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文档简介

HACCP-荤菜加工表格记录网络培训试题1.海鲜/肉加工流水解冻记录表：记录原料开始时间、结束时间。计算出解冻时间，以分钟记录。对(正确答案)错2.物料追溯表：（分装）原料的名称、批次、数量、分装日期。对(正确答案)错3.标签检查表：打印标签人员在粘贴标签时，负责审核标签的内容（如：品名、储藏条件、重量、工厂地址、电话等标签上所有信息），粘贴一张审核一张。对(正确答案)错4.物料追溯表：（牛肉米）原料的名称、批次、数量、投料日期、终产品批次、终产品重量、终产品生产日期。对(正确答案)错5.冰箱温度记录表：早中晚三次，温度按已校准的温度计摄氏度℃记录，而不是设备显示摄氏度℃记录对(正确答案)错6.物料追溯表：（荤菜加工）原料名称、批次、熟练、投料去向产品、终产品日期。对(正确答案)错7.消毒水配置记录表：配浸泡抹布、工具,每隔2小时测试一下浓度并记录.4小时或需要时更换一次消毒水对(正确答案)错8.工器具点检记录表：检查频率，必须是使用前和使用后对数量和质量进行记录。对(正确答案)错9.海鲜/肉加工制作清单：填写库存量、到期日期、订货数量、原料批号、生产量、完成量、制作人签名、验收合格确认、审核人、日期对(正确答案)错10.员工出入表：日期、姓名、所属部门、外出事由、外出时间、回岗时间对(正确答案)错11.海鲜/肉加工流水解冻时间与温度：净水，水温不超过20℃20℃以下流动净水，在此解冻时间不得超过2小时。(正确答案)产品中心温度不超过10℃就行12.标签检查表标签打印“签名”栏是负责签名员工都可以签名打印标签人员(正确答案)生产班组领班签名13.冰箱温度记录的温度标准是：冷藏温度1-4.5℃；冷冻温度≤-13℃冷藏温度0-10℃；冷冻温度≤-20冷藏温度0-5℃；冷冻温度≤-18℃(正确答案)14.配制消毒水记录表以下哪种是对的：浸泡抹布、工具,每隔2小时测试一下浓度并记录.4小时或需要时更换一次消毒水。(正确答案)配浸泡抹布、工具,每隔2小时更换一次消毒水。配浸泡抹布、刀具具200-250PPM之间15.消毒水配制浸泡刀具的消毒水浓度：一包消毒粉100---150PPM(正确答案)200—250PPM16.报废食品处理记录日期是：上班日期填写报废日期报废日期、物料到期日期(正确答案)17..食品留样记录食品留样应保存到：.给卫生员保存到期48小时后(正确答案).货发完后18.报废食品处理记录报费原因和处理方式：丢弃后打“√”；经理确认报废原因：填写说明和处理方式：染色毁形(正确答案)19.HACCP记录表填写标准：不提前或滞后填写(正确答案)记录不得随意涂改。当填错需更正时，在原记录上划横线（不允许将原字迹抹掉）(正确答案)需填项目不得空白，其他原因填写标注备注(正确答案)记录应及时、真实、完整、准确；字迹清晰、工整、易辨认；清楚地反映记录的时间、对象和场所，有记录人员签名(正确答案)海鲜/肉加工流水解冻记录表：秦靖4月2日14kg凤尾虾流水解冻开始时间0

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