餐饮服务与数字化运营 课件 8 中餐宴会服务_第1页
餐饮服务与数字化运营 课件 8 中餐宴会服务_第2页
餐饮服务与数字化运营 课件 8 中餐宴会服务_第3页
餐饮服务与数字化运营 课件 8 中餐宴会服务_第4页
餐饮服务与数字化运营 课件 8 中餐宴会服务_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中餐宴会服务中式餐饮在其长期的发展过程中，逐步形成了自己的服务方式，称为中式餐饮服务。它是按照中国的饮食习惯，使用中式餐具、饮用中国饮料、食用中国菜肴、按照中式服务方法进行的具有中国传统形式的用餐服务。项目描述项目目标1.明确中式宴会基本程序；掌握中式宴会服务要点；能进行中式宴会服务。2.培养学生良好的职业素养，提高学生的独立操作能力，增强服务意识。项目目标任务目标了解宴会的种类、特征、宴会预订方式和内容；熟练布置中式宴会餐台和宴会开始前的各项检查工作；掌握宴会的预订工作流程和方法；掌握宴会服务流程的主要内容和服务规范；能为客人提供中式宴会的餐饮服务能力。一、宴会预定工作

认识宴会宴会的特点 宴会的分类宴会预订方式

电话预订面谈预订信函预订中介预订指令性预订宴会预订服务

热情迎宾了解需求

沟通信息

受理预订确认预订收取定金

预定变更123

4建立宴会档案

设立宴会管理岗位建立保管查阅制度加强资料收集利用资料提供咨询全面收集VIP档案任务实施2

宴会厅环境设计与布置1

领宴会通知单3宴会台形设计45

二、宴会前的组织准备工作宴会台面设计宴会前的服务准备任务实施

宴会厅环境设计与布置根据宴会通知单的要求布置好宴会厅、准备物品、布置餐台等工作，确保宴会活动的顺利开展。1

领宴会通知单

二、宴会前的组织准备工作任务实施（1）宴会等级规格(2)宴会主题(3)主办单位的具体要求2

宴会厅环境设计与布置

二、宴会前的组织准备工作任务实施（1）因地制宜，适应场地(2)突出主桌，整齐有序(3)疏密适宜，方便服务3宴会台形设计

二、宴会前的组织准备工作任务实施（1）根据宴会的主题和档次进行设计(2)根据宴会菜点和酒水特点进行设计(3)根据美观性要求进行设计

（4）根据卫生要求进行设计4宴会台面设计

二、宴会前的组织准备工作任务实施（1）掌握情况(2)分工明确(3)熟悉菜单

（4）准备物品与摆台（5）席位安排（6）开宴前检查5宴会前的服务准备

二、宴会前的组织准备工作任务实施任务实施

三、中式宴会服务流程迎接客人席间服务结账送客迎客准备礼貌问候引领服务斟迎宾茶入席斟酒上菜分菜撤换餐具用品更换香巾结账准备拉椅送客热情欢送收尾服务收台检查按序撤台清理现场四、中式宴会服务的注意事项1、上毛巾时要注意毛巾的清洁及温度2、所有操作原则上都要在客人右边面进行3、一切用具应轻拿轻放4、撤去餐具及菜碟时，必须征求客人同意5、注意节奏，不能过快或过慢，应以宾客进餐速度为标准6、如果客人之间发生矛盾和争吵，服务员不应围观7、如有宾客突感身体不适，立即请医务室协助并向领导汇报8、用餐过程中，勤巡视、勤清理台面杂物、换骨碟任务实施任务实施四、中式宴会服务的注意事项910

如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征得客人同意调换桌次主动为客人送上香

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论