【基于内部控制常州S酒店餐饮成本控制探究（定量论文）11000字】

基于内部控制常州S酒店餐饮成本控制研究目录TOC\o"1-2"\h\u15020摘要 II摘要：近年来我国酒店业发展的相当迅速，虽然酒店业已经发展的相当成熟，但要想要长盛不衰，其内部控制及成本控制是否完善是关键性因素。酒店业一家酒店生产经营的首要环节，成本的高低对酒店经济效益的高低有着很大影响。酒店管理者需要重视成本的重要性，加强对采够成本的控制，采用切实可行的控制方法，减少不合理的支出，从而提高酒店的经济效益，提高酒店的市场竞争力。本文通过研究酒店业的代表性企业来探索内部控制对酒店业的影响。本文首先介绍了内部控制的理论依据，，研究案例企业内部控制的基本情况，然后提出案例酒店内部控制存在的问题，最后提出对上述问题的解决方法。希望通过本文的研究，提出常州S酒店集团内部控制存在的问题，完善常州S酒店集团内部控制管理体系及成本管理，并限制不同利益相关者之间的权力和责任，以确保酒店业务活动的顺利进行，提高酒店的核心竞争优势，规避酒店生产和经营的风险，优化酒店的管理结构，使酒店的价值最大化。关键词：内部控制；常州S酒店；酒店财务管理一、绪论（一）研究背景与意义1.研究目的由于我国酒店业发展迅速，导致酒店供给相对过剩，酒店与酒店之间的竞争也日趋激烈。同时随着人们生活水平的不断提高，大家对于酒店业服务的要求也越来越多样化，这给酒店业的生存和发展带来巨大挑战。酒店经营的最终目的就是盈利，降低成本，才能实现利益最大化。成本在酒店整个成本体系中占很大比重，加强成本控制对酒店整体成本控制有很大意义。2.研究意义本文以的常州S酒店为研究目标，目的就是从成本控制的方面出发，发现常州S酒店在成本控制方面的不足，从而进行分析，找到成本控制的新方法，丰富和完善酒店成本控制的理论体系，提高酒店的收益水平和竞争力，也为酒店行业提出一些有益于其发展的建议，为其他酒店带来借鉴意义。（二）研究方法与思路本文研究采用了“文献研究法”、“实地考察法”、“案例分析法”、“数理分析法”以及“系统分析法”。1.通过“文献研究法”，通过CNKI以及SCI-HUB搜集整理与本文研究相关的文献资料，包括期刊论文、学位论文、图书专著等，为本文研究提供丰富的理论基础。2.通过“实地考察法”和“案例分析法”，对常州S酒店进行实地考察，全方位了解酒店内部控制情况以及餐饮成本控制情况，结合部分案例进行餐饮成本控制现状的分析。（三）国内外文献综述通过在中国知网、维普中文期刊等网站搜索关键词“内部控制”，共检索到4198篇相关文章:搜索“酒店内部控制”，共检索到378篇相关文章;搜索“酒店内部控制策略”107篇文章。在此基础上，对酒店内部控制展开研究。1.国外研究综述国外对于成本控制及内部控制研究较为成熟，随着不断发展，已经建立了完善的内部控制体系。相关研究，通过整理相关文献如下：（1）内部控制概念相关研究Barnacle教授通过对相关模型的理性讨论，控制措施加入内部控制并产生有效影响，但一段时间后发现，这种影响可以说正的也可能是负的，这个问题主要取决于企业管理者对控制措施的态度。学者Doyle研究表明，盈余质量与内控系统的描述无关，但是与未经审计的内控有效性正相关。在资本市场，普尔2011年的研究表明，披露重大缺陷时对酒店评级不会有较大的变化。但投资者必须将内部控制报告作为对企业财务情况评估的根据。德国研究者Eleandensli在＂遵循或解释＂原则的内控制度下，探巧内控报告与盈余质量的关系，研巧表明，盈余质量与内控系统的描述无关，但是与未经审计的内控有效性正相关（2）内部控制策略相关研究Joseph以及Susanl（2012）通过研究提出，控制内部环境不仅可以提高控制质量，还可以提高员工的工作热情，而如果内部环境控制效果不佳，则会降低整体控制质量，严重影响员工的正常工作。Lightle（2015）提出想要顺利开展内部控制工作，企业必须建立良好的控制环境，企业管理者必须树立风险控制和管理理念，结合此类情况，应在内部控积府统中增加风险管理。为更好的进行风险管理和控制，应做好风险管理、内部控制以及企业治理工作，可以将这三种工作看作一个整体，针对三种工作的特点，建立通用的规范制度。（3）酒店内部控制策略YangHI(2012)指出酒店管理信息现代化的背景下，加强信息系统的建设，利用信息系统强大的功能对内部控制的风险管理方面所存在的问题会有所的优化。提出强化信息管理系统建设，设立一套比较完善的风险管理体系，有利于解决风险管理内部控制问题。（4）餐饮成本的控制2018年AndreiYakovlev,OlgaBalaeva,AndreyTkachenko.在《JournalofPublicProcurement》中发表“Estimationofprocurementcostsincurredbypubliccustomers:acasestudyofaRussianregion”提出为了衡量采购成本，立法规定的公共采购程序不仅提高了透明度和竞争力，而且也给客户和供应商带来了一定的交易成本。2019年LauraWagner,MustafaÇagriGürbüz,MahmutParlar.在《InternationalJournalofProductionEconomics》中发表“Isitfake?Usingpotentiallylowqualitysuppliersasback-upwhengenuinesuppliersareunavailable”提出货真价实的产品供应不足可能迫使企业转向替代供应商。当保护方法，如全面检查，在财务上不可行时，库存管理就变得至关重要。Musgray,JeffreyL.(2015)指出内部控制具有全面性原则，体现在内部控制贯穿酒店整个经营管理活动环节从政策的制定到执行到监督各个流程，并且认为组织单位的战略目标实现、决策的制定、提高企业经济效益和保护企业财产都可以通过内部控制制度来实现。2.国内研究综述我国对于酒店内部控制的研究较多，本文将国内对于酒店内部控制的研究理论整理如下:（1）内部控制概念相关研究我国的王建军、王维虎在2011年指出，在职能部口的设置上，我国的中小企业管理层次较少，这就会给管理者造成管理幅度较宽的结果。企业缺乏良好的控制环境，在酒店治理结构方面应根据企业自身经营业务的特点和内部控制的要求，设计出适合企业规模和特点的组织结构，即按照不同的管理幅度划分不同的管理层次，明确各机构的职权。（2）内部控制策略相关研究朱荣恩（2011）认为通过内控可以及时获取企业的财务信息与经营信息，同时还能确保信息准确完整。徐良民（2011）认为企业想要实现可持续发展，必须制定科学合理的内控制度，提高自我约束能力和调节能力，做好会计内控管理工作，为企业的顺利发展奠定坚实的基础。宋道勇（2012）认为企业在发展和运营过程中的每个环节都与内控有关，包括风险管理与控制、审计管理等等，因此企业应结合自身的实际情况，建立符合自身发展战略的内控体系，加快内控体系的建立速度，为体系的顺利运行建立科学合理的管理制度，营造良好的环境氛围，同时应对模型进行检验，以确保其有效且合理，由此才能提高风险控制能力，促进企业更好的发展。酒店内部控制策略梅淑先,曾炜,李弘知(2015)对我国酒店类企业进行分析,梳理酒店企业的内部控制问题和成因，酒店类企业内部控制问题主要在内部控制体系理解上有偏差、高层的风险意识比较薄弱、监督不到位和内部控制框架不够全面。张红艳(2016）认为我国酒店行业开展内部控制活动时间较短，酒店类企业的内部控制从管理层意识层面到内部控制制度建设、设计、执行方面都可能存在或多或少的缺陷。（4）餐饮成本的控制2018年王茂盛,张炜在《中国乡镇企业会计》中发表“酒店采购成本控制研究”提出在激烈的市场竞争环境下，价格的竞争是产品和服务的最直接表现，酒店需要控制好服务成本以赢得价格竞争优势。在酒店经营管理过程中，对采购成本的合理控制成为最重要的控制环节之一。2019年季斯棋在《农家参谋》中发表“浅析重庆大世界酒店成本控制优化”提出一个酒店若是想在真正意义上提高其价值，那么提升自身在成本控制方面的水平无疑是一个非常关键的途径。特别是如今外部市场环境持续保持低迷状态，酒店成本控制更加会发挥无可取代的作用。3.国内外研究述评经过国内外众多专家学者的研究与摸索，内部控制及成本控制体系已逐步完善。国外对此理论研究较早，国内对内部控制理论研究的较晚，主要基于在国外理论研究的基础上，阐述内部控制及成本控制的理论基础，然而针对具体行业的研究还比较少。本文希望通过对常州S酒店的案例研究为酒店内部控制及成本控制研究做些小的增补，并对常州S酒店现存问题提出相应建议，希望能够帮助酒店改善内控环境。（四）相关概念理论内部控制是指对内部活动进行自我管理、调节、评价、计划和控制的一种体系。酒店的内部控制是贯穿于酒店生产经营活动全过程的各种制度、方法和程序的自我调控体系。尽管由于各酒店的特点不同，各酒店的内部控制各有所异，但其基本内容还是相同的。如图2-1所示，内部控制主要有以下八个要素：图2-1内部控制的基本要素二、基于内部控制下的餐饮成本的现状（一）常州S酒店基本情况简介S饭店是常州第一家国际五星级酒店，拥有378间客房和套房，每间客房都配有设施，包括24小时送餐服务、私人酒吧及冰箱、国际国内直拨电话及语音留言系统、国际卫星频道电视、电脑专用端口及宽频高速上网等等。常州S饭店坐落于常州新区，五星级酒店，距常州奔牛机场仅需20分钟车程，15分钟可至常州火车站。距离5A级景区中国最大的恐龙主题公园-中华恐龙园及恐龙谷温泉、常州展览中心和市府办公楼5分钟车程。常州与上海、南京、无锡等长江三角洲其他城市之间交通也非常便利，经铁路或公路均可轻松到达。（二）常州S酒店成本控制的现状（1）成本控制流程资金审批的申请，酒店各部门根据业务实际情况，根据部门需要在项目物资缺失或实际项目不足的情况下进行申请。项目的审批，交易选择，确认，报价和采购：如果确认是必需项目，采购申请必须由仓库或使用部门完成，由部门负责人签字。经过经理批准后，采购将统一处理。（2）采购成本现状酒店采购业务的过程是：采购部门填写申请，采购部门根据申请中的项目进行查询，公司与供应商签订合同，公司付款的相关规定，供应商按照合同履行，公司收到供应商提供的货物进行检验，最后按照质量检验部门提供的质量检验表格安排材料入库。将采购活动在商业运营的各个方面进行，它们受公司董事会，管理层和其他公司人员的影响，也应由酒店的所有员工共同遵守。常州S酒店在这些环节出现了一系列的纰漏，下面对常州S酒店2016-2018年采购活动的数据表进行了对比和分析（见表2-1）表2-12018-2020年采购情况（万元）年份201820192020采购成本35.642.356.4营业利润101.79590采购成本/营业利润35%44.5%62.6%通过表3-1所示：常州S酒店2018-2020年来采购成本不断的增加，然而该公司营业利润在逐年在增加，同时采购成本/营业利润在逐年在增加。酒店在成本控制方面，建立了成本控制体系，酒店成本控制体系主要包括人员成本控制以及存货成本控制。在资金的审批方面以及采购过程中的报销方面都严格按照流程进行，要求采购人员每次外出进行采购，出差人员采购的费用报销要有发票，对于不合理的出差费用不给报销。（三）常州S酒店内部控制的现状1.法规制度酒店法规在酒店经营管理中发挥的作用非常大，对企业以及行业发展都有很大的意义，对社会发展也有很大的现实意义，它规范了酒店以及消费者的行为，促进了经济社会的稳定和长远发展，也完善了我国的法律体系。无论是酒店自身还是政府，在制定酒店法规时，都需要在国家法律法规的整体框架下进行，这样制定的制度或者法规才能生效。常州S酒店根据我国根本大法一《宪法》的框架下，以及《酒店法》等法律法规，建立了科学的酒店制度和酒店治理结构。建立了完善的人力资源管理体系，包括入职手续、人员调动、绩效考勤、薪酬结算等方面。重新制定了健康绿色的可持续发展战略。并且通过制定“服务管理理念”和“员工手册”，明确企业文化以安全第一、绿色发展、诚信服务为主。2.授权控制常州S酒店集团对企业关于控制活动的制度进行了相关的制定其授权控制流程如图2-1所示，使内部控制得到完善。酒店董事会制定了重要制度，在保证企业财务状况真实的同时确保了企业财务报告内部披露的完整性。此外酒店还制定了适合本企业的对外担保管理制度，该制度规定了对外担保的原则、被担保对象的审批程序、对外担保信息披露和相关人员的责任追究机制。图2-1常州S酒店授权流程3.会计控制常州S酒店集团对于会计信息系统和管理制度的建立比较完备。该酒店主要使用Opera软件为管理软件。酒店的会计部门围绕存档信息、系统维护、权限管理等对信息进行管理。4.组织机构控制常州S酒店集团管理层、董事会和高级管理人员完全受本酒店监事会监督。酒店的日常监督包括对控制程序的监督和对经营者的监督。结合内部控制的基本要素研究，发现常州S酒店在内部的控制上，法规制度控制，授权控制，会计控制及组织机构控制方面都建有完善的控制，但在监督控制，职务分离控制，财产控制以及人事控制方面还有所不足，下文结合理论对酒店实际不足之处进行分析。 三、常州S酒店餐饮成本控制存在的问题（一）缺乏监督控制酒店在内部监督方面对内部控制的监督通常是由企业的审计部门开展进行的，但是，从目前的情况来看，酒店并没有建立内部审计机构或者建立了但审计职能能力不足，对内部审计工作的意识淡薄，导致了内部监督不力。S酒店缺乏监督控制的问题在现实工作流程中主要表现在以下几个方面：1.采购：S酒店对采购这个十分重要的环节监管不利，导致某些对于业务比较熟悉的采购员私下与供货商达成某种协议，提高采购价格，降低采购产品的质量，采购员与供货商共同侵害酒店的利益，谋取私利。2.验收：在验收这个环节，一方面，S酒店常常出现实际进库的数量与采购单不一致的情况，验收负责人也常常睁一只眼闭一只眼，S酒店又缺少专门针对验收员的监督，这就严重损害了酒店的利益。另一方面，验收员对产品检验不严格，常常使有损坏的产品入库，导致当发现库存有损坏时，分不清责任主体，酒店就承担了这些损失。3.库存：S酒店在库存这个环节的问题比较严重。库存的损耗居高不下，而且很难找出责任主体，常常是酒店吃亏。一方面是物品出现不明原因的丢失，而且就算物品丢失了，酒店也疏于去查明，而是直接补充，这就使这种情况愈演愈烈。另一方面，库存环节物品损耗严重，保管人员责任意识较差，盘查力度不够，难以发现这些损耗，而且就算发现了也是疏于上报。以上两种情况都在无形中加大了餐饮成本，严重损害了酒店的利益。4.加工烹饪：可以说，食材的加工这一环节，成本是很难控制的，这也是许多酒店在成本控制中所面临的难题。每道菜品所需要的主料、配料、调料等食材的数量没有确定的标准，很多情况下都是根据厨师自己的喜好所决定的，企业的管理者也很难发现其中的问题。比如，每种食材毛料和净料的比例是多少，损耗有多少，是否存在浪费等，这些东西有时候是很难通过具体的数字表现出来的。由于很难设定一定的标准，那么难免就会有人中饱私囊、公物私用。（二）职务分离控制不完善职责分离是企业各业务部门及业务操作人员之间责任和权限的相互分离的机制。而目前酒店在这方面存在以下几个问题：首先是，部分岗位出现一人多职现象。酒店本着能尽可能减少人员，以节约开支开支的原则，就出现了一人身兼多职的现象。如采购部门及销售部门，在工作过程中，将采购与销售工作同时派与一人同时进行；会计部门，会计人员往往需要身兼行政及会计工作，经常需要负责会计工作、行政人事工作和仓库管理等后勤管理等工作。其次，没有严格的执行目前的职责分离控制制度。目前，酒店是有制定职务分离控制制度，但在具体的业务处理过程中，出现了一些制度上规定了一些当职责分离无法达到的情况下，这时，由于盲目强调灵活性，导致领导一句话胜过制度千百条，领导而不是依靠制度决定一切。比如，在酒店制度中规定了职责分离不足情况下的补救措施，即：总经理“一枝笔”的支付审批制度。没有总经理的签字，财务不得进行任何款项的支付。但在实际中，一些支付事实上并未完成审批，财务部也同样进行了支付。究其原由，主要是企业的所有者原先大多为技术或销售人员，并未受过专门的管理培训，管理素质一般。在管理企业的过程中过于放权，企业也没有形成好的管理氛围。从上述可知，酒店在实际运转工程中没有符合职责分离的要求。（三）财产管理控制不足制定科学的财产控制制度是酒店内部控制中必不可少的环节。其中首对物资财产的保存是酒店财产控制中较为重要的问题，酒店采用不恰当的仓储场所、任用存货管理意识差的仓储人员、使用不完善的仓储制度、实施不科学的仓储方法，都会造成货物积压、毁损、短缺和浪费。常州雨水丰富，湿度较高，常州S酒店仓库设于地下一层，且通风和防潮设备均出现不同程度老化问题，工程仓还存在漏水现象，场地的不规范使得不同规格、价格、产地及品种的存货物资混存的现象时有发生，存货存放场所不理想还导致大量物资受潮、发霉、生锈，造成极大程度的浪费，增加了存货成本和质量隐患。同时，常州S酒店仓管员整体素质不高，未经过专业的培训，业务水平低，观念陈旧，将存货管理工作简单定义为看管仓库、收发物资，不能对存货物资进行科学有效的管理，并且存在一人多岗的现象，比如工程仓由于存货领用相对较少且时间不固定，其仓管工作便由食品仓仓管员兼任，这导致该员工工作量增大，力不从心，无法两边兼顾，对工程仓疏于管理。其次，酒店对于领料审批控制不严谨。常州S酒店各部门指定专门的领料人，部门领料人对本部门日常所需物质进行领用，领料单由领料人员填写，经部门负责人审核签字后前往相应仓库进行存货领用。但在实际操作过程中，领料人往往根据主观判断以及经验预测存货的需要量，缺乏科学性，甚至为节省工作量，超额或超量领用存货，而部门负责人仅关注生产经营活动能否正常运转，对此行为并不会予以制止，物资领用审批缺乏牵制，领料数量由存货使用部门人员确定并由其负责人审批，常常出现超量领料的现象，加大存货出库后浪费、损毁、积压的风险。此外，由于领料人员文化水平参差不齐，填写领料单时大多不规范，存货名称简写和口语化，导致领料单上存货名称与系统内不一致的现象常有发生，此类领料单依旧被审核通过，这大大增加了仓库管理人员后期录入单据以及复核的难度，使存货管理效率降低。因此，必须强化领料审批环节，充分发挥相关部门的牵制作用。（四）人事控制不规范1.人才招聘方面酒店的在招聘方式仅有校园招聘，网络招聘已经内部推荐招聘三种，不能多方面的进行人才招聘，造成人才的相对匮乏，这种相对单一的招聘方式进一步加重了酒店的人才资源储备负担，对酒店的长期产生了非常不利的影响。招聘是一个互动的选拔过程，招聘的质量和招聘的有效性对于招聘非常重要。很多人力企业的招聘人员没有受过相应的职业培训，专业知识理解不到位甚至缺乏专业知识。酒店招聘人员在实际招聘过程中因为缺乏应有的专业知识或职业培训，不会利用招聘技巧、不注重维护酒店的形象、也不会与求职者者进行有效的交流，导致酒店吸纳的人才越来越少，这就意味着招聘过程中会导致人才的流失，从而招聘的效果也会降低。2.员工培训方面目前酒店没有充分认识到员工品行和素质对企业内部控制的重要性，仅仅将经济指标作为业绩评价指标，而非评价综合效益。同时，酒店岗前培训环节有缺失，初步看酒店人力政策的培训，给人一种岗前培训工作相当完善的印象，但在进一步探究岗前培训的内容，会发现由人力资源部组织策划的岗前培训，培训内容侧重企业发展历史、企业文化的内容、星级酒店礼仪以及相关应急测试。只有人力资源部组织的通用信息和技能的岗前培训，业务部门在对本部门员工的岗位培训存在空白，员工无法迅速了解其身处岗位的工作职责，只能在到岗后依靠员工自身去慢慢了解具体的岗位职责。这使得刚入职的员工处在内部控制活动相关环节时，由于缺乏相关的岗位培训，对方法和流程都不了解，无法较好的执行控制活动环节工作内容，可能使得部分内部控制环节失效。四、常州S酒店基于内部控制的餐饮成本控制优化策略（一）建立合理的内部监督体系内部审计是内部监督机制中不可或缺的一股力量。企业在追求预期目标的过程中就离不开内部审计工作，内部审计工作在这其中起到了较大的积极作用。在酒店管理中，只有建立完善内部审计部门，通过专业人员的配置，对工作进行调查分析并找出隐藏的风险或者已经发生的错误并对这些问题进行及时整改补救才能使企业在发展的道路上越走越远。只有建立内部审计部门企业的内部控制才能得到有效的监督，这样才能保证企业内部能够更加健康平稳的运行。针对目前酒店现状具体措施可以通过以下几点执行：1.定期成本核算S酒店目前对餐饮成本的核算是不定期的，这就很难得到一定时期内餐饮成本的信息，所以S酒店要加强成本核算，进行定期的成本核算工作。每个月都要统计出餐饮部成本状况以及实施标准成本法后收到的效果。2.对成本控制的进行监督分析S酒店的管理者现阶段很少讨论餐饮部成本控制的效果和预期达到的效果，长此以往，显然是对餐饮部成本控制不利的。所以S酒店要加强对于成本控制效果的分析，并提出改进的措施，并制定进一步的成本控制的目标。只有，不断的进步，不断的展望，不断的努力，餐饮部成本控制才能一步步的走向一个新的台阶，逐渐降低成本，形成一个良性的循环体系，逐步提升S酒店的竞争力。3.使用信息化技术进行监督精确的成本核算离不开先进的信息系统的参与，餐饮成本的核算也是如此。现在越来越多的管理者采用信息化的手段来实施管理并且起到了很好的效果，这与信息技术强大的功能、便捷的操作密不可分。同样的，在餐饮成本控制中，S酒店也要采用信息系统，成本核算与信息系统相结合，才能发挥出成本控制最大的力量。（二）加强职务分离控制职务分离控制方面，酒店所要解决的主要问题就是如何在兼顾成本的前提下，平衡职责分离所带来的成本增加与可能存在的失误与舞弊对企业的影响。一这样能够在保证人力资源的平衡使用，不至于出现人浮于事同时，也保证有足够的资源保证将企业失误与舞弊风险的降到最低。首先是需要明确公司职务分离的制度，职责分离后易于产生风险的原因之一，就是制度没有得到很好地执行。明确公司职务分离制度能有效的避免出现一人身兼多职的现象。其次，加强职责分离业务的替代性控制措施和事后检查工作。如果在工作中出现无法按正常方式进行职责分离的情况下，可以通过替代性控制措施来处理。例如可以要求财务部向总经理及相关部门通报每日资金收支报表，观察其支付是否符合公司资金支付计划的要求。如发现未申请项目的支付，则很有可能存在舞弊行为。同时，可以通过定期或不定期的聘请外部的事务所，对公司的支付项目的原始凭证进行检查，查看是相关手续是否完备，签字是否齐全。同时，检查其未达账项，是否存在长期挂账的未达帐项，对上期的未达账项是否真实、准确进行审查，并检查相关的支付手续。最后，可从外部聘请必要且合格的财务人员公司应该对一些财务工作进行必要的职责分离。包括公司的印鉴决不能够由一个人保管。在人力不足的情况下，可以由公司总经理与财务负责人分别保管公司的财务章与法人章。同时，可以聘请一名专职的会计人员，并由其负责具体的账务处理和公司出纳业务的凭证审核以及每日资金报表的编制工作。如同X某具厂，可以要求会计在做账之余，定期对收付款的原始凭证进行审核；根据每日银行的流水和各部门的资金要求编制资金日报和月、周、日资金使用计划。最后还可以由其负责一些行政和人事管理上的工作达到既有饱满的工作量，又可以满足制衡性原则的需要。（三）完善财产管理控制完善财产控制，首先需要可以通过对采购计划制定流程的优化，达到充分发挥采购部门需求汇总、仓储部门库存分析、财务部门成本控制的职能，避免制定经验型采购计划，切实提高采购的科学性与准确性的目的。优化后的采购计划制定流程如图所示：图2-1物资采购流程优化表其次，通过物资需求部门负责人与仓储负责人对领料单进行双重审核，规范领料单的填写并判断领料数量是否合理，避免因超量领取物资使物资出库后积压于使用部门或浪费、损毁，加大存货管理难度的现象发生。优化后的存货发出流程如图所示：图2-1物资领取流程图最后，针对酒店仓库现有情况，酒店有必要通过配备专职仓库员、专用防潮除湿以及消防设备达到切实改善仓库储存条件的目的。仓管员必须做到确保存货分区存放、分类存放、分用途存放，并将各库存物资的收发存数量、规格、技术参数、品种、用途、质量、存储条件熟记于心，做到帐物相符、管理有序、手续齐全。仓管员在发出物资时必须铭记先进先出的原则，防止因出库顺序失误而导致存货过期或积压。仓管员要做到及时发现并标记与测量编码、规格标示不清晰、不齐全、不准确的物资，从而更完善的管理库存物资并减少盘点的工作量和时间。仓管员必须按照制度安排全面且定期的检查并清点库存物资，及时发现、记录过期、损毁和长期不流动的存货，并将情况报告至主管或经理处，根据指示进行适当有效的处理，比如那些淘汰老旧的存货，相关部门及人员应该对其进行估价并进行变卖处理。酒店生产经营能力和产品与服务供需情况很大程度以仓储保管情况体现着，仓管员只有根据酒店实际管理需求，向酒店管理层准确并及时的提高存货相关信息，才能确保存货需求传递及时，以达到协助高管做出正确有效的判断的目的。（四）重视人事控制1.员工招聘方面通过合理的企业人力资源规划，企业的人力资源可以得到合理的配置，从而提高企业的部门间的合作效率，最终提升企业的整体发展。做任何事之前都要有规划，这样可以帮助我们更快地找准目标，找到动力去更快更好地完成目标。企业人力资源规划是企业对酒店内部人力资源分布情况的了解和对劳动力市场动向的把握。做好企业内部人力资源的有效评估，提早对酒店人员的流动做一个预判，有利于人力部门及时采取措施。通过企业有效的人力资源规划，可以确定招聘过程中一系列影响招聘结果的问题。2.员工培训方面培训工作的前期工作尤为重要，尤其是在培训的需求点这一方面，需要进行充足的调研工作。在这一方面，人事部门可以直接跟总经理进行沟通，根据酒店领导层的规划，结合员工调研结果，给培训计划的制定提供有效的数据支撑，将酒店上下层的需要与要求，有效的结合起来。在培训工作上，首先需要制定一个可行的培训计划。计划以固定的单元，如一年或一季度等，为特定的单元，在这一个固定的单元中，根据市场的变化，以及酒店的实际状况进行调整，以免导致计划失去可行性，同时，在一单元的培训中，时刻注意反馈的情况，及时调整问题。总结与展望在现阶段酒店业激烈的市场竞争环境中，成本竞争已经成了十分重要的一个方法，而如何加强对酒店餐饮成本的控制也应充分引起酒店管理者的重视。本文所讨论的餐饮成本的控制是现阶段中国酒店业普遍存在的一个问题，本文在实地调研的基础上，结合理论知识，提出了行之有效的解决方案，这种解决方案是具有普适性的。本文以内部控制及成本控制理论为基础，对酒店集团内部控制及成本控制进行分析。通过分析了解酒店集团内部控制及成本控制存在的问题，并提出有针对性的解决方法。如优重视成本管理，加强人力资源培训等。同时，由于酒店行业的岗位分工细致，内部控制范围较广，在研究过程中无法做到面面俱到。在对酒店内部控制及成本控制优化策略上，任有些不足之处，在以后的工