脂症C.冠心病D.以上均对

83.牛奶中的碳水化合物是（）

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

84.（）是大脑主要能量来源

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D,氨基酸

85.由胃排空最慢的营养物质是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪

86.下列食物中富含膳食纤维的是（）

A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦

87.通常认为，与高血压发病关系密切的无机盐是（）

A钙B镁C铁D钠

88.菠菜等在烹调前进行焯水处理前提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸

89.锌在（）食物中含量较多

A.肉类B,水果类C.蔬菜类D.贝壳类

90.皮肤毛囊角化症可能是（）营养素缺乏

A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.VA

“1A.叶储隹生素缺备凫望夔人体暗方羸繇下降

D.硫胺素

92.在食品产品中添加了视黄醇，按《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432）,在其标签和说明书

中正确撰写营养素声称是（）

A.本产品可以治疗夜盲症B.产品标准号

C.本产品有预防VA缺乏症的作用D.视黄醇具有预防和治疗VA缺乏导致的夜盲症

93.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）

94个有即癌嵋凝收和量趣于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收

A.VB2B.VDC.VCD.p-胡萝卜素

95.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

96.以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源（）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

97・二电能隰瘠舞!男性健康标或需鬟用力劳动，苍舞而嚣界叟辑量大约是d.2400Ul左右

98.VB1亦称为（）

A.抗坏血因子B.抗不孕因子C.抗神经元因子D.抗癞皮病因子

99.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去农残

C.切菜：随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可减少VC的损失

100.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱

101.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量占全日总能量的（）

A.35%〜40%B.30%〜35%C.30%〜40%D.25%~30%

102.指出下列成酸食物（）

A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶

103.一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是（）

A.RNI>UL>EARB.EAR>UL>RNIC.UL>EAR>RNID.UL>RNI>EAR

104.下列哪个选项不属于宏量营养素（）

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪

105.VE广泛存在于动植物组织中，其中以（）中含量最高

A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

106.异食癖是微量元素（）缺乏的一种症状。

A.ZnB.CuC.SeD.Mn

107.脂肪不具有的作用是（）

A.提供能量B.维持人体正常渗透压C.保护内脏器官D.改善食物的感官性状

108.缺铁性贫血最易发生的人群是（）

A.学龄期儿童B.中年人C.婴幼儿D.老年人

109.蔬菜、水果可供给人群（）

A.维生素B.纤维素C.无机盐D.以上全是

110.在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂肪、碳水化合物

111.硒缺乏能引起的疾病是（）

A.甲状腺肿大B.风湿性关节炎C.克山病D.克汀病

112.谷类的秋皮中含量较高的营养素是（）

A.蛋白质B.VEC.VKD.B族维生素

113族船含量较喟期物质是&磷）D,铜

114.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（）

A.维生素A、D、E、KB.维生素CC.维生素Bl、B2、B12D.以上全是

115.母乳中含量较高的蛋白质是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白

116%酶化合物能觥上）的熊.1D.lOkcal

117.克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（）

A.锌B.铁C.铜D碘

118.下列哪些为常规的膳食调查方法（）

A.称重法B.记账法C.食物频率法D.以上全是

119.喋吟锣最高的食物，是（）皿

A.谷荚B.肉汤C.豆类D.蔬菜

120.下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（）

A.佝偻病B.缺铁性贫血C.神经管畸形D.蛋白质营养不良

二、多项选择

1.膳食纤维的生理意义是指（）o

A.增强肠道功能、有利粪便排出B.控制体重和减肥

C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治胆结石

2.公共营养的研究内容包括（）o

A.食物新资源开发B.营养素推荐摄入量的研究C.营养健康教育的营养立法

D.食品安全E.饮食行为与营养

3.人体热能需要的构成因素是（）。

A.维持基础代谢所需B.体力劳动消耗C.食物特殊作用力所耗

D.机体生长发育所需E.脑力劳动

4.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）»

A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率，生物学价值高于植物蛋白

5.抗氧化营养有助于老年人自由基的消除，（）是抗氧化营养素。

A.硒B.VB1C.p-胡萝卜素D.VEE.VD

6.有关微量元素铁，正确的说法是（）o

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

D.铁缺乏可以影响神经行为功能

E.铁缺乏可以影响智力发育

7.膳食致癌的可能机制有（）o

A.膳食中缺乏抗癌成分B.不良膳食习惯C.膳食中含致癌物或其直接前体

D.膳食促进内源性致癌物产生E.其代谢改变组织对致癌物易感性

*•植蟹鸭疆谭功能居制肿瘤）。C.抗疲劳D.降血压E.具有还原性

9.老年人的膳食调整主要包括（）。

A.减少能量摄入B.增加优质蛋白质摄入C.增加脂肪摄入D.增加钙摄入E.增加维生素摄入

10.下列（）属于《中国居民膳食指南》的主要内容。

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮水1200ml

D.吃清淡少盐的膳食E.食用丰富的蛋白质

”.抽凝鬻妻蕈芦瞿藕娜麻B.食品多样化

C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品

D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目的节制饮食

12.与氮平衡计算相关的数据是（）o

A.摄入氮的含量B.排出氮的含量C.尿氮的含量D.粪氮的含量E.皮肤氮的含量

13.老年人蛋白质营养需要的特点是（）o

媚ftS酶靠跳忸〜14%M的蛋白黑舱1/2来部播聂入量

14.下列能为人体提供能量的物质有（）o

A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.维生素E.淀粉

15.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是（）。

A.蛋白质含量在30%以上B.人体必需氨基酸、赖氨酸含量丰富C.富含不饱和脂肪酸

D.含有丰富的膳食纤维E.无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

16.蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白

质的主要食物来源除了谷类、豆类、坚果类、奶类外，还包括（）

A.禽类B.鱼类C.蛋类D.肉类E.蔬菜

17.机体肠道内微生物能够合成的维生素是（)

A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素

18.营养过剩是哪些疾病发生的危险因素（)

A.肥胖B.糖尿病C.癞皮病D.冠心病E.肿瘤

19.碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食

用含碘的（）等食品。

A.海带B.紫菜C.海参D.猪肝E.牛肉

20.在人体中，碳水化合物的主要生理功能除了可以提供热能外，还可以（）

A.构成机体和参与细胞多种代谢活动B.保肝解毒C.帮助脂肪代谢

D.节约蛋白质E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量

21.膳食纤维预防肠癌的可能机制有（）

A.缩短粪便在大肠存留时间B.粘着胆酸和其他致癌物C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值

D.改变大肠菌群E.促进微量元素的吸收

22.INQ<1表示（）

A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物

C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物

E.特别适合超重和肥胖者选择食用

23.孕妇的能量需要包括（）

A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C.食物的特殊动力作用

D.胎儿生长发育所需的能量E.排泄耗能

24.老年人的生理特点包括（）

A.基础代谢下降B.体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退

25淼嵋翻愉咨弹性，,患白内障E.老人糖耐量能力增加

A.预防肿瘤B.预防心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促进钙吸收

26.怀孕妇女必要体重增长包括（）

A.胎盘的生长B.羊水C.血浆容量的增加D.乳腺和子宫的增长E.胎儿体重的增长

27.如何鉴定VA体内的营养状况（）

A.膳食调查B.血清中VA测定C.视黄醇蛋白测定

28.下3搀蹄金杂精铁吸收族僦惮酶活力系数测定

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维E.多酚类

29.过多摄入膳食纤维会导致（）

A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收

30.有阻断亚硝胺合成作用的维生素是（）

31.自藏些是膳酷命中“春濯兵”的薪管？与VK

A.年龄18岁B.性别男C.体重70kgD.轻体力劳动E.能量需要量为2400kcal

32.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）

A.香菇B.腰果C.海带D.养麦E.芹菜

33.以下是脂溶性维生素的有（）

A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK

34.锌缺乏的表现形式（）

A.儿童表现为生长停滞B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全

C.孕妇缺乏，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形

D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖

E.严重缺锌时，肝脏中有一定量VA储备，不会出现暗适应能力低下

35.下列哪些食物是碱性食物（）

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

C.食入后使人体PH上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类

36.VC的主要功能（）

A.促进结缔组织的形成B.抗氧化C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫力E.抗癌

37.下面叙述正确的是（）

A.豆类食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽含有VC

D.豆芽的原料在发芽前几乎不含VCE.豆芽几乎不含VC

38.老年人应供给充足的VC,因为丫（2有（）功能

A.防止血管硬化B.降低胆固醇C.具有抗氧化作用

D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性

39.VE的生理功能有（）

A.抗氧化B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕

40.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（）

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用

实践技能部分

一、案例选择题

案例一：公共营养师采用24h回顾和膳食史回顾结合的方法对王某进行调查。

王某，男，35岁，公司领导，身高172cm,体重80kg。

一日摄入的食谱为：

早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗

弊解乳捧甥;鱼，蛋花汤，米饭两碗

L王某摄入的一日食谱可分为（）食物

A.两大类B.三大类C.四大类D.五大类

2.根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该日摄入食物的营养状况是（）

A.营养丰富B.营养比较丰富C.营养不良D.营养合格

3.王某的标准体重为（）

4.体感做提（）B-72kgC.62kgD.60kg

A.20.8B.18.2C.27.04D.28.2

5.标准体重指数是（）

A.18%B.19%C.20%D.21%

案例二：王某，男，40岁，公司领导。身高175cm,体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜,

经常和朋友一起喝啤酒，吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。

6.标准体重是（）

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

7.体质指数是（）

A.20.8B,18.2C.28.08D.28.2

8.李某的膳食结构属于（）

A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构

C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构

9.根据DRIs,李某的蛋白质推荐量约是（

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

10.如果100g酱牛肉中含有蛋白质31.4g,根据中国居民膳食参考摄入量的标准，酱牛肉里蛋白质的含量

是否符合李某的要求（）

A.不符合B.酱牛肉蛋白质的INQ=1C.酱牛肉蛋白质的INQ>1D.酱牛肉蛋白质的INQV1

案例三：李某，女，56岁，身高157cm，体重67kg,高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服

用“降压宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。平时喜欢吃肉类，喝牛奶，吃海鲜，不喜欢吃清淡的

食物。

11.标准体重是（）

A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg

12.体质指数是（）

A.20.8B.18.2C.23.4D.27.2

13.李某体型为（）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

14.李某的膳食结构属于（）

A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构

C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构

15.营养治疗原则是（）

：HI：IM潍轮脑固翳髓体重

案例四：王某，男，35岁，教师,身高172cm,体重80kg,胸围135cm。

16.王某的体质指数为（）

A.20.8B.19.4C.27.04D.28.2

17.体重指数是（）

A.15%B,16%C.17%D.18%

1&响氤一所需的赞也〜，C.2400kcalD.2000kcal

19.计算王某早餐需要碳水化合物（）

A.82.9gB.lOOgC.120gD.90.4g

20.计算王某的Verveack指数（）

A.1.25B.125C.47.29D.1.86

m青翻脚舞花的脂肪含量及混合物总脂肪含量

（肥瘦猪肉150g,大豆油20g,菜花80g）

食物编码食物名称食部％能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g

081101猪肉（肥瘦）1003951302.2372.4

192004豆油10089999.9

045202菜花82242.10.24.6

2.请通过计算的方法确定粳米的第一限制氨基酸

（100g粳米含有7.3g蛋白质）

必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g

异亮氨酸40247

亮氨酸70509

赖氨酸55221

蛋氨酸+胱氨酸35298

苯丙氨酸+酪氨酸60601

苏氨酸40222

色氨酸10124

缴氨酸50360

3.下面是公共营养师采用对某机关食堂2011年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记

表。

湖罩墓武汉市洪山产XXX机车寡堂

用餐时间(11月15日)晚餐

用餐人数(人)608045

消耗能量(kcal)432007680028800

(1)计算11月15日就餐人日数

(2)计算平均每人每日食物摄入量

4.某食堂每日就餐人数如下：

早餐轻体力劳动成年男子30人7岁男童50人7岁女童40人

午餐轻体力劳动成年男子10人7岁男童60人7岁女童30人

晚餐轻体力劳动成年男子15人7岁男童20人7岁女童30人

三餐餐次比：轻体力劳动成年男子：0.2:0.4:0.4；7岁男童：0.3:0.4:0.3；7岁女童：0.3:0.4:0.3

(1)计算该食堂总人日数

(2)请计算该食堂这3日的总标准人日数

(3)平均每人每日应该摄入多少热能？

5.参考资料:

蛋白质含量氨基酸含量(mg/100g)

食物(g/100g)赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸

大豆35.022379021435455

人体氨基酸模式55354010

大豆的真消化率78%

请用经消化率校正后的氨基酸评分方法评价大豆蛋白质的营养价值。

6.某家庭三天内共消费馒头50